“剩菜碎肉”做原料！波士顿女子另辟蹊径 推出蔬菜香肠 畅销全美
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这家公司的愿景是在公开透明且具有生态保护意识的框架下，结合新鲜农产品与供应商人道饲养的肉类，改变美国与肉类的关系。
尼可莱蒂接受“早安美国”(Good Morning America)访问表示：“香肠的名声不太好，但香肠真的是世界上第一批制造时具有永续性意识的食品之一，同时也是最古老的人造食品之一。”
“其制造的目的是利用动物的每一个部位，我想这是我如此受其吸引的部分原因。”
尼可莱蒂从小在肉类产业长大，她回忆起儿时放学后在祖父与叔祖父的肉店Sallet's度过的时光。
在那里她第一次跟着祖父萨莱特(Seymour Salett)学习做生意，现已退休、93岁的萨莱特在家族商店工作了60年。
尼可莱蒂大学期间与毕业后在纽约市餐厅工作，再度接触自己熟悉的产业。
“我发现自己很快就受到肉类备料、肉类制造吸引，因为我工作的餐厅内有许多浪费的情况，我希望解决这一问题，我从很小时就深知不要浪费动物身上任何东西。”
约14年前，尼可莱蒂在当时新开业的知名布鲁克林肉店The Meat Hook担任学徒，肉店附近有个绿色市集，尼可莱蒂获得灵感，结合高品质的碎肉与未售出、卖相不佳的蔬菜，制作成香肠。
她说：“这不仅让我的客户能少吃点肉，更重要的是，让更多人以合理的价格获得真正品质好的肉，因为香肠相当便宜，而这样做似乎让我的产量双倍成长，我跟不上需求。”
尼可莱蒂最终采用这一想法，扩展为全面的业务，并于2020年完成合作网络，推出Seemore Meats & Veggies。
传统的香肠含有约98%的肉及2%的干燥蔬菜或香料，而Seemore Meats & Veggies的香肠则含有接近70%的肉与最多35%的新鲜蔬菜。
尼可莱蒂肉店的香肠有各种创意的风味，如鸡肉羽衣甘蓝青酱、鸡肉绿辣豆酱(chili verde)、烤马铃薯等。
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