今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦👆。 不知不觉，疫情已经过去两年了，不能出国逛吃逛吃，舌尖上难免少了许多精彩。话虽如此，但是想要来一场出境游的话，现在去澳门逛吃，可以说是最好的时机了！
@纪录片《澳门之味》
毕竟它的外号「世界美食之都」也不是吹出来的。
还记得疫情前阿球去的时候，想在大三巴那里拍张我是主角的照片，可谓任何角度都不可能！
而现在，不仅可以当一次澳门之行的女主角，五星酒店都只要四五百。
如果春节期间去，低风险地区只需持有效签注、48小时内核酸阴性检测证明、出发地健康码、澳门健康码、海关申报码就可以了，还不需要隔离。
最重要的是，那些曾经排队到天荒地老才能品尝到的美食，终于和排队说 bye~bye~
这座仅有32.8平方公里的宝地，总能喂饱食客们挑剔的胃。就连央视都专程去拍摄了一部《澳门之味》的纪录片，在味蕾上刻下了百年风霜的「澳门制造」。 不过，很多人第一次去的时候，隐藏在每一寸小街窄巷里应接不暇的美食，却总让你不知所措。
似乎做了再多的功课，也不知道是先吃这个，还是先吃那个，才能让自己不留遗憾。 别慌，接下来让阿球来告诉你，澳门本地人「一日四餐」都吃什么？ 早上 7 点，这座城市的老街睡眼惺忪，可饥肠辘辘的味蕾，却被独具特色的一方风味叫醒。 刚到店门口，就被有着「口水龙」绰号的罗老板生滚粥给香到了，口水直流啊！
生滚，其实是在熬好的白粥中，滚熟各色荤食內藏而成的花式粥。
60 年老店不喝后悔的综合粥，是 all in 的一碗标准答案。
手起勺落间，米粒被熬的咕噜咕噜，黏稠的口感还散发出自带的体香。
而猪肚、猪肝、肉丸、鱼片，这些易熟且口感丰腴的食材，是生滚粥最经典的选择。
再搭配上一碟凉拌鲩鱼皮，或者一根油炸鬼，无论是冷热的碰撞的爽感，还是金刚钻与绕指柔的对决，都让本地人的标配。
猪扒包，在葡萄牙人眼中，这是一个汇聚一日三餐精气神的魔法面包。
50 多年前，葡国官员每天来这家店订购 300 个猪仔包，作为救济包免费发放。而就是这样，澳门美食必吃的猪扒包在此诞生。 只用水、面粉和酵母三兄弟发酵制作而成的猪仔包，是澳门本土茶餐厅的智慧发明，因外形酷似一直贪睡的小猪而得名。
散发着小麦香气的猪仔包，最后时刻被主厨画上破皮不破肉的一刀，而那是硬核的外壳下，一片柔软的心在翘首以盼猪扒的来临。
狠狠的咬上一口，拥有着白兰地独特精纯的香气的猪肉配上会呼吸的面包，让人欲罢不能。
也总有一些餐厅，它们的味道跨越了时间的长河，却仍然在食客们的舌尖萦绕。
藏在缆厂巷的这家没有招牌的古朴小店，当你不经意的穿行其中，可能都搞不懂门口排队的人，竟为了一小时后的那盒叉烧配米饭。
每到午餐时间，老板靠着菜刀的打击乐叫卖着。只卖熏蹄、叉烧和油鸡的小店，却在老板的手起刀落下产生了一种魔力。
又嫩又滑、富含肌间脂肪的前胛猪肉，加入糖、盐、烧酒、麻酱和酱油等这全行业都知道的配方腌制。
趁猪肉毫无防备的时候让它与炭火交锋，最后在猛火追加的焦香下出炉。
再以言而不及迅雷之势包裹上麦芽糖，靠着一颗匠心的大咸大甜味型美食就此打造完毕。
这家店就像一本历史书，记录着澳门土生美食的履历。自1918年开业至今，几乎是全澳门葡萄牙人的味蕾记忆。
看似茶餐厅的设计风格，却藏着经典的澳门土生葡菜。马介休、葡国烧鸡、免治牛肉饭、无花果茶……这里都有。
但平民餐桌上经久不衰的百搭款重口味的醋泡辣椒，澳门却仅此一家。
青辣椒加盐和白醋在瓶里三结义，经过一夜的彼此融合和微生物的发酵，在几乎毫无技术可言的制作过程下，诞生了这个澳门生存了 300 年的土生味道。
不管你吃啥葡国菜，没有它就缺少了最初的灵魂，但如今它也只有在百年老店里才能吃到了。
葡萄牙人还有来点小酒的习惯，这一点也被细心的老板发现，孕育而生了仅此一家的论杯卖葡萄酒的销售模式，让每一位来吃的人，都可以品着一杯葡萄酒，吃着百年不变的味道。 刚吃完午饭，肚子里还饱饱的，可看到那些路边甜品店，眼睛和肚子就秒饿了，腿更是不听使唤的走了进去。 这家拿奖拿到手软的米其林街头小食店，店里的低糖低卡的大菜糕是世代澳门人共同的回忆。
但长江后浪推前浪，现在榴莲雪糕已成店内 C 位网红。从 600 种榴莲品种中，只挑选 D197 的猫山王榴莲。
这种香甜中带有一丝微苦的味道，配上葡萄糖和鱼胶，在 80℃ 的水中一起运动三十分钟，然后爽歪歪的躺进冰柜里凉快一小时。
当它被你吃掉的那一刻，整个人由内而外的透心甜又凉。
咖啡手打400下后的会有什么神奇的变化？来这你就知道答案了。
一勺白糖、一勺最廉价的速溶咖啡粉、一勺水，想想这配方，咖啡就好喝不到那里去。可当它们被快速搅拌，三者互相打的不分你我，见证奇迹的时刻就到了！
400下后，这如巧克力丝滑般的外表，忍不住想添上一口的样子，就是三者的混合体。
此时，加入热水，瞬间看见气泡上浮，好似奶盖一般的绵绸口感，让你完全感受不到廉价的味道，反而是经过时间撞击的高级感。
下午茶怎么少得了糖水，尤其是这碗让人一口就仿佛回到各自生活的原点的椰汁马蹄沙。
脆爽清甜的马蹄在这里奇妙变身，转化成了可以喝的马蹄。
轻轻的舀上一勺，放进嘴里，满满的马蹄果粒像跳跳糖一样在嘴里跳跃着，搭配上香滑不腻的甜椰汁，瞬间有种一碗不够再来一碗的感觉。
对了，这里的杏仁露、核桃糊等糖水，也都是纯手工制作，包你满意。
哦~是仪式感！一顿满满仪式感美食，总能让人卸下疲惫。 那就来这家餐厅，主厨成叔曾连续为 6 名澳门总督提供过餐饮服务，可谓是将传统的葡国料理与东方烹饪完美融合。马介休是葡萄牙最具代表性的鱼类食材之一，它由产自北冰洋的黑鳕鱼经盐渍加工而成，据说是大航海时代的葡国水手创造的产物。
但它的咸度可远超你自己咸鱼，所以在成叔的手下，马介休制作之前，至少要泡澡三天。
前两天是泡水，第三天则是纯纯的牛奶浴，这样肉质才更加丝滑。
随后将这天然风味食材，沿用着最传统的千摔百柔手法，让鱼肉如丝绵般蓬松，炸制后就变成了能与葡式蛋挞比肩的名气的马介休球。
除此之外，这里还可以品尝到金字塔的食材，比如马介休身上最顶级的部分——鱼舌。
这是一家多年被米其林青睐的葡国餐厅，主厨是地道葡萄牙人。
其实葡萄牙人除了喜欢吃马介休外，他们还喜欢吃猪肉，尤其是猪肉配海鲜，赛过非洲鸡，这家店的鱿鱼筒便是这样的存在。
鱿鱼须、葡式肉肠和猪肉馅，在红椒粉、黑胡椒和白葡萄酒的包裹下，被放入了鱿鱼筒中。
另一边锅里加入洋葱、甜椒和番茄酱这三个神仙搭配熬制汤汁，再用白葡萄酒代替清水，给汤汁增加了一份天生丽质的淡淡果香。
装满馅料的鱿鱼筒纷纷自由落体到汤汁中，迅速被浓稠酱汁包裹。
吃上一口，滋味由外及内，鲜美由内及表，犹如一阵拂过地中海的暖风热情款款。营业时间：12:00-15:30/18:00-22:00
穿过茫茫四海，几乎在任何一座城市的角落，鼎沸人声的菜市场都会叫醒每一个清晨。 在澳门，菜市场被称为街市，而营地街市是资格最老的，陪伴澳门人生活超过 120 年。
别看人家菜市场在大楼里，可每一个菜市场都有个美食的卧虎藏龙地，营地街市的三楼便是那个秘密基地。
来到这，首先要尝尝以炒菜闻名的平记美食，人称「飞沙」的老板，不仅炒的好吃，还自带音乐节奏。
干炒牛河是它的金字招牌，不油不腻，香滑爽口，每一根河粉都是满满焦糖的颜色。
越南进口的38号乳猪，在他的手里下锅镀金，炸至8成熟后放进冰箱冷静一下，保证接下来的炖煮过程不会皮肉分离。
秘制汤底的炖乳猪每天仅此一锅，卖完收摊。如果不够吃，还可以自带食材在浓郁的乳猪煲里尽情涮烫。
而藏在最里面的梓记则是牛杂界的传奇之一，就连美食家蔡澜都曾到此一尝。
这里的牛杂与别人家只有香料味的比起来，更加清淡爽脆，配上秘制的俏皮味芥末酱和微酸味辣椒酱，吃完还想再吃。
水蟹粥、葡式蛋挞、竹竿压面、杏仁饼……澳门的美食还有太多太多，不仅有中西口味的碰撞，也延续着独特的人间烟火。
大利来记猪扒包（氹仔旗舰店）：告利雅施利华街35号杏香园雪糕甜品屋（清平店）：清平直街12号（大良凤城对面） 阅读原文 
