县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
前段时间，阿球写了一份《中国吃鸡地图》。
很多伙伴私信说：”羊呢，羊呢？秋冬没羊肉没灵魂啊！“（别催了，已经在写了
）
@《小城夜食记》
是的，在中国几乎没有地方完全不吃羊肉。但讨论起哪里的羊肉最好吃时，这可比世界杯预测还要激动人心！
@《小城夜食记》
在咱们大中国的羊肉版图上，那些排在前几名的小羊（新疆阿勒泰大尾羊、内蒙苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃庆阳羔羊......）全都在西北五省区，堪称羊肉界的争锋与混战。
@BIU BIU
但现在可不只这么简单，更有种子选手江浙代表队组成一整个吃羊江湖；
甚至还有一些被吃货低估的吃羊宝地“西南地区”也逐渐内卷起来，更是把羊肉玩出了新高度。
（涮羊肉、羊肉串、白切羊肉、羊肉稍麦、手抓羊肉、白汤羊肉、羊肉面、胡羊焖饼、羊肉烩面片、羊肉包子、红烧羊肉、羊肉粉、羊肉铁锅炖......）
所以，中国哪里的羊肉最好吃，咱们边走边看。
中国最会吃羊的地域
论气势，西北说了算
@图虫创意
溯源起来，内蒙本地菜式是手把肉和烤羊，当为正经的蒙古料理。
著名脱口秀演员李诞在上节目时说过：内蒙古人一但离开内蒙古是不吃羊肉的。
内蒙古作为我国四大牧区之一，产羊量第一。
羊儿在辽阔的草原上恣意生长，这儿的羊肉不仅没有腥膻，反倒鲜甜。所以在内蒙古吃羊，吃的不是调料或烹饪方式，而是羊肉本身。
  “在内蒙古西部荒漠和半荒漠地区，山羊多于绵羊；而在东部，绵羊则唱着主角。羊是内蒙古数量最多的家畜，他们与草原，就想鱼和水一样密不可分。“
@Rambo
草原上的羊其实分为绵羊和山羊两大类，在内蒙古东部的锡林郭勒和呼伦贝尔草原，羊群主要是以绵羊为主的—— 既可吃肉，又可薅毛。
由于数量多，绵羊在草原五畜中也被叫做“蒙古羊”。
内蒙古的山羊主要集中在中、西部的鄂尔多斯和阿拉善等地区，而且各地区的羊种不同，精华部位也不同。
比如呼伦贝尔草原，遍地都是锡盟羊肉铺，懂行的要挑乌珠穆沁羊来做烤羊排。
讲究的要用苏尼特羊刨片儿涮羊肉。（阿球之前有幸尝过一次，那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了hhh）
@呼呼少年
但吃了这么多羊肉，它的精髓还是体现本味，一把盐，足以让羊肉散发那最具代表性的迷人香气。
@杰
在内蒙古呼和浩特，北方人务实的性格不仅写在了脸上，也淋漓尽致的表现在餐饮文化之中：
按锅上的奶茶、按盆卖的手把肉、按斤烤的羊肉串...不带512G的胃还真不敢来，就连早餐也是个顶个的硬菜。
📍

老绥元稍麦
300多万人口的呼和浩特每天至少要消耗十几万量稍麦。
这样的数量反映了青城人民对烧麦的喜爱程度。清晨，踏进稍麦馆，每一屉烧麦出锅之时，就是食客最幸福的时刻。
@图虫创意
而老绥元稍麦便是无数呼市人舌尖上的记忆。
作为最经典的羊肉大葱馅儿烧麦，这么多年以来，依旧最受老青城人欢迎的那一款。
荤香油重，还有散寒发汗的大葱和生姜，咬上一口，连汤带肉满足了草原地区人们对高热量的需求。
@图虫创意
烧麦的最佳搭档是谁？答案只有一个：
砖茶。
砖茶口感醇厚，专解烧麦的油腻，还可以促进消化。品一口烧麦，喝一杯砖茶，这就是呼市人美好一天的开始。
地址：市政府西侧如意小区东门南侧
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老贝尔杂碎馆
@图虫创意
羊杂碎是呼市人抹不去的早点情结，是刻印在呼市人骨子里的民俗小吃。
说到羊杂碎，贝尔杂碎在青城绝对名声赫赫，每天排队的人络绎不绝，进去需要拼桌坐，不然只能站着等待。
一碗杂碎再配一个焙子（一种做的像舌头的饼子，当地人也称为：牛舌头）成为青城人的美味。
@一只荷包蛋酱
香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，色香味俱全， 吃进口中则是肥而不腻，令人胃口大开。
而且吃羊杂很多人喜欢配“佐餐三味”，春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，依据个人口味适量添加。
地址：光华街与外贸巷交叉口东北角
/新疆/
@《寻味新疆》
新疆的人均羊肉消费量排名全国第一，近乎是第二名内蒙古的两倍，是当之无愧最能吃羊的省份。
（曾经听过一句话：“也许有人比新疆人更会养羊，但很少有人比新疆人更会吃羊。”
）
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，也有与西亚美食相连接的羊肉抓饭、馕坑烤制的烤包子与烤全羊，更有大受欢迎的米肠子、面肺子、过油肉拌面……
或水煮、或火烤，或红烧，新疆人总能把每只羊都安排得明明白白。
 @大静
@《人生一串》
一把新疆烤羊肉串就已经奠定了新疆在中国羊肉界、或者说烧烤界的至高地位。
之前阿球去新疆玩，迷死了那边的羊肉串，只不过那边没有洒满孜然粉、辣椒面的新疆羊肉串，而是大串的烤肉。
其灵魂不在于五花八门的调料，而是那藏在肉串中的丰腴羊尾油。
 @大静
羊尾油的油脂渗已经渗透进肉块内里，也锁住了肉块内部的肉汁，入口外焦里嫩，很是满足。
/甘肃/
深秋，初冬，整个甘肃都是羊肉味的。
地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃，是中国的五大牧区之一。
从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见。
@纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。
在甘肃，羊肉和面饼的爱欲缠绵，才是最接地气的味道。烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒......花样繁多，但万变不离其宗，就是好吃！
当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子端上餐桌时，你就能体会到什么是好吃至极了。
@《风味原产地·甘肃》
游牧民族喜好现杀现吃，将羊肉搭配葱和花椒塞入羊肚，再投入滚烫的鹅卵石，天然的“高压锅熬煮”就这样完成了。
烹饪好的羊肉表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑，还带着一股特殊的炙烤香气，直接用手抓着吃特别香。
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回味斋

一家开了很多年的老店，由回族师傅主理面食，胡羊焖饼一绝。
肥嫩的小羊，先在清水里洗个热水澡，然后再入锅红烧。
噼里啪啦的羊脂迅速融化，拥抱鲜嫩的瘦肉，加入水和调料焖煮，汤汁涌入羊肉的肌理中，将它慢慢的侵蚀。
/ 胡羊焖饼 /
待煮的半熟后，用筷子扎几个孔，给羊肉和汤一丝丝透气的机会。最后，待饼熟后捞出切片，重新与羊肉汇合。
饼缠绕着肉，每一口咬下去，滋味绵长，都能得到舌尖积极的反馈。
地址：（敦煌）鸣山路12号
/宁夏/
说起宁夏的美食，每个地区可谓各有千秋。
但宁夏最美味城市，还数享有“吃在吴忠”赞誉的中部城市吴忠。
而在这座宁夏回族比例最高的城市，尤以清真美食最具特色，好吃不膻的羊肉更成为吴忠清真美食的地道风味名片之一。
吴忠手抓是公认好吃。
肉质无比细嫩，一点膻味也没有，为了体现本味，也会将羊肉放凉后才吃，也就是宁夏的的特色——凉手抓。
/青海/
青海的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养，肉嫩而香，不膻不柴。
在青海，每一头羊都被安排得明明白白的。
最豪爽的吃法是手抓肉，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的盐，就足够鲜美！
/陕西/
@SwinesomF
初雪后，陕西人的羊肉也该吃起来了。

独特的地理优势，使得陕北地区“名羊辈出”，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。
@se7en27
陕北人吃羊，自带一种豪气。
以最常见的铁锅炖羊肉为主，新鲜羊肉剁块，冷水下锅，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料，小火慢炖一小时就算大功告成。
大雪天里，一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的就是俩字：舒服！
陕北人最常吃也最喜欢吃的，其实是羊肉面。
熬到烂熟的羊肉，配上浓厚的汤汁，浇在筋道的面上，是陕北人在外深深的乡愁，也是外地人印象中的地道的陕北味道。
散装吃羊大省
江浙一带吃羊，竟有这么多花样
其实在北方人眼里，南方羊肉不值一提，但在江苏省，这句话可不敢乱说。
在江苏的吃羊江湖里，苏州与徐州敢当第一。
/江苏/

@大宝爱逛吃
苏州的藏书羊肉主打汤鲜肉烂，羊肉重在尝鲜，看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一。
白汤羊肉，则是藏书羊肉响当当的招牌，凭的是汤色的乳白，更是口感的醇厚深沉。看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一。
区别于苏州，徐州人吃羊有很明显的北方特征，对他们来说，吃羊，是极为日常之事。
一天三顿小烧烤足见对羊肉的热忱，大街上还能看出各种羊肉馆子，专门在三伏天喝羊汤的生猛不必多说，自汉代起始的烧烤更是徐州人割舍不了的日常美味。
/浙江/
@BIU BIU
之前冬天阿球专程去了趟湖州，探访了双林镇、练市镇、新市镇三个吃羊圣地。
这里的羊是本地特色湖羊，据说祖宗是北方蒙古羊。桑柴木烧出，一代又一代传下的老卤，多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。
浙江强推的还有桐乡的羊肉面，羊肉酥烂入味鲜嫩无比，羊肚软糯，羊肠带着油花，再搭配夹生、精细的湿面，浇上鲜甜的汤头，那滋味，美极了。
/上海/
在上海，羊肉并非日常饮食，而是一味讲求时令仪式感的食材——白切羊肉。
在上海要吃好味的羊，可得好好寻找一番，比如普陀的真如羊肉、松江的烂糊羊肉，都是响当当的招牌。而阿球最爱的，就是白切羊肉了。
柴灶木桶慢火炖煮几个小时，皮肉酥烂软绵，香味浓郁不腥，肉形不散但入口即化，落胃相当舒适。
@九味文化
上海人还有着吃羊肉喝早酒的生活习惯，凌晨五点，老爷叔们便赶早奔羊肉店而去。
手里提溜着一瓶子烧酒，来上一盘白切羊肉，再搭配点羊肝、羊肚......三五好友围桌而坐，自在闲谈，一口肉一口酒，舒适至极。
@王钰
红烧羊肉，是上海人过冬必备。
上海人喜将红烧这种粗犷的食材融入江南饮食的风味当中，最为典型的即是红烧羊肉。选用一岁左右的公羊，才具有脂肪少，膻味轻，肉质细腻的特点。
寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，浑身都舒坦。
西南地区，闷声吃大羊
被低估的宝藏吃羊省份
刚我们讲了西北五省区的争锋与混战，也谈了江浙种子选手的吃羊大法。
接下来，我们就来说说这个被吃货们严重低估的吃羊宝地——西南地区。
先来说说贵州。
贵州人爱羊肉爱的深沉，主要体现在羊肉粉和羊肉火锅这两类上。
贵州人吃羊肉粉，那是不分早晚，不分冷热，只要家门口开着一家羊肉粉店，就没有什么能阻止一个贵州人的脚步。
@chinesecookingdemystified
贵州的羊肉粉江湖分门别类，自称帮派。我们熟悉的就有——遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。
@央视《味道》
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
将米粉在羊肉汤里稍微烫熟就捞出，盖上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，浇一勺羊汤，就可以上桌了。
把辣油吹开，喝一口羊汤，即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。
@爱历史
除了痴迷羊肉粉，贵州人也对羊肉火锅十分沉醉。
贵州的羊肉火锅中清汤很常见，但下锅的部位繁多，一顿羊肉火锅，从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊肠、羊血旺，都可一锅囊括。
/四川/
@美食台
四川人爱羊肉汤可是出了名的豪横。
据华西都市报统计，光成都人在2013年冬至前后喝羊肉汤，就花费近13个亿，吃掉了115万只羊。
连卖羊肉的老板都可以说，如果哪一年市场上的羊肉价格没被吃到翻倍，说明那一届的成都人“战斗力不行”。
@美食台
四川简阳羊肉汤已有上百年的历史。
简阳羊肉汤只用看起来萌萌哒的大耳朵羊来做，讲究汤色奶白，汤味浓厚鲜醇。
@崔西
那一锅好汤底，多采用猪骨和羊骨同炖，把鱼羊在一锅里凑出一个“鲜”字来。
入口肉质细嫩的羊肉，温而不火，奶白色的汤鲜香浓烈，余味悠长。
/云南/
@一味坊
云南人钟爱汤锅，但他们的羊肉汤锅更像一道完整的汤菜，其中的点睛之笔是那几片清新的薄荷。
一锅沸腾的羊肉汤锅里，表面撒上满满一层的薄荷。伴随着清爽的味道，薄荷就也随之沉入锅底。
@小云张张
吃起来的时候，薄荷清爽解腻。清冽的口感丰富了整个锅底的层次，吸饱了羊汤的鲜味浓汤，配上蘸水，越吃越停不下来。
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中国
羊肉汤
吃羊
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稍麦