随着各地防疫政策的优化调整，餐饮企业的堂食也逐渐恢复，餐饮业可以说是终于等到放开。一时之间，大部分的餐厅全力以赴、翘首以盼的，是门店里即将恢复曾经爆满、排队热闹的氛围。

然而，这种期待却比以前变得更加奢望。“开业”、“阳了”、“关门”想必是所有餐饮人的现状，但相信只要挨过这个震荡期，曙光就在前方。

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12月1日，广州打响了“开放”的第一枪，随后全国各城市响应。

一个月时间里，多地进一步优化疫情防控措施，随后，各地一些原本暂停堂食的地区，也相继宣布餐饮场所等陆续恢复营业，恢复堂食。很快，顾客阳了，员工阳了，外卖骑手阳了。不少餐厅出现了“单没人点，餐无人送”的场景，开业是赔钱、关门也是赔钱成为了普遍常态。

各地餐厅纷纷发布暂停营业通知，有的餐厅直接放假年后再开业了。毋庸置疑，一方面，是消费者大批量感染，大家没办法出门甚至不愿出门用餐，害怕被传染；一方面，复工之后的餐厅员工逐渐感染，人员不够，顾客不来，停业就是最好的选择。

全面放开后，震荡避无可避

对于刚放开不久，在疫情高峰期的上海餐饮人而言，一场始料未及的严峻考验正在发生。很显然，疫情虽然解封了，但餐厅客流恢复并没有达到餐饮老板的期望，不少餐饮老板都反馈，疫情放开后自己的餐厅生意不但没有变好，甚至更差了。

从老板到餐厅员工的轮番感染，到消费者不敢出来，因为都怕自己阳了，出现了大幅度客流锐减现象。

平时依赖的盒马因外卖小哥大量感染运力不足无法下单，叮咚买菜要早上6点抢单。12月20日，上海市网购商会发出“特别倡议”，鼓励近期未到岗工作或有闲暇时间的居民，在确保自身身体健康的条件下加入配送的行列当中。

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外卖平台上，可选餐厅不多，多数商家已暂停营业，受限于没有骑手接单。就连一向表现稳定的麦当劳、肯德基、必胜客等快餐均看到了暂停营业的标识。

此外，受疫情影响，近期上海新世界大丸百货、上海新世界城、上海大宁国际商业广场等多家商场缩短了营业时间。同时，包括上海大剧院的圣诞芭蕾《胡桃夹子》，上海交响乐团的威尔第《安魂曲》、上海话剧艺术中心的《黑衣女人》演出、上海保利云间剧院的《春江花月夜》演出等在内的多个文化演出宣布取消或延期。

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但度过这段震荡期后的未来，是非常值得期待的光明，至少北京的状态让不少人看到了希望。

北京餐饮恢复初具雏形

北京、深圳相较于其他省份城市而言，开放的最早，迎来第一波感染高峰期最早，当然相对应的也是恢复的最早的一批。数据显示，北京地铁日客流量已经从12月17日的110万人上升至12月23日的409万人。从地铁人流数据、车流恢复、员工到岗率，以及商圈餐饮恢复情况也可以看得出，第一批转阴客流烟火气已经开始回归。

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12月18日下午，北京市人民政府通报：我市全力推动企业复工复产，实现“应开尽开”相关工作情况。恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会（婚宴）的举办。12月20日，北京常营龙湖天街、大兴龙湖天街、斯普瑞斯奥莱等商业中心接连传递好消息：21日起，餐饮堂食无需查验核酸证明，堂食营业时间延长。

随着“阳康”人数的增加，一天一个样。咖啡、奶茶和面包，这样刚需类的餐饮消费，当仁不让的成为最快恢复元气的品类，撑起了餐饮消费大旗。

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而在正餐品类中，正处于冬季，最搭配的自然是火锅与烤肉了，久违出门的人们纷纷涌向期盼已久的“烟火气”，让挤压已久的情绪终于得到了释放。呷哺呷哺、海底捞等品牌顺势推出各种优惠吸引消费者。如呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌，推出了“充多少赠多少”优惠活动；海底捞也推出了冬日专享欢聚套餐、双旦专享火锅套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐，优惠活动遍及线上和线下，分别满足堂食和外卖两大类用户的需求。