县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
重庆已经迈入国际网红城市的行列，轻轨穿墙，魔幻地形，甚至引来外媒的报道。
@新浪重庆
“8D魔幻”“雾都山城”“赛博朋克”，这些网红标签只适合重庆主城区。
@图虫
因为重庆实在太大，它比海南➕台湾的面积还大，除了主城区，还下辖29个县级行政区。
@网络
如果你想看重庆的江湖气，市井气，阿球强烈建议来万州！
它距离重庆主城区只需高铁1.5小时。
@山城抄手铺
一听说万州，人们条件反射性联想到“万州烤鱼”，可万州的名气并不是烤鱼带来的。
1800年前置县，万州曾与成都、重庆比肩而立，并称“成渝万”。
@山城抄手铺
长江在这里拐了个大弯，万州被长江环抱。它在三峡移民过程中，发挥突出作用。
万州作为长江的十大港口之一，万川毕汇，万商云集，码头文化刻入基因。
@图虫
码头文化，换言之，就是江湖气，市井气，对美食的要求是：好吃方便实惠。
因此，烤鱼、格格、杂酱面、凉面、火锅等美食应运而生。

@网络

平湖边上炊烟起，香飘万里念万州。
万州人每天要消耗3000多条烤鱼，5万碗杂酱面，老街小巷藏着几十年的馆子，老店门口的山水大锅上热气腾腾。
@图虫
万州人格外偏爱夜宵，挨到太阳落山，大排档的塑料桌椅板凳全部摆出来，整整齐齐，蔚为壮观，立式大风扇呼呼地吹，炒菜声油烟味，食客谈笑风生。
深夜11点多，半山坡的居民楼下，烤鱼老店依旧热闹非凡，吃烤鱼喝啤酒，人生得意须尽欢！
@吃在万州
万州同样是山城，爬坡上坎比重庆更甚。
有些馆子藏得深，导航频繁罢工，建议直接张嘴问路，万州人都很热情。
@芷山谷里
全网最全面的万州美食攻略来了，愣着干嘛，往下看啊！
烤鱼、格格
不能错过的万州招牌
/万州格格/
@吃在万州
万州美食有三绝，烤鱼、格格、杂酱面。
需要说明的是，万州格格和紫禁城的格格没有一丝丝历史渊源。
万州人把蒸笼叫做“格格”，用蒸笼做成的蒸菜按种类可分为“羊肉格格”、“排骨格格”、“肥肠格格”。
@图虫
格格做法并不麻烦，蒸笼里垫上红苕、土豆等配菜，码上排骨，羊肉，或肥肠，再用猛火蒸一笼水的时间，撒上胡椒面、小葱、香菜，就能上桌。
格格都是提前蒸好，客人随到随吃，比沙县小吃还方便。
@cqwangbig
这种美食与万州的码头文化密不可分。
在过去，万州街头有很多格格店。
门口摆一个大火炉，架一口山水大锅，十几层竹皮格格层层叠叠排叠在蒸锅上，热气腾腾，非常壮观。
@反反复复的小星
格格店里还有配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，有汤有菜有饭，吃正餐当夜宵都合适。
除了万州，格格在湖北恩施和四川达州的人气也很高。
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秦二哥格格
@牛肥肥
相比于外地游客追捧的耿格格，这家店知名度不算高，多是本地人来吃。
羊肉格格、肥肠格格、排骨格格都是14元一份。
羊肉格格被蒸肉米粉包裹着，完全没有膻味，花椒和辣椒都渗透到羊肉里，又麻又辣，吃得满头大汗，非常下饭。
@三线新生活
排骨格格鲜嫩细滑，还带着葱花的鲜香。肥肠格格不会过于耙烂，口感麻辣脆韧。
@馒妹妹-L @CHODACHEN47
吃格格，一定要搭配汽水或者汤品。
@Charles
汽水不是雪碧那种碳酸饮料，而是一种肉饼汤，清淡鲜美，肉饼很有分量，一般5元／份，搭配格格刚刚好。
地址：白岩路星海大厦楼下菜市场门口
营业时间：08:00——21:00
 /万州烤鱼/
@微微
烤鱼最早发源于巫溪地区，在万州被发扬光大。
江河众多，万川毕汇，让鱼成为万州触手可及的美食。每天至少3000条烤鱼被送上餐桌，万州人对烤鱼的宠爱可见一斑。
@未央小姐在成都
万州烤鱼约有20多种口味，如麻辣味 ，酱香味，泡椒味，椒香味，尖椒味，耗油味，香辣味、豉汁味、鲍汁味等。
@平湖之声
万州经常举行“烤鱼”大赛，比如每年11月份的万州烤鱼节，参选选手都是当地有口碑的烤鱼师傅。
@好聚特
在比赛上，能看到各种奇奇怪怪的烤鱼，比如水果烤鱼、腊肉茶树菇烤鱼、桔香烤鱼等。
本地人很少吃这些虚头巴脑的，最经典的还得数泡椒烤鱼和香辣烤鱼。
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独一处烤鱼
 @铃铛的铃
老街小巷出美食，这种毫无装修，且开在小巷里的馆子味道一定不会差。步行到独一处烤鱼，你就知道找对地方了！
独一处烤鱼在万州烤鱼排行榜排名第一，而且营业时间到凌晨3店。
半夜十一二点，还能看到很多食客在这里摆龙门陈，吃烤鱼。
 @吃在万州
先挑选活鱼、现杀现烤、鲜鱼在炉火上烤得鱼皮焦香、鱼肉细嫩。
 @吃在万州
再浇上热辣的汤汁配菜，一端上桌，鱼肉的嫩香、泡椒的酸香、还有辣椒的辣味，充满鼻腔，让人忍不住流口水。
@万州吃喝玩乐俱乐部
端上桌后，不要马上开吃，等香料和汤汁被鱼肉吸收再动筷子，鱼肉的两面都略带焦香，鱼皮入味，鱼肉鲜嫩，让人食指大动。
在夜幕星空下，吃吃烤鱼，喝点啤酒，不仅让人感叹，“夏天真好啊！”
附近不好停车，建议稍微来早点，不然要排队等一两个小时。
地址：白岩路46号（近重百大楼）
营业时间：17:00——03:00
杂酱面、凉面
对面食的离经叛道
@淳儿
不吃万州面，没到万州来。

万州面食种类非常丰富，随便一家面馆就能做二十多种面：杂酱面、凉面、鸳鸯面、土豆丝面、鳝鱼面、鸡杂面、酸辣肥肠面。
@吃在万州
除了臊子的种类变化无穷，万州人还擅长在面汤上做文章，如鸡汤面、羊肉汤面、排骨面等。
@媛媛是只小圆兔
从外地刚回来的万州人都是直奔面馆，一碗色泽诱人的杂酱面、一碗油润麻辣的肥肠面，才能慰藉思乡的胃。
 /万州杂酱面/
@爱吃爱玩的迈克尔
杂酱面，是万州三绝之一。万州杂酱面和北京炸酱面只是一字之差，但做法、口味完全不同。
@颖娃面馆
制作杂酱特别讲究，从选肉、剁肉、到辅料、调料，和烹调都有要求，高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。
 /万州凉面/
@三峡新生活

凉面的价格比普通小面还要低，一般五六块，常见于街头小摊或挑担小贩
它最最最独特一点，就是加入了芥末。

芥末的冲、辣椒的辣、花椒的麻，类似于“火上浇油”的做法，让万州人对它爱不释口。
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万县面馆
@插头小猪
万县面馆是当地面馆好评榜第一名，人气很高，甚至有很多游客拖着行李箱来店里来吃面。
@小小de丸子
光菜单上就有33种面，还能另外加浇头。最便宜的杂酱面9元/两，最贵的是酸萝卜鸭掌面，18元/两。
推荐指数最高的是杂酱面和豌杂面。
@飞向宇宙浩瀚无垠
杂酱面看起来简简单单，根本想不到能做到这么好吃，纯肉酱拌面，没有水分，杂酱颗粒分明，放入少许油辣椒，油润香辣。
@奇异果香
豌杂面的豌豆炖得耙香软烂，肉酱喷香，酱料均匀沾满面条，混合豌豆的绵软，香气十足，回味无穷。
@加浓美式
可以点双拼，比如杂酱面+猪肝面，杂酱面+肥肠面，这样一个人也能吃到不同口味。
 @ianian@艾瑞克的小柴
除了面，凉糕和小汤圆也值得推荐，凉糕细腻顺滑，小汤圆加红糖，上面飘着一层炒米，非常有特色。
地址：白岩路高笋塘65号
营业时间：05:00——14:30
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刘国涛老杂酱面
@三峡新生活
万州的夏天很热，如果你不想走很远，可以找找附近有没有刘国涛老杂酱面。
这是当地的连锁店，也是老字号，曾经被B站美食博主阿星推荐过。
@荔枝壳子
他家面的种类不多，有杂酱面、豌杂面、肥肠面、牛肉面、鸳鸯面等一共8种，还卖各种酸辣粉。

@吃在万州

放一小勺油辣椒，将杂酱搅拌均匀，让长长的细面均匀裹满酱汁，杂酱面瞬间有了灵魂，油润鲜香，香辣扑鼻，5分钟就能吃掉一碗。
地址：高笋塘街道白岩书院路19号附近
营业时间：05:00——23:00
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程凉面
@糖糖语语
程凉面至少有二十多年的历史，还登上过央视纪录片，是重庆的非遗美食。
@橙兜兜的乐趣生活
凉面6元/份，做起来简单快捷，一分钟能做两碗，除了加豆芽香葱油辣椒醋等调料，最特别的是加入了芥末酱。
搅拌均匀后，芥末没有想象中的强烈的冲鼻刺激，和其他配料搭配， 并不突兀，反而有种别样的滋味。
@糖糖语语
很多人吃完面后，还会打包四五份，甚至打包1斤带走。只要在24小时之内吃完，口感都很棒。
@Aurore哦哦哦@dpuser
除了招牌凉面，还有杂酱面、牛肉包面、酸菜肉丝面、米线、酸辣粉等二十多种美食供你选择，面食爱好者必须来！
地址：（太白路店）太白路15号新世纪、

营业时间：06:00——20:00  
地址：（白岩路店）白岩路209号
营业时间：07:00——20:00  
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冉凉面
@媛媛是只小圆兔
冉凉面的店面很小，只有三张桌子，收拾得干干净净。
@破产姐妹泪花花
虽然冉凉面没有程凉面名气高，但很多当地人喜欢来这里，因为他家分量足，面很有嚼劲。
@寒蝉鸣泣了
冉凉面的味道融合更好，黄芥末的冲、油辣子的辣、香油的香、还有少许的甜味和酸味，每一口都能感受到复杂多元的味道在口腔中碰撞。
地址：新城路103号
营业时间：09:00—21:00
街头巷尾的小吃
到底该吃什么？
万州小吃不少，有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、锅巴洋芋、凉糕等，夏天该吃什么小吃呢？
/凉虾、凉糕/
@Karma
凉虾并非万州独有，但丝毫不影响万州人对它的爱。
凉虾用大米为原料，头大尾小，像一只只小虾曳游水中，加上红糖熬制的糖浆，入口Q弹，柔软清甜。
@吃货酱
凉糕的原料也是大米，口感软弹，刚从冰柜拿出来，浇一勺红糖浆，清凉解暑。
凉虾和凉糕都是夏季解暑的神器，在很多餐馆，甚至路边都能看到它们的身影。

/鸡嗉子粑粑/

@圆圆是只小圆兔
鸡嗉子粑粑和鸡没有关系，它是碳水包碳水，真正的碳水炸弹！
@万州微视界
先将糯米、韭菜、肉沫、花椒、胡椒等混合均匀，做成糯米团，这就是馅儿，再用面皮包裹起来，擀成大饼，放入滚烫的油锅一炸，香味慢慢就飘出来。
@万州微视界
鸡嗉子粑粑将糯米的软香，花椒的麻，胡椒的辣，菜油的清香柔和在一起，入口酥香，但多吃会胖
/萝卜丝油钱/
@dannber
萝卜丝油钱是万州人从小吃到大，一般都是小摊，没有固定门面。
@万州吧@万州发布
师傅将面浆涂满月牙型凹槽做外壳，再放入萝卜丝或土豆丝，放入油锅中煎炸，几分钟就能吃到一个喷香烫嘴的萝卜丝油钱。
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蟹壳黄烧饼
@三峡新生活
这家店已经开了30多年，有椒盐烧饼、牛肉烧饼、牛肉馅饼、鸡蛋粉丝饼、蔬菜饼等八九种烧饼。
@吃货姐姐
蟹壳黄烧饼以咸馅儿为主，在火炉里烤到两面金黄，刚出炉的蟹壳黄烧饼如同蟹黄，咬一口，又酥又脆，层层剥落。
@one
椒盐烧饼外皮酥脆，撒一层白芝麻，里面是葱花和花椒，越嚼越香。
@AcedX
牛肉馅饼很软，肉馅分量多，还能尝到胡萝卜的清甜。牛肉烧饼焦焦脆脆，不会过分油腻，刚出炉最好吃。
地址:电报路135号
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偏石板洋芋
@赞赞的栖猫
偏石板的朗婆婆这碗洋芋卖了二十多年，一个简陋的摊子、一口油锅就是全部，油炸枯洋芋和炸米豆腐是她的拿手绝活。
@yanyixi
洋芋切细长条，用油煎到金黄，拌上香葱调料，麻辣鲜香，吃起来面嘟嘟，又脆嘣嘣的。
@Syuurei225
炸米豆腐外焦里嫩，夹杂着米豆腐特有的碱味，第一口咬下去特别惊艳。
@Syuurei225
这个小摊的位置很难找，多个导航连连扑街后，你都不一定能找到，所以建议直接向当地人问路。
地址：偏石板路15号
营业时间：09:00——18:30
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老字号稀饭厂酸辣粉
@fancyw0wz
这家店有30多年历史，万州人应该都有坐在长凳上，拿着号码牌排队等酸辣粉的记忆。
它和程凉面相隔不到100米，但是100%会被外地朋友忽略。
@芋大小姐想流浪
这家酸辣粉的粉口感偏软偏粗，不像其他地方粉光滑细软。酸辣粉上面飘着一层红油，色泽诱人。
配上豌豆、香菜、白芝麻、香葱，粉吸汤入味，香辣爽滑、吃得都是满满的回忆。
地址：太白路23号
营业时间：08:00——20:00
火锅？小火锅？
还能玩出什么花招？
整个重庆地区对火锅都有一种发自骨子的狂热，夏天更是火锅的主场。
很多老火锅店面小，里面没处落脚，店家直接搬十几张桌子放到外面，大风扇呼呼吹着，男女老少吃着聊着，这才是真正的市井生活。
/小火锅/

@萧怡

万州火锅排行榜前三名都是小火锅。
小火锅并不是“单人火锅”，其做法和使用的炊具，和传统的重庆火锅的区别很大。
@吃在万州
小火锅外形类似铜锅涮肉，整体比较小。和传统重庆火锅比，它注重的不是“辣”，更讲究食材的“鲜”。
小火锅经济实惠，人多人少都能吃。当正餐也行，当夜宵也行，所以生意爆好。
@三峡融媒
过去一段时间，小火锅已经销声匿迹，近两年又重新出现，不过依旧藏在当地人熟知的老巷子或老街里。

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楼外楼小火锅

@大众点评
楼外楼小火锅被称为“万州第一锅”，店面不大，客人尤其多。
老板在门前搭一排棚棚，食客坐在破旧的棚下大快朵颐。
@媛媛是只小圆兔
别看环境老旧，每晚食客“爆棚”，毕竟全重庆的火锅店都有一个特色，环境越差的火锅馆味道肯定就越好。
你换个角度想想，如果环境差，味道还不好，早就关门大吉。
@奇异果香
你可以选牛肉小火锅，番茄丸子小火锅，肥肠小火锅，仔姜野生鳝鱼火锅等。
小火锅端上桌炖煮6到10分钟，就可以动筷子开吃。 
番茄丸子小火锅适合口味清淡的人，丸子是当天捏的，肉质鲜嫩，番茄汤尤其开胃。
@青山烟雨楼台阁
肥肠牛肉锅是招牌菜，肥肠处理得很干净，很有嚼头，牛肉和板筋也很入味，配上泡菜，一口气吃两碗饭不带停。
两个人点一个锅就够吃，人多去吃更好，各个锅都能尝一遍。
@大头发彪彪
去晚的话，肯定要排队等，如果不想等，可以继续溜达溜达。
这一条街全都是小火锅，90后小火锅和小平小火锅的评价也不错。
地址：新城路2巷3号
营业时间：12:00—13:00   18:00—20:00

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米大锅重庆火锅

@大众点评
这家火锅店是连锁店，环境干净，味道不错，性价比高，再团个优惠券会更划算。
最重要的是，在这里吃火锅，可以看江景。
@大众点评
除了牛油锅底，还有鸳鸯锅底，不敢吃辣的人也能畅快吃火锅。菜品新鲜，服务尤其热情，大有像海底捞靠拢的趋势。
说真的，万州没有难吃的火锅，因为味道不好的火锅店压根开不下去。
不做攻略靠运气，随便走进一家火锅店，都不会失望。
地址：万达广场冯家院子大梯子
营业时间：10:00—次日02:00 
万州的夏天最有烟火气和市井气。
长江边上的烧烤大排档，热闹非凡；居民楼下的烤鱼火锅深夜飘香；清晨随便走进一家面馆，就能让人惊喜连连。
这个夏天，必须去一趟万州！
今日讨论
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作者：面筋
责编：Takumi
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