1904年1月26日，安塞尔·本杰明·凯斯（Ancel Benjamin Keys）出生于美国科罗拉多州。他研究高原反应与饮食健康。
凯斯高中未读完就去从事比较奇特的零工，比如在亚利桑那州铲蝙蝠粪，在科罗拉多矿场挖火药，在伐木场工作。他最终完成了中学教育，并于 1922 年考入加州大学伯克利分校。在加州大学伯克利分校，凯斯一开始学习化学，后请假在开往中国的邮轮上担任油工。回到伯克利后，他转了专业，于1925年获得经济与政治学学士学位，1928年获得动物学硕士学位。他当了一阵子管理培训生，又获得奖学金到斯克里普斯（Scripps）海洋研究所学习。1930 年，他获得博士学位。在加州大学伯克利分校获得海洋学和生物学博士学位。凯斯获得了国家研究委员会奖学金，到丹麦哥本哈根，跟随沙克·克罗（August Krogh） 两年，研究鱼类生理学，并就该主题发表了许多论文。奖学金结束后，他去了剑桥，但请了一段时间假到哈佛大学教书。之后他回到剑桥，1936年获得了第二个博士学位，生理学。 
在斯克里普斯海洋研究所进行鱼类研究时，凯斯将使用统计回归，根据鱼的长度来估计鱼的重量，这在当时是对生物统计学的开创性应用。他在哥本哈根他继续研究鱼类生理学，并开发了鳃灌流（gill perfusion）技术，证明了鱼类通过控制鳃排出的氯化物来调节自身的钠。他还将使用这种灌流方法来研究肾上腺素和加压素（pitressin）对鳃液流动（gill fluid flow）和鱼类渗透调节（osmotic regulation）的影响。凯斯还基于克罗早期的设计，开发凯氏定氮仪（Kjeldahl apparatus），能更快测定生物样品中的氮含量。这对后来确定蚱蜢卵中的蛋白质含量 和人类贫血等多种活动很有用。 
在哈佛大学的疲劳实验室（Fatigue Laboratory），凯斯撰写了前往安第斯山脉的研究提案。获批后，他1935年组建团队研究高海拔对人体影响。他在约3000米高处待了几个月，又在4500到6000米的高度待了五个星期。他指出没有很好的方法预测人体对高海拔的适应程度，即便这些人已经适应了中等海拔。这里，他将人类对环境变化做出的生理适应看作可预测事件，而当时人们普遍认为血压和静息心率等参数都是每个人不可改变的特征。
1936年，凯斯为二战期间士兵配制的均衡膳食“K-口粮”（K-rations）。
凯斯1944年到1945年间研究了人类饥饿。他选择36位自愿参加的“良心拒绝服兵役者”（conscientious objectors），对他们进行饮食管理。他于1950年发表了《人类饥饿生物学》（The Biology of Human Starvation），其中的一个结论是：长期半饥饿会带来抑郁症、歇斯底里症、疑病症的显著增加。
凯斯研究了心血管疾病的流行病学，他与妻子推广的地中海饮食。基于他的“七国研究”（Seven Countries Study），他提出饮食中以不饱和脂肪取代饱和脂肪可以减少心血管疾病的发生。这项研究及其结果，目前看是有争议的：研究共采集22个国家的数据但人为选择其中7个国家作为结果发布，法国的数据被刻意排除在外，在希腊只采集四旬的饮食数据，没有考虑糖也是心血管疾病的影响因素。
凯斯2004年去世，距离他的101岁生日差两个月。
资料来源：
https://en.wikipedia.org/wiki/Ancel_Keys
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