高文麒这个名字太常见，高家文气所钟的麒麟儿，做文史研究的有好几位，所以今天这一位要专门在他名字前加上“面痴”两个字以示区别，毕竟他的记录是在西安为了面条待了10天，一共吃了91种面。面痴高文麒，江湖人称“老高”，是我目前最喜欢的美食探店博主，他的视频节目每期我都会看。

老高50多了，一脸沟壑下满是胡茬子，又是地包天，其貌不扬，不像那些活跃的政经军事博主，个顶个油光锃亮，毛光水滑。我第一次看他探店的节目，还以为是爱心视频，讲店东给一时落魄找不到工作的瓦工师傅一份免费餐。没想到“瓦工师傅”一开口，还是台湾口音。台湾口音不说，而且顺势就开始点评起菜品。

本来我对美食家也有成见，如同我父亲和我说过的那样，美食家就是去餐馆托钵要饭的人。区别是叫花子唱莲花落要饭，他们写食评要饭并且还能拿钱。不是说美食家不能拿餐馆的赞助，只是这么一来，让人搞不清楚他们究竟爱的是钱，还是真的爱滋味？老高不同，老高应该就是热爱美食。
探店这种节目，90%以上的内容都是“兄弟们，开造！”，讲述一只猪冲进一家店，如何大嚼一通，特写全放在油光光的嘴上。剩下的10%是真的去品尝菜肴，然后做出点评。但是在这10%里，还有非常珍贵的1%，他们在点评之余，还能和观众谈一点食材加工，饮食文化方面的知识。
最让我钦佩并且喜爱的，是这1%的人不因为自己能够品鉴美食而自傲，满足于在观众面前表演自己的毒舌，而是遇见哪一道菜自己不是太满意，不单会直言不讳地指出问题，而且会根据自己的经验和学识，分析造成问题的可能原因，最后告诉厨师正确的做法是什么。指出问题并且给出解决方案，这是技能和道德的双重荣耀。
迄今为止，能做到这两点的主播，一位是隋卞，另一位就是老高。而隋卞是职业大厨，老高则是......则是....我也不知道怎么介绍，他毕业于台湾辅仁大学哲学系，在中国大陆做过许多年的田野调查，研究的是城市文化和当地美食，出过很多本书。而他自己跑遍大陆城市，自己还开过面馆，算是有实操经验。想来想去，只能叫他美食头陀，因为头陀行就是这样带发修行，在人世间跑来跑去不断苦行。

我更偏爱老高一点，原因是内地的主播们无论水平高低，表现得都很急。他们知道现在的观众很急，于是他们的视频就做得更急，个个都是小快嘴儿，在节目里说起话来，一嘟噜出去就是几百字，全都是贯口。这让我看了就感觉很紧张，觉得这家店是不是人坐下5分钟之后就开始上菜，15分钟后就要收拾桌子赶客。
老高是个异类，讲话慢条斯理，给人的感觉不是在探店，在揭秘，在打分，而是和观众坐在同一张桌子上，以慢性子好友的身份，一边吃饭一边跟观众聊天。他这种节奏和风格，让我极为欣赏。因为我理想中的宴饮，就应该是这样，谈天为主，吃菜为辅。而菜品的最大功能，除了拿来品味之外，就是提供餐桌上的话题。道理也很简单：我们今时今日在此间品此菜，而不是别的什么，背后一定有特别的缘由。而这些缘由，就和历史掌故，美食文化、各地风土有关。
听老高慢条斯理娓娓道来，绝对是一种享受。他知道的东西多且杂，又有自己的亲身经历，于是没有那种点评时的居高临下，感觉更像是跟着他在中国各地周游，听他在这一路上的见闻。的确也是如此，老高出过城市文化系列，只是彼时他文名不显，在豆瓣也没几个人读过。那么多年过去之后，他在城市乡镇田野之间游走的经历，如今终于可以落在小小的饮食节目上，那当然会和其他人大不相同。
有一期我听他居然在我的家乡昆明待过，说是他住在人家里，大早上去菜场买一把豌豆尖，配上一枚鸡腿。回来用鸡腿先调一碗鸡汤，然后投入豌豆尖滚一滚，最后在汤上点一点鸡油，于是就能得到一碗鲜美无匹的滇式豌豆尖汤。知道豌豆尖不算什么，知道用高汤调也不算什么，但知道要滴入鸡油，简直让我怀疑他是个云南人转世，身上有滇西之魂。老高的经历和学识，就有那么神奇。如果没有足够多的热爱，大概是做不到如此的程度。
在网上找到老高很容易，他有两大标志。一个是永远带着一顶棒球帽，喝汤吃面都绝对不摘。另一个是他的招牌动作---老高有一副很有趣的眼镜，鼻架那里可以拆开，两条眼镜腿上拴了绳子套在脖子上。老高开始品菜时，会伸出双手握住镜框两边那么一拉，把眼镜拆开，然后拿到胸前再组合起来，就像是给自己戴上项链。吃完开始点评，又再次拆开眼镜，拿到鼻梁上重新组合起来。

我希望你也能喜欢这个中年男子慢条斯理的节目风格。如今一切都太快了，显得老高这样的人越发珍贵，他们就像是磐石一样站在激流之中，可以让人们站上去看到不一样的气象和风景。
标题：《跃起》
创作者：和菜头的小肉手
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派，送你这张画的意思是，我在人像上已经可以做到这个程度。

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