读《孙子兵法》的启强哥,是懂养生的。假如《狂飙》发生在波士顿,别的不说,鄭記·家乡回味肯定是强哥最爱。
图片来自《狂飙》剧照
《狂飙》掀不起扫黑除恶风暴,却掀起了一波“老广”美味旋风,更让许多人了解到了粥底火锅的魅力。位于波士顿Quincy的鄭記主打温润滋补的粥底火锅佛跳墙。经典的白粥底、脆皖鱼片粥底,鲜美的滑鸡粥底、腰润粥底,个个风味迥然却极尽鲜美。尤其是,与一桌子鲜活海味配搭,难怪启强哥去哪都好这口。
假如你是第一次吃粥火锅,那么落座前先调一份简单但又不能缺少的粥火锅蘸料,再浅尝一碗还未腾煮的原味粥底开开胃,然后才是主角亮相的时候。
葱花蒜末香菜加一点广式海鲜酱油即可
粥头咸鲜微甘
粥底火锅不同于一般清汤、或红油锅底。它的特殊之处在于粥糜本身自带的米香清甜,和其浓浆润物的特色。因此,粥火锅通常与水分含量较大的食材,尤其是海鲜鱼生最为登对。
一是因为海鲜本身的水分稀释到粥底中,在煨煮间不易让粥糊底,二是大米的清甜能够二度激发鱼肉之鲜。因此,鄭記这一大份铺的满满当当的海鲜九宫格,就必须是粥底火锅的必备宝典。
含水量高达80%的新鲜扇贝,只需汆煮片刻从微红至泛白即可食用,口感紧致甜润。同样高含水量的刀蚬和生蚝,形状各异,却都是贝类中的翘楚。刀蚬肉质弹爽、生蚝则相对软糯,但都在粥中幻化出了另外一种奇妙的舌尖体验。
贝类不易久煮哦
得益于波士顿丰富的渔产,波士顿大龙虾也顺理成章的融入粥锅世界。你或许吃过无数种版本的波龙,但你一定得试试粥火锅版本的龙虾肉,多汁、甜爽,蘸不蘸料一点都不重要,好吃就对了。
还有大颗青口花蛤,以及爽口螺片,他们自带的浓郁海味与粥底相辅相成。富含高蛋白、低脂肪的贝类,多吃不胖,简直太讨喜了。
油条虾滑,不知道是哪位吃货发明的神仙吃法。老油条的入口即化与虾滑的弹软顺滑,每次都是火锅餐桌上的抢手单品。
围炉而坐,慢煮缓食间,还可以配一份鄭記佛跳墙。可别小瞧了这一盅,里面内容大有来头。先以鸡鸭、猪蹄猪里脊吊出金汤,再继续塞入鲍鱼、鹿筋、墨鱼、猪肚、瑶柱、海参、花胶等珍品继续煨顿。
要注意,这口佛跳墙,可不添加任何佐料,只一一点点精盐打底,就是为了精炼那一口醇鲜。不打边炉,何以慰冬夜,惟有鄭記,方知浮生百味。
鄭記·家乡回味
21 Beale St, Quincy, MA 02170
近地铁红线Wollaston站
(617) 689-0088
每天12-10pm
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