探访LA历史最悠久华人饼家，自创招牌草莓奶油蛋糕85年屹立不倒

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洛杉矶华人资讯网1月28日报道，

好吃的蛋糕要如何去定义？记者觉得是要有淡淡的清香，不太甜腻是最好不过了。双凤饼家 (

Phoenix Bakery

) 扎根洛杉矶华埠85年，是洛杉矶最悠久的家族式饼家，其招牌草莓鲜奶油蛋糕（

Signature Strawberry Whipped Cream Cake

）符合亚洲人的蛋糕口味。

图：扎根洛杉矶华埠85年的双凤饼家，它的招牌食物是招牌草莓鲜奶油蛋糕。（记者Gigi拍摄）

吃一块来自双凤饼家的招牌草莓鲜奶油蛋糕是一场味觉体验。一吃下去时，牙齿会感受到蛋糕的松软弹性和草莓颗粒感之间的碰撞，然后尝到草莓的鲜甜、鲜奶油的软滑感和海绵蛋糕浓厚的油香味。当吃到蛋糕边缘时，切片杏仁还香脆可口。

双凤饼家行政总裁陈洁莲(Katherine Ceppi)表示，招牌草莓鲜奶油蛋糕是双凤饼家的主要糕点之一。招牌草莓鲜奶油蛋糕的诞生年份大概是在1940年代初期。“这个蛋糕是我叔叔（陈凤伦，Fung Lun Chan)很多年前创造出来的，因为华人不喜欢非常甜的糕点。我们这里不用扁桃仁膏(marzipan)，不用奶油糖霜（buttercream）。我们的蛋糕基本上是由两个海绵蛋糕加上非常新鲜的草莓和鲜奶油组合而成，是非常清淡的蛋糕，全年有售。”

图：草莓奶油蛋糕。（记者Gigi拍摄）

她说：“我的堂兄弟（陈凤伦的儿子陈又麟Youlen Chan）制作面糊，使用的是多年来一样的食谱，制作成一块海绵蛋糕，海绵蛋糕上面堆满了新鲜草莓，然后把鲜奶油放在上面，再在顶部放一层海绵蛋糕，同时在两侧和顶部放更多的奶油，并在周围铺上杏仁。这是非常简单的制作蛋糕过程。”

陈洁莲表示，在可行的情况下，他们采购本地食材，确保品质新鲜。她谈到，食材的价格会随着季节波动。目前是草莓较贵的季节之一，但该店全年会维持草莓蛋糕的供应，不会因价格波动而改变。

现在有四代的顾客来光顾买蛋糕，有的顾客是从自己祖母、母亲那边吃到这个蛋糕，现在他们带着自己的孩子来买蛋糕了，所以该饼家有一群非常忠诚的顾客，只是为了蛋糕而来。而在疫情期间，当所有的庆祝活动都取消了，人们仍然需要生日蛋糕，所以卖出了很多生日蛋糕。这个招牌草莓鲜奶油蛋糕原意是配合华人的口味，但这个淡淡的清甜蛋糕也吸引了不少美国本地民众，在店外排起了人龙。

她谈到，双凤饼家的声誉是这些年来一直保持相同的食谱和相同的质量，随后许多华人饼店也提供招牌草莓鲜奶油蛋糕。“它们的蛋糕看起来很像我们的。这是一件好事，也是一种赞美，我们会接受。”

图：双凤饼家行政总裁陈洁莲(Katherine Ceppi)。（记者Gigi拍摄）

双凤饼家的创办人陈凤俦(Fung Chow Chan)和其妻子1938年在洛杉矶市华埠创立双凤饼家，3年后陈凤俦的弟弟陈凤伦(Fung Lun Chan)加入饼家担任烘焙师。

陈洁莲说：“双凤饼家在1938年开始做基本的糕点，然后我叔叔去了烹饪学校，也去香港学习了一些技能回来。该店为顾客提供一系列糕点，有些不是经典的中国糕点。”

该店铺现由陈凤俦的儿女陈启闾(Kelly L. Chan)、陈洁莲、陈健儿(Ken Chan)和陈凤伦的儿子陈又麟继承，其中陈洁莲是行政总裁。而在美国烘焙学院毕业的陈又麟，现主理厨房，担任烘焙师。

陈洁莲谈到，现在自己是家族中最年长的一位。家族的男士投入在双凤饼家的管理部分。陈又麟仍然活跃在厨房工作。他们家族所有的子孙都受过良好的教育。该饼家是否会传到下一代，还有待观察。但陈洁莲肯定地称，在她这一代会经营下去。

图：在圣诞前夕，很多民众光顾双凤饼家。（记者Gigi拍摄）

回顾饼家的历史，她坦言最大的饼家多年来面对的最大挑战就是疫情。“我们就非常幸运，因为我父亲有先见之明，购买了这处房产并建造了这座大楼。如果我们要在新冠疫情期间支付租金，这将是另一个困难和具有挑战性的情况。”

她说：“我们一直在努力招聘人员来生产中式糕点系列。但在新冠疫情期间，我们的人手非常短缺。不过很幸运的是，这里没有人生病，饼店不必关闭。新冠疫情对所有企业来说都是一段艰难的时期，最近有能力重新聘请一些员工，但招聘非常具有挑战性，也了解到同时间很多餐馆都在找人。”

记者从陈洁莲口中得知，去年订单最多的时候是5月份，因为母亲节和一些毕业季也在5月开始。随着美国慢慢走出新冠阴霾，该店的生意慢慢从疫情中恢复。陈洁莲称，刚刚开始看到更大的蛋糕订单，但没有收到很多结婚蛋糕订单。她推断，在疫情后，民众的生活模式出现变化，可能觉得婚礼是个小事，不是大型庆祝活动。走过了85年的双凤饼家，会观望新冠疫情的持续发展。