对中国人而言，没有春笋的春天，是不完整的。
就盼着惊蛰前后，夜空一声雷响，那蛰伏了一个寒冬的春笋，于山间雾岚中破土而出，长遍山野，长遍林间。肚里的馋虫，也被这雷声一劈，搞得蠢蠢欲动。
它是早春之际，最具山野气息的食材。
也是早春之际，最具有营养价值的食材之一。含有丰富的植物蛋白、维生素等多种人体必需的营养成分和微量元素。同时它的纤维素含量也十分丰富，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。
春笋的吃法有无数种：油焖春笋、笋尖烧麦、腌笃鲜……今天就为大家奉上我最常做的五道春笋食谱。
食
RECIPE
谱
1. 腌笃鲜
 2. 春笋焖鸡
3. 春笋腊肠焖饭
4. 鲜肉笋丁烧麦
5. 春笋炒肉
腌笃鲜 
腌笃鲜，上海人笃信的美味。
它起源于徽州，生根发芽于上海。腌笃鲜三字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。用腌制肉类的咸，去衬托春笋的鲜，再用这味道浸染其他食材，美哉美哉。
 食 材 
主料：咸肉300克、五花肉300克、火腿7片、百叶结250克、春笋3根
辅料：花雕酒1勺、葱结1个、姜5片、葱花少许、盐少许
 做 法 
1. 咸肉用温水浸泡2小时。
2. 五花肉入冷水下锅焯水，放入葱结、姜和花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出切成片备用。
3.起锅烧水，水开放入五花肉、火腿片和泡水后的咸肉，转小火“笃”半小时。
4. 将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
5. 同时另起锅，春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，下春笋焯水，捞出备用。（这里放盐是为了去除笋的涩味）
6. 把焯好水的春笋放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透，撒点葱花即可。
Tip：因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
肉的浓烈与笋的清新，同在一锅中，对抗又交融。咕涌着咸鲜的白汤，不用再放一滴盐，一口下肚，春天就算没白过。
 春笋焖鸡 
春笋焖鸡，江南农家的寻常吃法。
鸡肉虽没有腊肉囤积的丰腴，但焖出黄晶晶的油润，也能和笋的鲜嫩相互借力。笋既吸收了鸡肉的油脂，也将鲜味在焖煮过程中，一点一点地渗进鸡肉里。
 食 材 
主料：鸡1只、春笋5根、洋葱50克、蒜4瓣、姜片4片、红椒1根、葱5克
辅料：食用油1勺、酱油2勺、酒酿汁4勺、糖少许、盐少许
 做 法 
1. 鸡肉洗净，剁成小块，放入盐、糖、酒酿汁，抓腌片刻。
2. 红椒切粗丝，小洋葱去皮后切半，葱切段，葱白、葱绿分开放。
3. 春笋剥去笋衣，斜切成条状。
4. 烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分。
5. 起锅开小火倒油，油热后下入葱白、姜片、蒜瓣，翻炒至表面微黄，香气溢出。
6. 再下入鸡肉，转大火煸炒6-8分钟，炒至表面微微焦黄。
7. 下春笋、洋葱、剩下的酒酿汁翻炒均匀，加入没过鸡块一半的清水，加盖焖煮5-8分钟。
8. 最后下红椒、葱绿翻炒十余秒，加酱油、适量的盐调味即可出锅。
鸡滑笋入味，一开盖就鲜得馋人。笋块和鸡肉炖得软烂，筷子一撸就能脱骨。淋点酱汁拌米饭，米粒被染得油光透亮，稀里呼噜就吃光了两碗。
 春笋腊肠焖饭 
焖饭的做法有很多，比如我们之前推过的土豆腊肠焖饭、排骨板栗焖饭、香菇滑鸡焖饭等....但这道春笋腊肠焖饭，是春日限定，错过就得等一年。
广式腊肠自带甜酒香气，与脆嫩的春笋一起裹住米饭，香油一拌，锅底都得掏空。
 食 材 
主料：春笋两根、腊肠两根、大米150克、干香菇2朵、葱花少许
辅料：食用油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐少许
 做 法 
1. 干香菇泡发切片，笋去掉外皮切滚刀块，腊肠切片。
2. 起锅烧油炒香葱花，下入腊肠片翻炒1分钟，再加入香菇片和春笋块翻炒均匀。
3. 加入生抽、蚝油、老抽、盐调味，盛出备用。
4. 大米淘洗干净，加入正常煮饭的水，然后把炒好的春笋腊肠铺在上面，按煮饭键，出锅后撒上葱花拌匀即可。
米饭吸收了所有食材的鲜香，香气十足，层次丰富！加上酱汁的晕染，让人欲罢不能。简单快手，菜饭都有，还不用洗锅，懒人必备！
 鲜肉笋丁烧麦 
春笋鲜肉馅的烧麦，以“笋”的出产地，江浙地区最为常见。
相比于普通的糯米烧麦，这款不含糯米全是笋和鲜肉，一口爆汁的鲜肉笋丁烧麦，将春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。
 食 材 
主料：肉末500克、皮冻200克、春笋2根、饺子皮1斤、小葱7根、姜7片
辅料：盐10克、糖15克、香油10克、白胡椒粉少许、
 做 法 
1. 葱姜加水打碎，过滤掉渣子，留出葱姜水备用。春笋放入佐料机打碎，备用。
2.肉末加盐搅拌均匀，并分三次倒入葱姜水，边倒边搅拌，直至肉末完全吃进水分后，再加糖、香油和白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。 
3.取出冷藏一夜的肉馅，加入皮冻和春笋丁，搅拌均匀，备用。 （皮冻的做法点我查看）
4.饺子皮沿着边缘擀一圈，擀出褶皱花边。（如果饺子皮比较厚的话需要先用擀面杖把饺子皮擀薄一点。）
5.包入30g左右馅料，用虎口慢慢收拢，边按压边收口，花边下方虎口处压紧捏。
6. 待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦就完成啦！
一口下去，鲜甜的汁水溢出。鲜肉搭配新鲜笋丁，嫩滑之间，夹杂着脆嫩的口感，实现了绝佳的平衡。而肉的鲜香叠加笋丁的鲜嫩，又将鲜味实现了1+1大于2的放大。
当然，
如果你还是喜欢传统的糯米烧麦，
我们也为你准备有。
制作方法我们之前已经写过了，
只需要把里面馅料理的蔬菜加上笋丁即可。
记得春笋要先焯水再切成丁哦。
（点击图片查看糯米馅烧麦做法）
  蚝油春笋炒肉 
如果时间没有那么充裕，但又不想错过这份春日限定的话。这款快手蚝油春笋炒肉，也是不错的选择。
 食 材 
主料：春笋200克、猪肉150克、大蒜2瓣、清水30毫升
辅料：食用油1勺、玉米淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐少许
 做 法 
1. 猪肉切片，调入生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉和盐，抓拌均匀，淋入一勺食用油，拌匀后腌制十分钟左右。
2. 春笋用沸水焯烫1-2分钟，捞出过凉水切成斜片，大蒜切碎。
3. 小碗中加入生抽、蚝油、糖、玉米淀粉和清水搅拌均匀成调味汁。
4. 起油锅放入猪肉炒至变色断生状态盛出，就锅中底油炒香蒜末，
5. 倒入笋大火快速翻炒，淋入调味汁炒至汤汁黏稠。
6. 将肉片倒回锅中，改大火混合翻炒均匀即可。
猪肉的油脂浸润了春笋，去除了春笋的青涩口感，春笋的清甜又刚好中和了猪肉的油腻，清脆又爽口。
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