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据FOX 4月18日报道 西班牙的研究人员称，在超市随机抽样的40%的肉制品中发现了抗药性“超级细菌”。他们呼吁对肉制品进行更好的评估，并警告消费者正确处理食物。
FOX报道截图
超级细菌已成主要杀手
科学家们说，
世界各地的抗生素耐药性正在达到危险的高水平
，研究表明，
超级细菌
——即对大多数药物具有耐药性的细菌、病毒、寄生虫和真菌菌株——
已经加入了世界上主要传染病杀手的行列。

圣地亚哥联合大学（
Universidad de Santiago de Compostela
）的研究人员分析了100种肉类产品，其中鸡肉、火鸡肉、牛肉和猪肉各25种，这些产品是从西班牙西北部的超市随机挑选的。


他们发现，
100种肉中有40种含有多重耐药性大肠杆菌菌株
，而且根据一份声明，
能够引起人类严重感染的大肠杆菌菌株也“非常普遍”。

这项研究的结果于本周在丹麦哥本哈根举行的2023年欧洲临床微生物学与传染病大会上公布。


世界卫生组织一直在引用一项几年前的全球估计，该估计表明，
每年至少有70万人死于这些具有抗性细菌。
但卫生官员长期以来一直承认，来自许多国家的信息很少，
真实数字可能要高得多。

当细菌和真菌等细菌获得抵抗旨在杀死它们的药物的能力时，就会产生抗微生物药物耐药性。这个问题并不新鲜，但由于担心缺乏对抗细菌的新药，人们对它的关注越来越多。
研究主要发现
据研究人员说，多重耐药细菌可以通过食物链从动物传播给人类，但由于“商业敏感性”，关于食物中耐抗生素细菌水平的数据尚未广泛提供。


因此，圣地亚哥联合大学的研究团队进行了一系列实验，旨在评估多重耐药和肠外致病性肠杆菌科的水平，其中包括肺炎克雷伯菌、大肠杆菌和其他可导致败血症或尿路感染的细菌。


该团队分析了2020年Oviedo镇超市的100种肉类产品。根据调查结果，大多数（
73%
）肉制品的大肠杆菌含量在食品安全限制范围内。


然而，
100种肉制品中有40种含有多重耐药大肠杆菌，几乎一半（49%）含有多重耐药和/或潜在致病性大肠杆菌，且在火鸡（68%）和鸡肉（56%）产品中最为普遍。

研究人员表示，与
牛肉（16%）
和
猪肉（12%）
相比，
家禽中耐药性大肠杆菌菌株的存在率更高
，这可能是由于屠宰和生产的差异。


总体而言，
超过四分之一的肉制品（27%）含有潜在致病性肠外大肠杆菌（ExPEC）
。ExPEC的基因允许它们在胃肠道外引起疾病，并导致绝大多数
尿路感染
。据研究人员称，这也是导致
败血症
的主要原因，也是婴儿
新生儿脑膜炎
的第二大常见原因。


研究小组称，1
%的肉制品含有mcr-1基因的大肠杆菌，这种基因对粘菌素具有耐药性
。对于治疗由对所有其他药物都有耐药性的细菌引起的感染，
粘菌素是最后的抗生素
。
消费者在食品安全中起着“关键作用”
该研究的作者呼吁定期评估世界各地肉制品中耐抗生素细菌的水平，包括大肠杆菌。


研究人员之一的Azucena Mora Gutiérrez博士在一份声明中说：“为了保护消费者，必须优先考虑从农场到餐桌的干预措施。”


Mora说：“消费者正确的处理食品在食品安全中起着关键作用。对消费者的建议包括：不要切断从超市到家中的冷链，彻底煮熟肉类，妥善存放于冰箱，并适当消毒用于制备生肉的刀、菜板和其他烹饪器具，以避免交叉污染。”


美国疾病控制和预防中心也警告说，生吃和未煮熟的肉类和家禽会让人生病。该机构指导消费者如何将肉类和家禽彻底煮熟到安全的内部温度，来杀死细菌。
CDC网站截图

点击以下链接查看CDC的食品安全提示：

https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html#:~:text=Clean%3A%20Wash%20your%20hands%20and%20surfaces%20often.&text=Wash%20your%20hands%20for%20at,seafood%2C%20flour%2C%20or%20eggs.
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