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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
前两天冲浪刷到一个话题#四川哪个地方的面最好吃#，阿球瞬间感觉自己找到了知音！
真想告诉全世界，四川不止有川菜火锅串串，其实它的面也毫不逊色。
几乎每个城市都有自己的特色面，而且互不相让，觉得自家才是NO.1。阿球就不多评判了，先揪出几个代表选手发言。
@《小城夜食记》、《第一餐》
闻名全国的宜宾燃面，成都担担面甜水面 。
还有名气不大但很牛的雅安挞挞面、内江牛肉面、大竹炸酱面、邛崃奶汤面、乐山干臊面排骨面、武胜麻哥面、资中兔子面……

@内江牛肉面纪录片
作为一个北方人，阿球很惭愧，我居然被南方面勾去了魂。希望烩面不要怪我，要怪就怪四川面太好吃吧！
  成都，
集面食精华于一体
@盗月社食遇记
逛了下广场，发现四川人民都对成都的面“嗤之以鼻”，因为各地都有自己的风味，且个个都好吃。
不过对于外省人来说，吃面首选还是成都。
在这儿不仅能吃到成都特色，还能享受其他市的美味，可以说是集全省精华于一身。
/担担面/

小红书@Winnie文欣
最开始是挑着担走街串卖，担担面讲的就是个江湖气。
虽然始创于自贡，但在成都扎根改良，所以现在提起担担面我们都默认是成都的。
芽菜@盗月社食遇记
担担面细且薄，干捞浓郁，带汤香醇，肉臊铺满在红油汤汁里，入口香辣舌尖发麻。
芽菜则是必不可少，细腻爽滑的面条和调料酱汁拌匀，面条底部挂满料，三两口就见底。
/甜水面/
@图虫创意
甜水面和川菜调性不同，主打个甜咸辣。
你说它甜，回味偏偏带些辣，说它辣，又被满嘴咸香好吃到尖叫。

@图虫创意
颠覆对面的认知，筷子粗的面劲道有韧劲，红酱油、花生碎、芝麻酱混合的甜咸味儿上头，回味起来又带些辣味儿在舌尖发麻。
层次丰富的甜水面，每根都裹满酱汁，慢慢咀嚼，既有面香又有酱味，实在太诱人。
/邛崃奶汤面/
大众点评@Super_Xlw
邛崃是属于成都的县级市，阿球就放一起介绍了。
跟叛逆的担担面和特立独行的甜水面完全不同，奶汤面乖巧得很，主打个养生。
别看它汤白，可是由猪骨、老母鸡、猪肘一起炖成的奶白色，所有精髓都在汤里了。

@图虫创意
汤非常浓稠，虽香但完全不腻，面又有劲儿。标配是钵钵鸡配一碗奶汤面，不要太安逸哦。
燃面，
只是宜宾的九牛一毛
@当下宜宾
宜宾燃面可谓是家喻户晓。
作为四川面界扛把子，燃面下面还有些“弟弟妹妹”，主要分荤素和汤拌。
还有名声不大，但被本地人宠爱的口蘑面，汤鲜味美；燃面延伸出的分支姜鸭面，爽辣鲜嫩。
/干燃面/
大众点评@KAKU
燃面制作过程很川味儿，火爆又生猛。
水叶子面是灵魂，而且不能煮久，要保留些碱面黄色，也就是“提黄”。
最燃的一步是捞面甩水，迅速将水分沥干，再泼特制红油搅匀，最后再加调料和花生碎、芽菜碎拌开。
大众点评@我又不是吃不起
这是素面，荤的还可以加臊子。
比如上面提到的姜鸭，以及牛杂、生椒杂酱、酸萝卜等等，各有各的风味。
大众点评@UglyBeauty
燃面制作全程无水，重油重辣，辅料盖上拌开就香味扑鼻，面条麻辣劲道。
吃这个一定要配大骨海带汤，干湿搭配刚好。
/汤燃面/
大众点评@强壮是种习惯
骨子里毕竟是四川人，宜宾的带汤燃面也分清红汤。
排骨面、芽菜肉末面、炖鸡面、口蘑面……清汤鲜美营养，红汤则油香热辣，再配上劲道十足的面条，淹汤里就更入味。
大众点评@三胃果果
阿球个人更pick口蘑面，汤底鲜美是一点，更能保留食材本身的香甜感，很适合作为夜宵吃。
真正会吃的，
都来乐山了
@《中华制面》
食在四川，味在乐山。
讲真，会吃的人都来乐山了，除了满城小吃和跷脚牛肉打牙祭，乐山的干臊面和排骨面也占得一席之地。
/干臊面/
@乐山文旅
干臊面其实就是臊子拌面。
剁细碎的肉末酱盖上，一定要放芽菜，再配上一碟粉色泡萝卜，一碗骨头汤。
阿球最喜欢双椒牛肉的，面条柔韧劲道，红油辣椒挂汁，一口下去满嘴热辣。
大众点评@菜啦啦
说起来有些单薄，但最会吃的乐山人把它当早饭吃，火辣和好吃程度可以想象吧！
/排骨面/
@微嘉州
排骨面相比较就温柔多了。清汤为底，没了辣椒做陪衬，所有目光都倾注在面身上。
乐山的排骨面有点不一样，排骨要先炸再炖，既有油炸过的香酥又炖的入味。
@大乐山
脆嫩的排骨肉质饱满，汤清味美，肉香面韧。
吃多了钵钵鸡和麻辣烫，不如来碗排骨面温暖肠胃。
内江牛肉面，
好吃到“泪牛满面”
/内江牛肉面/
@内江文化旅游
说内江牛肉面好吃到“泪牛满面”不过分吧？
你可能不知道，“巴蜀小吃之首”就是它，听说还是台湾牛肉面的祖先嘞。
@内江牛肉面纪录片
内江人最喜欢软烂入味的大坨牛肉，灵魂是红油和韭黄，滚烫的香辣浸在每根细长的面条上，吃起来顺滑可口，味浓麻辣。
红油宽汤，入口就散开的辣……阿球这个重油重辣星人真是爱惨了！
/资中兔子面/
@《中华制面》
要选出一个离开本地就吃不到的面，我首选兔子面。
其实和牛肉面有点像，都是骨汤做底，韭黄红油不可缺，重口麻辣。
@《中华制面》
但兔儿面的臊子可是兔子！
兔肉处理的清爽，肉香味足，软而不耙，兔肉滑嫩，汤底红亮鲜辣，热汤细面最是让人流口水。
  雅安面，
川西隐藏大佬
/雅安挞挞面/
@畅游雅安

挞挞面其实是雅安荥经县的。
“挞挞”是个动词！比面更香的是甩面声 ，才得了这么个动态名字。
和四川其他面最大的不同是，挞挞面不加碱，手工抻成宽宽的面条，吃起来顺滑均匀。

@图虫创意
浇头也是一绝。牛肉、杂酱、大肉、三鲜、排骨……
最有当地特色的当属大肉，和红烧肉色泽很像，吃起来香气扑鼻，肉香面柔。
/汉源榨榨面/
大众点评@ZHOUHENG_
榨榨面是荞麦制作，用特殊的容器挤压榨成圆圆的条状，也就收获了“榨榨面”这个可爱的名头。
口味很符合川西，再加上当地独有的酸菜，入口酸爽，豌豆软糯，还有淡淡的荞麦香，整体爽口又酸辣，胃口大开。
川东卧虎藏龙，
大竹、武胜两县城也好吃
/大竹杂酱面/
大众点评@今天吃什么
达州市大竹县的杂酱面也是顶呱呱。
麻辣口，细腻顺滑， 酱香也浓郁，肉被切成小小颗粒，入口即化。
吃杂酱面前还需要配上一碗骨汤开胃，润润嘴巴才能更好干饭。
大众点评@赵欣
然后再吃面，臊子拨开来，每根面上都能挂满酱，混着面香和润滑的口感，超满足。
/武胜麻哥面/
大众点评@编号80737
武胜属于广安市，和重庆挨得近，味道也接近那边。
麻哥面必须用细细的扁面，煮至断生后捞入调好料的碗里，再捞一大勺肉臊。
整体比杂酱面汤汁多，介于拌面和汤面之间。
大众点评@PillHi
肉臊汁水有些黏稠，口感绵密，麻辣鲜嫩，层次感十足。
也可以加上一两猪肝，吸满汤汁和调料香，更是鲜嫩弹牙。
@最内江、图虫创意
跟着阿球吃了四川这么多面，是不是觉得四川“面面俱到”？
除了上文提到的，还有营山凉面、达州什锦烩面、广元蒸凉面、泸州酸菜面、叙永豆汤面……说句夸张话，在四川吃面，一年都不带重样的！（欢迎评论区提名）
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四川还有哪些好吃的面呢？

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