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素有“美食届奥斯卡”之称的
James Beard Award
就在前天(2月22日)评选出了
2023 America's Classics 得主。
今年获得殊荣的是这六家餐厅:
 德克萨斯地区 
 南部地区 
Joe's Bakery &
Coffee Shop
La Casita Blanca
Villa Palmeras
 太平洋和西北地区 
 东北地区 
Manago Hotel
Nezinscot Farm
 山区 
 大湖区 
Pekin Noodle
Parlor
Wagner’s Village
Inn 
欸,是不是发现了什么亮点?
没错!今年的得主中,
竟然有一家中餐厅——
 北京面堂 
 Pekin Noodle Parlour 
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奖项小科普
America's Classics 这个奖项,是用来表彰大城市以外的“吸引力持久、受人喜爱的本地优秀餐厅”,只有开业满 10 年的餐厅才有资格获得。
不管怎么说,James Beard 这次 pick 了中餐,小队长必须要夸一句:有眼光!
01
历史最久的中餐馆
这家餐馆名叫北京面堂(Pekin Noodle Parlour),位于蒙大拿州的 Butte,是全美历史最悠久且持续经营至今的中餐馆。从1911年开业至今,仍在为大家提供美式北京料理。
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这家面馆的老板是华裔美国人 Jerry Tam。谭老板一家世世代代都在这里开面馆,而他自己正是第三代老板。
据谭老板说,“这是一家传统的夫妻餐馆”,他的父母都曾在这里工作。
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经历了一个多世纪,还依然深受当地人喜爱,这家餐馆的实力绝对不一般!
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最初,那还是一个在当地找不到正宗食材的时代,北京面堂便因地制宜,向传统中餐加入了美式风味,发展出了独具自家特色的美式中餐
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比如这碗“杂碎”。当时为了迎合当地人的口味,便创造了这种与中国菜截然不同的菜系。
很长一段时间,美国人都认为杂碎就是中国的国菜,“这就是皇帝吃的东西!”
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而今天,杂碎在他家菜单里仍保有一席之地,而整个菜单里也有很多可追溯到餐厅成立之初的菜,比如糖醋虾、炒饭和面条等等。
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随着时代的发展,菜单也在不断演变,目前已经包含了川菜和粤菜等多种菜系,尤其是融合了中美饮食文化的招牌“番茄牛肉炒面”,都是常常被大家翻牌子的菜品。
02
代代相传,承载历史
这家餐馆最初是由 Hum Yow 和 Tam Kwong Yee(谭光义)创办的,而这位谭光义先生,正是北京面堂的原店主,也是如今这位谭老板的曾曾祖父。
如今,餐馆所在的的两层砖楼已渐渐风化,橱窗里也陈列着各种中国古董厨具。
这家面馆,见证了华人在蒙大拿的百年生活史,现在就让我们回到过去,看看面馆、谭家,与整座城市的故事……
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曾曾祖父谭光义出生于中国广州,在 1800 年代后期移民到美国。1909 年,与商业伙伴 Hum Yow 一家一起搬到 Butte。
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当时 Butte 是一个拥有 100,000 人口的繁荣城市,作为矿业活动的经济中心,第一批投入铁路或采矿业工作中国移民,大多都选择在这里定居,还建立起了繁荣的唐人街。
但很快,由于反华暴力浪潮不断,1882 年的《排华法案》颁布,华人被禁止在铜矿工作,美籍华人企业也遭到抵制。
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不过,办法总比困难多。中国移民绕过法律的方式之一,就是所谓的“捞面漏洞”,只要在餐饮行业工作,就可以进入美国。
也因此,1910 年到 1930 年,中国餐馆的数量翻了两番;在今天,中国餐馆的数量甚至比麦当劳还要多。
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Jerry Tam的父亲谭丁权(Ding K. Tam)在 1950 年代从他的祖父手中买下了这家餐厅,但谭父在来到 Butte 后,跟了同住的姑姑的姓,于是大家便亲切地称他为 Wong 先生(Danny Wong)。
谭父是一个及慷慨又善良的人,Jerry Tam 说,他父亲经常帮助没钱的人,给他们饭吃。当地参议员和其他蒙大拿州政客也非常喜欢这里的饭菜,因此谭父与它们的关系也很好。在 2020 年,北京面堂还入围了James Beard Award杰出酒店奖的半决赛。
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但也就在这一年,86 岁的谭父去世。约有 100 人聚集在饭店后面的小巷里,向黄先生致敬,附近的小巷也更名为 Danny Wong Way 。
如今,谭老板也已年近 50。尽管餐馆受到了疫情的影响,但 Jerry Tam 坚信,谭家在美国的历史地位将永远存在。
“我们经历过西班牙流感,我们经历过两次世界大战,Butte 的人爱我父亲,也爱这家餐馆,大家会希望它可以永远在这里。”
03
餐馆里的小秘密
北京面堂位于 Butte 历史悠久的主干道上。漫步在这里,就像穿越到了过去。
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餐厅是在大楼的第二层。想要进入餐厅,得先爬一段又长又陡的楼梯。进入餐厅,就可以看到异于普通餐厅的座位安排:
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这里的 17 张桌子,被橙色隔板隔开(谭父认为这种颜色更能激发顾客的食欲),看起来封闭且私密,传言这里还曾有过一些“特殊服务”。一些房间设有窗户,可欣赏远处的 Big Sky 景观,侧边还有一个酒吧。
在八九十年代,“跑单”现象频频发生。它们的对策是“北京监狱”——服务员一旦听到急促的脚步声,便会锁上楼梯尽头的前门,“跑单”的人出不去只能掉头跑回楼梯,而谭父就在那里拿着刺刀等着他们。
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谭老板说,他的父亲当时会让他们选择“洗碗或付账”,但“他没有生他们的气,也从不报警。”
餐馆下面的一层,曾经是一家草药店,而这栋楼的地下室,才是真正大开眼界的地方——那里曾是非法游戏和鸦片的聚集地,地下室里满是灰尘的基诺牌、旧投注单、老虎机、扑克牌桌、旧轮盘……
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“从 1911 年到 1950 年代,数百万美元流经这里,”谭老板说。偶尔会有警察突袭,当时他们会熄灯,把赌徒们带到地下与餐馆之间的隧道里。在今天,游客们仍然可以进入这些隧道里参观。
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谭老板说“我想把地下室变成一个步行游览博物馆,其他一切都保持不变。”
04
北京面堂的故事还在继续
细细一想,在那个年代,整栋大楼里,每一层都在上演着截然不同的故事,真是太神奇了!
可以说,北京面堂承载了这座城市里,那个曾经繁华的唐人街的全部记忆。
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虽然当地的人口已缩减了不少,但这家餐厅一直生意兴隆,在每个周末的晚上,都会排起长队。
如此传奇的店铺,当选今年的经典奖,绝对是实!至!名!归!
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说了这么多,小队长真的好想去亲眼看看、亲口尝尝这家历经百年风雨的老中餐馆
同为吃货的你,是不是对它也产生了好奇呢?
如果大家有机会到 Butte 附近游玩的话,一定要记得去看看这家美国历史最悠久的中餐馆哦!
吃货指路
北京面堂
Pekin Noodle Parlour
地址 | 117 S Main St, Butte, MT 59701
营业时间 | 周三至周日:5 pm-9 pm
电话 | (406) 782-2217
REF:
https://www.jamesbeard.org/blog/2023-americas-classics-winners#
https://www.nytimes.com/2021/08/03/dining/pekin-noodle-parlor-butte-montana.html
https://www.360kuai.com/pc/99e4f60130d567c51?cota=3&kuai_so=1&tj_url=so_vip&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1
https://www.cbsnews.com/news/the-oldest-chinese-restaurant-in-america-pekin-noodle-parlor/
https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/history-first-chinese-restaurant-in-america-180980552/
https://www.eater.com/23610392/james-beard-americas-classics-award-winners-2023
撰文、排版 | 小学燊
图片 | 部分来自网络,
版权归原作者所有
编辑 | 小学燊
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