上两周我们家也陆续进入“羊群”了。
好在我们的症状不算重，笼包妈烧了一天，孩子有些咳嗽和疲乏，我和笼包的外公更是没有明显的不舒服，估计是无症状感染。
但孩子喉咙不适，就会想说吃点清甜爽口的水果，或喝些凉凉的牛奶。
这时家里老人家会说：“水果是‘生冷食物’，冬天要煮熟或者加热才能给娃吃，同理，牛奶不加热的话会寒凉，要热过才能给生病的人吃”。
但另一方面，相信大家也听说过，加热水果、牛奶会造成营养损失，甚至产生有毒物质的说法。
那到底水果、牛奶等是否有必要加热，加热后又会不会让营养丢失呢？今天，我们就来聊一聊。
水果、牛奶，冬天直接食用会对孩子不好吗？
其实水果、常温奶这些原本就可以直接食用的食物，一般常温食用是更加推荐的。
大家对“生冷食物”的顾虑，主要是担心它们会刺激肠胃，引发肚子疼、拉肚子等不适。
但室内温度下的水果、常温奶，本身温度并不会太低。它们被孩子食用之后，还会经过口腔、食道的不断加热，最后才抵达胃、肠。等到达孩子胃肠的时候，常温水果、牛奶的温度，基本不会跟胃肠本身的温度相差太多。
而且人是恒温动物，在强大的体温调节系统作用下，常温水果、牛奶吃进肚子里，也不至于会引起胃肠这些内脏器官多大的温度变化，不用担心胃肠道刺激的问题。
但如果这些水果、牛奶是从冰箱里拿出来的话，确实可能会过于冰冷，从而刺激到孩子的肠胃。
一般冷藏保鲜的水果、牛奶只有几度，跟我们的体温相差比较大。如果直接给孩子食用，可能食物还没来得及被身体加热完全，就到达了胃肠。这样一来，胃肠的温度瞬间下降，血管因受到低温刺激而发生短暂性收缩，就可能导致胃肠血供不足，胃酸分泌不足、肠道蠕动不足，轻则影响小朋友消化吸收水果、牛奶的速度，重则引发孩子肠胃不适、腹痛腹泻等症状的发生。
所以，冷藏的水果、牛奶直接给孩子食用，确实有可能让孩子的肠胃受凉。要规避这样的风险，其实只要把冷藏水果、牛奶放至室内常温食用就可以了。
那如果室内温度太低，只有个位数，或是因为孩子的原因确实需要加热呢？
比如生病了不想吃冷的东西，或者到了冬天，常温吃水果、喝牛奶都觉得太冷了，需要加热之后才愿意多吃。这些情况下加热水果、牛奶，会不会真的如同网上所说，会导致营养流失甚至产生有毒物质？
水果、牛奶，到底能不能加热？
首先，把牛奶加热是没有太大问题的。
我们给孩子喝牛奶，主要是为了让他获取蛋白质和钙。这两种营养成分，即使在牛奶煮沸的情况下，都不会发生多大的损失。其中钙遇热稳定，而蛋白质遇热虽然会发生变性，但并不会因此就丢掉其营养价值。正如生鸡蛋加热后变成固态的熟鸡蛋，其实就是发生了蛋白质的变性。而对比生鸡蛋来说，熟鸡蛋的蛋白质含量不仅没变差，而且经过变性后的蛋白质结构反而还更有利于消化吸收了。
另外，哪怕把牛奶加热至沸腾，也不用担心会产生什么有害物质。网传的“高温下牛奶中的氨基酸会与糖形成有害物质，影响人体健康”，其实指的是日常烹调食物中很常见的美拉德反应。该反应在一般温度条件下只会引起食物的风味和色泽变化。只有当食物加热温度大于120℃，以及食物中的碳水化合物含量较高等条件满足时，美拉德反应才会产生丙烯酰胺这类的有害物质，比如油炸薯条就有这样的食用风险。
而一般牛奶煮沸也就比100℃略高，并且牛奶中碳水含量并不高。在煮沸牛奶时，我们日常的经验也是牛奶的奶香味没那么浓了，多了一股蒸煮味，但牛奶的色泽一般变化还是不大的。所以，其实牛奶哪怕加热至沸腾，其发生的美拉德反应也是比较轻微的，基本不会生成有害物质。
因此，牛奶加热再给孩子喝，即使煮沸了也问题不大。只是一般我们也没有煮沸的必要，只需牛奶稍稍温热即可，这样也方便孩子入口。
除了牛奶，酸奶能不能加热这个问题也是比较多同学会有疑惑的，因为酸奶都很冰，不喜欢喝冰的朋友可能会想着把酸奶加热一下，同时大家也纠结，酸奶加热后，里面添加的益生菌是不是会被烫死。
实际上，酸奶中最常见的两种菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，加在酸奶中的主要目的是用来发酵的，本身就没多大的营养价值。而有添加其它菌种的酸奶，一般添加量也比较低，在抵达孩子肠道时，也基本发挥不了多少调理肠道菌群的作用。所以，酸奶加热后益生菌是否被杀灭，对酸奶整体的营养价值是影响不大的，大家对此不必过分纠结（我们给孩子饮用酸奶，其主要的营养目的其实也是钙和蛋白质）。
而实在还是比较纠结的话，那加热酸奶时注意好温度即可。一般常见的保加利亚乳杆菌在50℃以内、嗜热链球菌在65℃以内、鼠李糖乳杆菌在54℃以内、嗜酸乳杆菌在45℃以内、副干酪乳杆菌在40℃以内都还是可以保留活性的。所以如果想加热的同时，也能尽量保持益生菌的活性的话，那注意加热到40℃左右，也就是摸起来有点温热，就OK了。
最后再来说说水果。水果加热后，确实会产生营养损失的问题。
我们吃水果主要是为了获取维生素C和膳食纤维这两种营养成分。其中膳食纤维遇热会从细胞壁中分解出来，使得水果加热后口感变软，但这基本不会影响膳食纤维原有的生理特性。哪怕把水果煮熟，膳食纤维也依旧能够保持它促进肠道益生菌生长、缓解便秘等的积极作用。
但维生素C就不一样了。维生素C遇热非常不稳定，在水果加热后会随着温度的升高、加热时间的增加，而不断地发生流失。这就使得水果原有的营养价值，在加热后会大大降低。
所以，为了尽可能地保留更多的维生素C，建议在有需要加热水果的时候，只把水果热到温温的就可以了。另外，水果加热太久变得太软甚至煮烂，也不利于宝宝进行咀嚼锻炼哦。
当然啦，我们的饮食文化博大精深，有时煮熟的水果本身也是美味的佳肴，像炖橙子、炖雪梨都是秋冬润燥的良方，那就不用太纠结一点维生素的流失了。
上面就是这次要给大家分享的内容了。
总的来说，对于牛奶和水果，如果是在正常室温下，我们常温食用也是OK的，不用担心会因此刺激肠胃。
但如果这些牛奶水果是从冰箱拿出来的话，可以先摊放至常温或进行一定的加热后再提供给孩子。
而如果是要加热，那对于这类食物，一般加热到40℃左右就OK了，可以更好地保留其营养或口感口味。
好了，这次的文章就先到这里了，非常时期，大家注意好防护，生病的朋友多休息，希望阴霾早日散去！
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笼包粑粑作者简介
中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）
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