县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
人在江南，每年开春必吃榜，绝对少不了青团的影子。
用一句话来概括它，大概就是“可以一口吃掉春天”
这不，各大商超最近也开始上架青团，各种口味品类层出不穷，价格也不低。
阿球冒着吃出工伤（长胖）的风险试吃了N款，得出的结论是真不喜欢，这些不过是披着青团外衣的绿糯米团子。
吃来吃去，还得是野生艾草+手工制作的青团好吃。
踩过新潮网红的雷，今年，阿球找到了桐庐的艾草青团，手工制作，“限量”供应；
淘宝上买不到，拿到手你就知道它的好。
阿球实地去探访，甚至跟着土著包了一搜船，到富春江心的小岛上挖到一箩筐野生艾草。
再看他们用传统的方法制作，带回了2023年新鲜上市的首批艾草青团！
手工制作跟机器的生产速度是没法比的，不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能捏200多只。
所以这一次，为大家争取到的青团仅限量500份！
有嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，咸党爱的雪菜笋丝豆腐干馅青饺；
每袋10个，馅料装的满满当当，¥78起/2袋，大家可以随意组合吃个过瘾，把春天吃进肚子里吧~
传承江南古法
复刻记忆中的青团与春天
青团虽然又叫做清明粿，实际上一开始与清明节并无瓜葛，吃青团的历史还要追溯到周朝的寒食节。
两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及下令在他们忌日禁止开灶用火。
为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。
青团在江浙一带特别有名，桐庐的青团，甚至被收入了《中国杭帮菜博物馆》，评为“新杭州名点名小吃”。
比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，寻味找来的手工青团用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。
南方的孩子，大概都有着跟家人采艾草做青团的记忆。
只是这年头艾草已经很少见了，为了寻觅野生艾草，我们还跟着当地人包了一艘小船，来到了富春江的江心小岛。
这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香。
处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。

一篮艾草捣烂挤干水分就只剩这些
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的手工汆熟捣烂。
用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的。
捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，也不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
天然的绿色，健康又清新

再手工分成30g左右的小段，往里包入各种馅料，收口，上笼蒸熟就能食用啦。
流沙甜馅、应季咸馅，
让甜党咸党握手言和
/甜馅/
以豆沙馅、芝麻馅是传统甜馅，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
甜咸一般都是软糯可爱的青团，加了猪油增润提香的馅，堪称完美，细腻之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
豆沙磨得尤其细腻丝滑，而香甜的芝麻蒸熟后会直接流沙！配合着软糯绵软的外衣，本甜党真的一本满足。
/咸馅/
咸馅倒是会因为地方特色各异。经典的便是将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。
这个时节新鲜上市的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！光是馅我就想下好几碗饭。（咽口水）
咸口的会做成精致的清明饺，一定趁着热乎劲入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
手工制作，新鲜上市
承包你年初春的青团
我们的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。
粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以趁热吃口感比较好！
另外，由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，是正常现象哦。
倒是那些软软黏黏的，翠绿、嫩绿的青团才需要注意成分是不是天然。
青团吃起来也特别方便，蒸着吃、煎着吃都可以，自留当早餐、点心，或是给亲人好友送上一份应时应景的好礼都是不错的选择。
/蒸着吃/
蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，可以有效避免粘锅。
等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱的时候就能下口吃啦！
/煎着吃/
咸口的清明饺，阿球更建议煎着吃。
这种做法更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！
这种传统的经典滋味，现在越来越难找了。
当地人说了，除了野生艾草越来越少之外，会用老方法包馅的阿姨年纪也越来越大，这一颗小小的青团里不只是春天的滋味，更是对老底子的传承和对记忆的守候！
艾草青团有
豆沙、芝麻
两个口味，艾草青饺有
咸香口
，三个味道都可以放心拼。

¥78起/2袋，每袋10只。阿球这次也只为大家争取到限量500份哦，要趁早才能抢到哦！



-👇动动手指，关注我们 👇 -
点击底部“阅读原文”，把青团带回家！
继续阅读
阅读原文
关键词
青团
艾草
野生艾草
颜色
味道