全球最佳餐厅也要关门,高级美食掰开都是血泪
一家餐厅的影响力可以多大?
(现代「精致餐饮(Fine Dining)」模式)是不可持续的。无论是从经济上来说还是情绪上来说,对于我作为雇主还是人类而言,它都行不通。
你一周工作五天,每天 16 小时,而自我反思是件很耗时的事。
(疫情)让我们意识到,原来我们都被人从生活里绑架走了,我们过去的生活称不上是生活。
这种毒性工作环境真是大可不必。
「Noma 家族」在这个城市(哥本哈根)的影响力之大,如果你惹怒了他们其中一人,你就完蛋了。
这就是我被教授去烹饪的方式,也是唯一一种我知道能传递我想表达的信息的方式。
我们要从头开始对行业进行思考。这一切都太难了,我们要用不同的方式来工作。
精致餐饮正处于交叉口,迫切需要巨大的改变。
整个行业都意识到这个问题,只是大家不知道事情会发展得怎样。
所谓的「标价过高」根本不存在……如果你给东西标价了,别人又愿意支付,其他人的意见根本不重要。
如果我们删掉一两个处理步骤,食物真的会变得不够好吃吗?还是我们只是在炫耀我们可以做这些事情?
自由从来不会是压迫者自愿施舍的,它需要由被压迫者去争取。
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餐厅
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疫情
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