杭州最近的天真是阴晴不定。先是立冬后回暖，气温升至30度，之后便是满30减15直线下降。昨天竟然开始下雪了❄️马上翻出了大棉袄
@《向着宵夜的方向前进》/@《风味原产地》
能在寒冷冬夜里带来慰藉的，唯有冬日烧烤。（也可以细分为烤肉、烤串……阿球统称烧烤）
烧烤是炭火与肉的狂欢，也是人御寒取暖、慰藉舌尖的妙招。
扑面而来的烟火气是烧烤独有的氛围感。黏腻湿冷的冬夜，裹着棉服躲进香气弥漫的烧烤店，和三两好友聚会。
炭火、烤盘、大块肉，在火苗的炙烤下滋滋冒油，油一铺过来就燃起火焰。
五花肉、牛肉、肥肠、鸡爪、罗非鱼、海鲜、云南豆腐、洋芋……万物皆可烧烤。
烧烤是可以直击灵魂的美味。
浓烟滚滚，没有人会在意形象，只在乎肉烤熟了没，争先恐后分着吃。
@《傲娇的湘菜》/@《宵夜江湖》
全世界最最最最会吃的中国人，研究出烧烤的N种吃法。几个烧烤大省甚至精确到了县市，很难分出胜负。
东北：延吉烤肉、齐齐哈尔BBQ、沈阳烤鸡架、锦州烧烤

西北：新疆馕包烤肉、张掖炒拨拉、烤全羊

西南：宜宾把把烧、西昌烤肉、石棉烧烤、普洱烧烤、建水烧豆腐、版纳傣味烧烤
华北：淄博烤串卷饼、洛阳烧烤
湖南：湘西烧烤、岳阳烧烤、长沙烧烤
包邮区：扬州小串烧烤、徐州烤肉
两广+福建：南宁烧烤、百色烧烤、泉州花生酱烧烤、湛江海鲜烧烤
……
@《人生一串》/@图虫创意
作为冬日美食TOP1，降温后，各地区是如何花式吃烧烤的呢？
阿球来和你细细盘一下。记得点好外卖裹上被子一起吃烧烤！
东北地区
当之无愧的烧烤第一
/ 黑龙江 - 齐齐哈尔BBQ /
@《人生一串2》
夹在黑龙江、内蒙、吉林之间的齐齐哈尔，是“中国烤肉第一城”。
齐齐哈尔人不爱火爆东北的烤串，唯爱烤肉。嫩江边上支烤架，家家户户备烤锅……齐市烤肉，到底牛在哪？
最有名气的拌肉和大片肉@《人生一串2》
一是品质好。位于黑吉蒙交界，地处肥沃的松嫩平原，嫩江穿城而过，它的牛肉品质你自己想
@《小城夜食记》
二是糅合了内蒙味和老东北风格，走豪迈路线。
新鲜牛肉现切大块，和调料一起放不锈钢盆里用手抓匀，再架烤炉烧炭火，用牛油润锅擦拭，把拌好的肉铺开烤到卷边，最后蘸干料碟。
@《人生一串2》
谁到了齐市都得抛开矜持，一头扎进满城烤肉店，切大片儿牛肉围着烤炉狼吞虎咽，待间隙再咕咚咕咚半瓶雪菲力下肚。
-20℃的冬夜，窗外洋洋洒洒飘着雪花。只等那滋啦冒泡的牛油燃起，炭火炙烤的肉香笼住整个城市。齐市的夜才算完美。
/ 辽宁 - 锦州烧烤 /
@《人生一串》
一个城市能凭借烧烤拿下非遗，除了辽宁锦州阿球想不出第二个。之前登上过《人生一串》，就把阿球馋得口水蹭蹭流。
@《风味人间》

锦州烧烤讲究个豪气和质感。
细细的铁签串满大块肉，大火猛烤到表皮金黄，油脂滋滋作响。“碳火炙烤，油脂渗出”足以形容它的妙。
@图虫创意

分“蘸、刷、撒、烤、翻、压”6大步骤，光是调料就有十多种。烤串还有生烤、熟烤之分，风味独特，口味鲜美。
烧烤品种达到了近百种，所有食物特色都能被提炼出来。牛羊肉串按把点，烤凤爪和烤螃蟹也是必点。
除了烤肉，锦州人也很爱在烤串摊来一份烤干豆腐卷。
金黄流油
看着就开始分泌口水，外焦里嫩，不糊但焦香，不负众望。
/ 吉林 - 延吉烤肉 /
@《人生一串》
来延吉吃烤肉，你得先体验一波“小菜”盛宴，拉下风筒再就着大碗冷面才叫“地道”。
@《人生一串》
家家必点一定是烤牛肉。
嫩而不软，肥而不腻，紧实弹牙，肉里藏油，一经烤制就溢在表层，油脂带着牛膻，包裹新鲜脆爽的生菜更开胃。
@《人生一串》
牛肉要选延吉本地的黄牛。在山上大片放养，跑的越多，肉质越好
喜欢撕咬的感觉，就选择排骨肉。用力将肉筋和骨头分离，大口咀嚼，和牙齿碰撞间发现新大陆。
西北地区
原材料遥遥领先
/ 新疆馕包肉 /
西北地区吃烧烤，没有第一之分。因为每个地方都能在烧烤界称王称霸。
大家都以吃烤羊肉为主，吃法各有不同。
不断散发吸引力的馕包肉 / ©大静
新疆地区喜爱馕包肉，肉用最爱的馕包住，迅速将签子抽出来，连汁带肉留在馕中。一定要挤压一下，让羊油再次渗出，浸润馕。
大口大口嚼，感受淀粉的甜和肉的香，配上“皮芽子”（洋葱）爽口，再来一口冰乌苏或者格瓦斯，爽翻天！
/ 甘肃 - 兰州烤肉 /
@《风味原产地》
而位于中原和西域的交汇处的兰州，晨起牛肉面，夜宵羊肉串。
兰州人完美一天的结尾，需要烤羊肉串来收尾。新鲜羊肉在炭火上猛烤，铁签经过一圈火苗的洗礼开始发烫，一场视觉享受让人直呼过瘾。
@肉肉大搜索
一把肉串一把筋，均匀撒料出炉，肉质肥嫩入味，吃起来是满口生津直呼过瘾。
当然，你也可以选择烤羊腰、烤肉筋、羊肉串夹烧饼……
/ 甘肃 - 张掖炒拨拉 /
@《小城夜食记2》
很多朋友第一次知道张掖炒拨拉是通过《小城夜食记》，饼叔尝着“三羊开泰”的炒拨拉，带阿球在甘肃隐藏的美食大佬——张掖吃到爽。
张掖人吃烧烤，不是烤肉、不是烤串，全靠一口锅铁锅煎炒。现做现吃。
 @《小城夜食记2》
炒拨拉餐馆没有餐桌，进店只需告诉老板你要吃哪个部位就可以静等上菜。
主菜大多是羊杂羊肉，被整齐的摆在锅边。撒上孜然、辣椒等调料，用大小相同的碳块将锅底烧热，放上一块羊脂油。
 @《小城夜食记2》
鼓风机呼呼作响，融化的羊脂油在羊肉羊杂身上拍打均匀。
羊肚、羊肝、羊肠、羊心、羊肺……混合着洋葱蒜苗的香味，在嘴里迸发开花。
 @《小城夜食记2》
快要炒熟时加入些饼块一起翻炒，让这一锅有荤有素有主食，完美。
围坐在火炉旁边，喝着当地的米酒，边炒边吃着热乎羊杂，满嘴的香味让人心里极度愉悦。
西南地区
万物皆可烧烤
/四川 - 西昌烤肉 /
@纪录片《人生一串》
位于四川邛海边上的西昌，气候温和。是个名副其实地“小春城”。
西昌人酷爱火盆烧烤，一年四季都少不了。而且吃法极其豪迈，独居少数民族风味。饶是到了大西北也能比上一比。
截自微博@密子君
烤肉大多用的是大凉山放养的小山猪，肉质紧实细腻，弹牙溢香，实在难得。
大块肉、手臂长的竹片，转圈堆在火盆里，劈啪作响的炭火溅在肉上，烤的滋滋冒油星。只用一个字形容：馋！
/ 四川- 宜宾把把烧 /
 ©《人生一串》
和西昌火盆烤肉相比，四川宜宾的把把烧就更“婉约”。之所以叫把把烧，是因为一把把烤，烤完论把卖。
竹签小串，小块穿肉，猛火迅速烤制、撒料。花生碎搭配辣椒面，是宜宾经典吃法。
@图虫创意
肉烤到外焦里嫩，咬一口满是焦香入味的香；烤猪鼻筋吃起来Q弹爽滑，还特别柔韧。
当地的包浆豆腐也是必点。满满都是料，豆腐烤制得外皮焦黄，轻轻用筷子尝试戳破，里边豆腐的软嫩程度几乎都快溢出来！
/ 云南 - 建水烧豆腐 /
云南的城市，阿球就不给大家推荐昆明大理丽江了。改说说建水这座小城。
前两年实地去过一次，被满城人文市井气息折服，闲适低调。
建水还特别好吃，凭借“烧豆腐”让无数食客专程来吃；《舌尖1》和《人生一串》也特地跑来拍摄，就为了这口本地豆腐。
这里的豆腐比较特别，婉约、清新。点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。
@图虫创意
烤豆腐需要架烤网，湿豆腐放上去烤到鼓起包，表皮焦黄。这时就可以放入特调蘸水中戳破，让豆腐吸满汁水放入口中。
清香可口的豆香混合着开胃的蘸水，外焦里嫩，一绝。
/ 云南 - 西双版纳傣味烧烤 /
而能与建水烧烤抗衡的，当属来自版纳的傣味烧烤。毋庸置疑，是综合傣族人的口味制成的美味烧烤。
傣味烧烤的特点是擅用香料，比如香茅、香柳、芭蕉叶等。让烧烤口味更清新特别。
常见的食材大多是肉类、鱼类，但其他你想得到想不到的食材，也一样能出现在菜单。
比如烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤罗非鱼、猪尾巴、烧毛肚、烤小瓜……冒着油光上桌。
最后，重中之重是搭配蘸水。不但能把烟熏火燎的油腻感中和掉，也让口味更为丰富有层次感。
吃起来酸酸辣辣，肉香杂糅草木香扑面而来。解腻且开胃。
湖南
热辣小串有顶级味道
/湖南 - 岳阳烧烤 /
@《江湖搜食记》
岳阳楼和岳阳小龙虾的名声比烧烤响亮得多，以至于大家可能并不知道岳阳人吃烧烤也很牛。
这么说吧，在长沙街头，冠“岳阳烧烤”的店基本都不会出错。
岳阳人喜爱小串。最经典的当属烤牛油。
牛油就是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两，烤起来也相当讲究：
火不能大，调料不能多，烤到一定火候要撒葱花，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来，这样高温才能逼出葱香。
牛油烤出来脂香四溢，焦香满嘴，既有筋的Q弹，又有肉的鲜嫩，还有油的香糯。再加上葱的清香，我现在就已经在流口水了。
/湖南 - 湘西烧烤 /
湘西烧烤也主打个小串，但特点是：保持本色。即烤串烤熟后竹签颜色不变，这很考验烤串人的技术。
炉火纯青的技术，必须搭配湘西本地的顶级小黄牛。
散养黄牛体格发达，身材健硕，肉质好；黄牛被切成颗粒状态，一颗颗明黄色的肉粒串到小串上，这才够味儿。
烤五花肉在旁滋滋作响，肥瘦相见的肉串炙烤后贡献出更复杂的口感；烤牛黄喉，满口爽脆，光是看着咬肌都要跟着动。
华北地区
低调但很有特色的烧烤王国
/ 山东 - 淄博烤串 /
@《人生一串3》
被高分纪录片《人生一串3》第一集安利的烤串，就来自山东淄博。可见其在烧烤江湖的地位吧？
淄博烤串很能满足碳水主食爱好者的胃。烤肉、小饼和葱，空前绝后的搭配才最正宗地道。
@《人生一串3》
铁签串肉撒料，等“滋啦”的炭火声叫嚣，在大烤架上烤至将熟，然后移至户外桌的小炭炉上，等待下一轮洗礼。
@《人生一串3》
花生碎裹肉，卷上神级装备：小饼和葱，这才是完美搭配。猪肉串更有嚼头，抵消油腻和肥感，口感也更为扎实脆爽。
一顿吃下来，只觉爽快。

/ 河南 - 洛阳烧烤 /
河南地区烧烤似乎名气不大，阿球只能说太低调。千年古都洛阳的烧烤就很好吃。
身为河南本地人，我们那儿的烧烤大多加一个“洛阳”头衔，以此证明自家店正宗美味。
洛阳烧烤几乎家家都有烤鱼，和一般的烤鱼不一样。洛阳烤鱼没有另外配菜，一碟鱼端上来就是结束。
不会辣到呛口，吃起来反而有甜蜜的回甘。鱼皮焦香，鱼肉嫩滑，口味极其丰富。
作为中原小麦主产地，洛阳烧烤也不忘烤上一张烤饼。
满嘴焦脆饼香，过瘾。

两广+福建地区
截然不同的美味烧烤
/ 广西 - 南宁烧烤 /
@《人生一串》
南宁烧烤是必须要尝尝的，主打小串。
最擅长用调味的南宁人将其玩转出N种花样。比如果酱烧烤、鸡皮果蘸烧烤、刷蜂蜜的烧烤、用紫苏调味的烧烤……
@《人生一串》
经典当属甜辣口的蜂蜜味儿，味道则是甜咸并存。
肥牛、牛肉、豆腐皮、掌中宝、黄喉、大肠……小串配酸嘢也能撸过瘾！
/ 广东 - 湛江海鲜烧烤 /
来自吃货金字塔的广东湛江，同时也是一座三面环海的城市。这里的烧烤主打海鲜。
炭火烤生蚝、烤扇贝、烤虾、烤鱼……甚至不需要刷任何酱料，放到烤盘上吃那口鲜足够。
@《人生一串》
阿球最爱烤生蚝。肥嫩大个的生蚝放上去，烤出一汪鲜嫩的汁水，包裹住白嫩的生蚝肉。先喝汤、再吃肉。
一口气闷掉这口鲜嫩汤汁，让牙齿跟生蚝打架，恨不得再吞十只。
/ 福建 - 泉州花生酱烧烤 /

@苏蕾

以泉州为代表的闽南城市，烧烤也别具一格。少不了最爱的花生酱。
和北方豪放大串的烧烤不同，泉州烧烤要精致婉约一些。烤到外焦里嫩即可。里面的鲜嫩口感吃起来才是地道。

@苏蕾

酱是灵魂，在烤好的肉上刷一层醇香浓郁的花生酱。酱香包裹肉串，是一种别样的美味。
甚至不需要辣椒粉，花生酱裹肉就足够好吃。
大中国烧烤种类实在太多，奈何文章篇幅有限，没cue到的阿球先认罪
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烤肉
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