谷物，是人类饮食的基础。
它是迄今运用最广泛、影响人口最多的一种食物，而我们生活的地球就是一个谷物遍布的星球。
最近，一部国产新片以此为题，为我们呈现出谷物类美食的百般形态和滋味。
没错，那部没人能拒绝的国产爽片又杀回来了——

风味人间 第四季

导演: 陈晓卿 / 陈磊

类型: 纪录片

首播: 2022-11-24(中国大陆)

集数: 6

这是《风味人间》系列的第四部作品。
此前的三部作品都收获了极佳口碑，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。
这部新作也不例外，刚播出一集就飙升到9.2分，近7成观众给出五星好评。
为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？
看看其制作团队就知道了——
总导演之一的陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。
除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了前几季的其他阵容。

包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，金牌作曲阿鲲，以及首席科学顾问云无心等等。
这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。
记性好的观众，应该记得《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题。
在创作过程中，主创团队决定将其拓展为一个系列。
经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇，也就有了以谷物为主题的第四季。
麦子、稻米、玉米……这些谷物将在本季逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。
在刚播出的第一集里，带我们走进了谷物的起点——麦子。
小⻨，是公认的有记载的人类最早驯化谷物之一，也是目前全球种植最广的农作物。
在不同的时期，不同的人类文明对小麦有不同的制作和烹饪方式，也因此衍生出了不同的美食。
可以说，小麦的历史就是人类的一部烹饪简史。
地中海东岸的土地肥沃而辽阔，是人类最早驯化小麦的地方。
这里有麦的起源——野生二粒小麦。
经过火烧、烟熏、揉搓等工序，野生二粒小麦进化成新的形态：翡麦。
在阿拉伯人的手中，将这种碧绿色的麦子做成了各种美食。
把香料和翡麦混合，使得其原本的烟熏气息变得柔和。接着在肉汤里慢炖，这是阿拉伯地区常见的吃法。
坚果、鸡肉加以点缀，翡麦粒就能变得汁水充盈，口感丰富。
在保持外表弹韧的同时，给人带来轻微爆浆的口感。
当然，还有一种更华丽的翡麦烹饪方式：
用一整只鸡，将已经煮过的翡麦和羊肉粒紧紧包裹。
经过长时间烘烤，让每一粒翡麦都裹上羊肉和鸡肉的油脂，浸染出油润的质地和绵软的口感。
油脂和碳水的双重结合，一口就让人幸福感满溢。
作为我国的主食之一，小麦也被勤劳智慧的中国人民烹饪出各种美食。

把小麦磨成面粉，再加上鸡蛋、鸭蛋、碱水和面，劲道中不失风味。
做好的面团要经过竹竿的反复碾压，重复3000次以上，只为做成干爽、细直的面条。
用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。
经过这一繁琐的步骤，还要甩掉多余的水分，淋上酱汁和猪油，均匀裹上酱料。
一碗澳门街头的虾子捞面就此诞生，口感弹牙，十分爽利。
除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。

在浙江富阳，人们将小麦面团加水反复揉搓，让填充在网状骨架结构中的淀粉颗粒转移到水中。
接着把淀粉水倒掉，留下的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成富有弹性的肤质，俗称面筋。
在当地人的餐桌上，它被制作成一种家常食物。
用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜等做成馅料，小米椒和韭菜增添风味。
揪下小小一块面筋，包入一大团馅料油炸，就成了特色美食油面筋。
牙齿只需稍稍用力，就能感受面筋的弹性，随后便是馅料的鲜香，让人唇齿留香。

有趣的是，富阳弃之不用的白色淀粉水，到广州人手里则变换出另一种美食。
去掉所有蛋白质，留下的干燥、无筋的粉末，被广州人成为澄面。
澄面隔水加热，再用沸水快速和面，就能呈现粉嫩洁白的质地。
一张合格的澄面皮，只能有0.2毫米的厚度。
包上馅料，旺火蒸制。面皮爽滑细腻，馅料精致可口，一份绿茵兔仔饺就此诞生。
在粤式点心的制作中，澄面发挥了不可取代的作用，呈现出玲珑剔透的诱人外观。
而小麦的另一种形态麦芽糖
的出现，同样为粤菜烹饪增光添彩。

用麦芽糖、黄酒和醋调制的脆皮水，加热后反复浇淋鸡皮。
黄酒去腥调味，醋分解脂肪，可以让鸡皮紧绷。
麦芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、红艳，引人垂涎。
虾肉和猪膘剁泥，广东人称为百花馅儿，附于鸡皮之上。
加入少许油润锅，百花馅贴底旋转两周，即刻悬空，热油冲淋。
鸡皮上附着的糖分开始发生褐变，逐渐幻化出枣红的色泽。
一道百花鸡
就此新鲜出炉，鲜香咸脆，甜而不腻，口感十分绝妙。

除了可以担当主食、制作菜肴之外，谷物经过特殊处理还能做成各种饮品。

青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的粮食，也是刻入他们生命的谷物。
经过一周左右的处理和发酵之后，能做成高原特有的青稞酒
。

它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是当地居民每个节日不可或缺的存在。
苏格兰西南部的艾雷岛，人们种植大麦，却不直接食用。
用当地特有的泥煤煤烘干大麦，可以产生独特的烟熏香气。
用这样的麦芽酿酒，就诞生了独树一帜的麦芽威士忌。
大麦的灵魂交织着焦糖、烟熏、橡木的香味，在酒液里延续乃至永生。
截至目前，《风味人间4》只播出了这一集，却获得了无数好评。
为了给这个处于美食纪录片顶端的金字招牌赋予新意，主创团队在这一季也做出了更多的努力。
在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西结合”的拍摄团队。
除了传统团队在国内拍摄，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色。
光是第一集，就已经在世界范围内遍寻麦类，跨越地中海、英国、意大利……为观众呈现最丰富和极致的内容。
在拍摄手法上，《风味人间4》也完成了进阶。
除了前作中出现的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在最新一季中逐一呈现。
通过显微摄影、电脑建模等方式，再后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众耳目一新、直观有趣的观看体验。
最后是内容风格上，这一季也更追求生动鲜活。
在坚持科学性的基础之上，主创团队还为各类谷物被赋予了鲜明的个性标签。
比如坚韧的麦类，温润的稻类，灵动的豆子等等，用拟人化的表达提升趣味性，也拉进了这部美食纪录片和观众的距离。
《风味人间4》的slogan是“粒粒皆人间”
。

粒粒谷物构成了人类饮食的基础，而用心的记录汇聚成了屏幕上烟火气十足的人间。

正如这个系列纪录片一直以来的初心：通过记录美食、记录生活，以此来联结人类的饮食文化，联结人间共通的情感。
都说“民以食为天”，无论古今中外、处于顺境逆境，一份用心制作的美食总能抚慰我们的身体，疗愈我们的心灵。
也希望看到这部纪录片的你，能够从中获得积极生活的勇气，和治愈心灵的力量。
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