杭州是“另一部电影”。
上次来杭州还是上次，正如大部分人经历的生活那样：旅行迟迟没有展开。因此，赶紧趁 abC 杭州站刚刚结束，我们忙里偷闲，在有限的时间里去收藏夹里的杭州店铺拜访。
得益于社交网络的呈现，我们打开手机，会知道某个城市的“新业态”，会知道人们趋之若鹜的网红打卡地。在北京，你最先想到胡同里那些难找又别有洞天的小店；在上海，也许画风一转，变得更加摩登或者妩媚。
但杭州不一样，无法和西湖分开来看的城市，有温润的四季，葱郁的植被，湖水与寺院，以及那些跟朋友走在茶园里的共同的回忆……分布其中的是那些开在寺庙里的咖啡店，采用吧台模式的现代茶馆，把杭州小笼包放进菜单的日咖夜酒。
你很容易就会在杭州看到一种新的、别样的生机。虽然主理人们会说着类似“杭州咖啡发展还没那么快”之类的个人想法，但远方而来的我们却能被其展现出的细节与态度打动。
一种扎根于本地的、同时又能着眼于未来的生活方式，正在独立、悄悄地发生。
❶
夜白 yebai coffee
天竺路 31 号

佛手甘露、芭蕉与灰瓦
虽然是在中秋当天才正式营业的新店，夜白 yebai coffee 却异常好找。在一片景区常见的传统中式木屋中，一眼捕捉到它方正的白房子，仿佛在闷热的夏夜突然吹到一阵凉风。
主理人关关把几乎三面墙都改造成折叠窗的做法，不仅让人站在门外就能看到居中围合的大吧台和它后身墙上挂着的《金刚经》，更让整个空间明亮通透——身处灵隐寺一带，夜白成功将周边的美好自然，变成了“佐餐”。
角落里斜摆着一张长条桌，横贯室内与玻璃墙外的小院，迅速把你的注意力牵引到主理人特意保留的灰瓦与大芭蕉树身上。
关关告诉我们，“夜白”是一个带有禅意的名字。黑夜与白昼，中式与西式，即要有对比，也要有融合。
店内很多细节也是从这个概念发展而来。外卖杯上印着的 logo，黑白分明的几何图形，代表从太阳到月亮的连接；木梁、水泥柱和白墙彼此相连，西式吧台边摆上中古座椅，新与旧的感觉一并出现，把对风格的判断自由交给愿意感受的客人。
耐冬、山间林下、碧水青黛......特调饮品们有着极为写意的名字。其中，佛手甘露是特别推荐，冷萃搭配上佛手、柠檬和每天清早现泡的茉莉茶，调制出了一种可立刻解暑解腻的风味；另一款灰瓦用到了酒酿、桂花和黑芝麻奶，口感浓郁醇厚。
从店里出来后，先别急着叫车。沿着天竺路走一走，可以路过法镜寺和一小片茶田。此处流水潺潺，将夕阳拆碎，仿佛可以数出一百种绿色。
❷
顾宫有喜
葛岭路 17 号连横纪念馆内仆夫楼

开在玛瑙寺旧址里的咖啡店
不必去社交媒体上翻看打卡图，光是“开在寺院旧址”一条，就足以让我们决定探访还处于试营业期的顾宫有喜。
走错路很正常，对杭州人来说玛瑙寺都是一个小众去处，哪怕它和西湖畔仅有一路之隔。沿着石板路和店家的提示，找到寺院深处的独栋二层古楼，视野中是雕花木门和喜字绳结，鼻子却闻到了浓郁的咖啡香。
一层是又宽又长的现代式吧台，菜单以咖啡为主，但也有甜品、茶饮和梅干菜肉包可供选择。主理人特别与我们分享了不太常见的咖啡花茶，是用另一种方式体验咖啡的清香味。
步入二楼，不会一眼看出什么大刀阔斧的改建。主理人让空间被最大化打通，并主要为茶咖的饮用体验服务。一整圈的临窗座吧，让每一份视线都能被斑驳的绿意填满，和同行者聊天或是专注于一人时光都很舒适。
风铃与鸟鸣，则几乎是你能听到的全部声音，因为主理人选择不放任何音乐。
做“中式咖啡”，是主理人从一开就定下的基调。选址上费了一阵功夫，好在最终它满足了绝大多数期待，古朴又有潜力，四季景色分明。唯有营业时间受到景区限制，下午四点半就要“被迫打烊”。
取名“顾宫有喜”，是想让人们既能迅速抓到“中式风格”，又能感受到趣味。“太纯粹的中式元素会让人觉得严肃而不敢接近”，主理人从自己钟爱的两把玫瑰椅身上获得了启示——将它们摆在显眼的角落，大部分客人却因为“太中式”而不敢使用。
因此，顾宫有喜选择用更“润物细无声”的方法去展现中式特色：中庭的纸砚笔墨，和主理人的空灵鼓，都欢迎客人随意体验；在外摆的露营椅旁放上带有山水画的小边桌，为每一份饮品配上中式器具和雕花托盘。
咖啡店不自带洗手间通常会让人觉得不便，但推荐你一定要在顾宫有喜时去一趟。除了可以体验江南林园，还可以和小池塘里的锦鲤愉快玩耍。
❸
Hello Tea Bar
茶·酒调饮研制所
中河南路 39 号

曲水流觞桌飘来新世代茶
中河南路河畔的居民楼下，Hello Tea Bar 将制作区和大部分落座区沿街开放，既接受路人好奇的眼光，也无形中透露出自己是家不折不扣的时髦茶馆。
设计师出身的主理人把自己对于宋韵文化的喜爱融入空间细节，但遵循的是“让历史中曾经流行的茶文化在新世代中回温”这样的理念。
于是，整体清新的店面配色下，加入木椅和竹叶去增强中式氛围；书法纱幔搭配长条形日落灯，社交媒体友好；真的可以漂浮传送饮品的曲水流觞茶席桌，则被以时下流行的工业风格呈现。
现代设计消化了中式元素，人们在陌生而新鲜的饮茶体验中，也用现代人的方式重构了古人携茶叶所为之事。
Hello Tea Bar 还拥有自己的设计工作室，办公地点就藏在大堂背后，无论是空间还是菜单都出自工作室之手。
开在茶馆丛生的大井巷附近，Hello Tea Bar 在菜单的打造上也下足功夫，茶师和我们直言，研发期间“差点喝吐”。
饮品有纯茶、茶调饮和茶酒三种选择，取名时还以宋词词牌作为灵感来源。相比于茶酒，茶调饮因为口感多样、轻快而更受年轻人欢迎。呈上时托盘里除了成品、小食和介绍卡，还配上了一小杯调配所用的茶原液，供客人对比两种味道。
茶也入甜品。抹茶蒙布朗将经典法式甜点中式化，加入杏仁片和茶叶，甜味的基底上多了一分清苦。
店内瓷器漂亮得有来头，多问一嘴得知是主理人从景德镇亲自挑选并背回来的。我们尝试的茶调饮山嶽所用的绿色杯子，价钱是碎一个会心疼的程度。
不是只能在和长辈同坐的客厅、或是让人拘谨的传统茶室才能接触茶文化。饮茶场景多样化，能渐渐让饮茶也变得像咖啡与酒一样“时髦而自然”。
❹
空咖啡
中山北路 124 号

专注于咖啡与兰州“三泡台”
开在咖啡店竞争激烈的中山北路一带，店面不大的空咖啡常被客人形容为“新中式”、“侘寂风”。但也许有点误打误撞，因为主理人小黑完全是按照自己的喜好来打理整个空间。
在兰州长大，小黑把熟悉的青灰色水泥、竹编、木雕和敦煌壁画融入陈设。尤其是门口一套藤条桌椅，亲切到常被人误认为是茶馆甚至是面馆。闭店后的门挡在白天就随意立在入口处，颇有西北地道小饭馆儿的风格。
小黑邀请朋友用四种字体写了店名“空”字，包含了他希望客人能在这个空间里自在放空、静下心来的心愿——咖啡也是需要花时间去品味的。
店虽不大，但
座位的设置却很多样
。门口半面砖墙既是沿街座吧又是吸烟区，中心处开放式的吧台方便小黑与客人交流。想要独自办公的客人也可以选择里侧舒服的大木桌，或是小黑特别定制、大小与高度都刚好的小边桌。

最尽头，还可以盘腿席地而坐，就着店内的冥想音乐发一会儿呆。
做了十年咖啡师，小黑对咖啡有一套理解，也乐意和客人聊豆子。“连基本款都还没做清楚”也许是种谦虚，但同时提供冷萃、冰滴和手冲就可见他对咖啡本身的执着。
菜单上没有什么特调，不过倒是有“三泡台”，是款兰州特色的茶饮。
正因如此，开店才三个多月，空咖啡就已攒下不少社区老客儿了。
❺
Give Me Five
南宋御街保佑桥西弄 6 号

“用西湖的水喝醉所有的魔鬼”
拐进南宋御街的岔路小弄堂，采用日咖夜酒模式的 Give Me Five 就藏在一栋徽派小楼里。
一层是相对平稳的工业风。吧台后身“用西湖的水喝醉所有的酒鬼”几个书法大字比较显眼，这家店的前身是主打西湖特色的酒吧 harbour。
踏入二层，氛围立刻转变。踩着吱吱作响的木地板，穿过灯光昏黄的座位区与屏风来到窗边，可以一边享用颇具江南风味的阳台，一边望望旧巷风景。

咖啡是搬家后新加入的部分，但从设备到创意都没含糊。角落里低调摆着四台磨豆机，菜单上标明了豆子的烘焙程度与风味特色，基本款好喝不贵。
创意咖啡的名字乍一听让人摸不着头脑：水手偷偷给船长的椰林飘香里加了咖啡、乌龙先生第一次去蜜桃小姐家见丈母娘、当李雷听到韩梅梅要去美国......但配合成分看又能琢磨出一点端倪，比如最后一款是在冷萃里加入了自制山楂树莓果酱和混合柠檬酸。
此外，Give Me Five 还提供红丝绒拿铁作为慈善咖啡，每售出一杯就会捐赠 5 元给杭州市志愿者协会。
酒单会定期换。主理人特意做了酒单杂志，仔仔细细地介绍酒品的风味和灵感来源，第一期的主题是“莓果”。
主理人向我们透露，下一期的酒品将会围绕“宋人十雅”来研发。如何表达抚琴、对弈、赏石等中式概念，就要考验调酒师的想象力与真本事了。
下酒菜特别推荐杭州小笼包。Give Me Five 和店员们最喜欢的早餐摊合作，把杭州特色小吃塞进了菜单，不得不说也是某种程度上的“新中式”了。
❻
无羁派烘培工坊
襄七房 225 号 5 栋

“城中村”里的晚清四合院，咖啡店里的烘豆坊
无羁派的第二家店，从西兴老街，直接开到了连本地人都很难找的“城中村”襄七房。在周边工地迷路时我们断言，咖啡品质一定值得“折腾这一趟”。
但在喝到自烘豆咖啡前，就已经被它所在的晚清四合院说服了选址的合理性。这是一座文保建筑，所以才能在高楼大厦平地而起的滨江区屹立不倒，并且现在还有人居住。
室外落座区占据了大院一角，小小的竹凳坐起来也异常舒适。可以一边观赏古宅，一边听隔壁邻居话家常，一边瞥见围墙外的高楼大厦，有种奇妙的融合感。
在店内环顾一圈，就能猜出主理人一定是书法爱好者。从提示牌、灯罩、咖啡豆包装，再到钟表上的字，都是主理人自己所写。
更不用提二楼露台的断壁残垣上还写着《将进酒》了。
同样难以忽略的，还有大堂吧台处被保留且外露的红砖块结构。“挺有意思的”，我们从正忙于烘豆的主理人口中只得到一个简短的回答。
作为一家以自烘焙闻名的咖啡店，开在“城中村”有着不少便利。客人不多时可以烘豆，空间够大不必担心噪音，呛人的气味也可以直接排到户外。
自烘焙也让无羁派的咖啡出品兼得高质量与性价比。你还可以在店内买到正值最佳赏味期的豆子与挂耳。
咖啡师在测试手冲豆子时，随性地分给了正坐在吧台的我们一杯。彼时我们正被吧台上一大摞咖啡知识书籍吸引，简单翻阅后被其实用性种草，盘算着离店后就下单。
❼
丘末茶研所 · 茶 · 盘饰
四眼井 44 号

吧台边的传统茶道
新开在虎跑四眼井的小山坡上，丘末茶研所从黑与白强烈对比的外观就开始营造“新中式”氛围了。

简单把它归类为“茶室”已经不太准确，丘末茶研所更像是一个有关茶与美的空间。也许因为主理人从事电影制片工作，你能感觉到这里大大小小的角落都经过了光学与美学上的设计。
更明显的一点，体现在一楼占据大半空间的 U 型吧台上。除了“坐在吧台品茶”这一模式本身的原创性，当光线渐暗，茶师们忙碌又自若的身型变成剪影，“会给人一种在看电影的感觉”。
但丘末更值得推荐的，是既现代又传统的茶道体验。
刚落座，茶师就会为你呈上一杯冷萃龙井茶。

注意到茶师会在两个出水口间切换，一边含有矿物质，另一边则没有。用水有讲究是做茶的根本。选址四眼井就是看中此地水质干净清澈，遇上特别茶会，茶师们还会起大早跑去打泉水。

每个茶食套餐包括一款茶和由米其林甜品师特别为之设计的茶主点，以及茶前点和茶后点。
泡茶与品茶都需要质朴的耐心。菜单上会介绍前三道的口感，并且标明最佳的赏味时长。茶师也会细心记下你进行到了哪一道，并提示此时这一道是哪种风味最明显。
我们尝试的泊光套餐，用椰子慕斯、桂花渍百合与鲜青瓜雪芭，去调和黄金芽的花香醇爽。而其他套餐的茶主点，也会在口味、造型与概念的设计上，运用到“破镜重圆”、“古书残片”等东方意境。
也可单点茶饮。茶师特别向我们推荐了正山小种，它采用了一种传统且少见的烟熏工艺，让前三道能尝出明显的腊肉风味，很是特别。
除了茶道，丘末也设置了茶酒菜单和一个麻雀虽小五脏俱全的迷你吧台。
探访时尚未开放的二楼将在正式营业后承办展览与特别活动，让更多人在线下能围绕着“茶”展开对话与交流。
就这样，我们在杭州度过了早秋。虽未能找到有关所谓“新中式”趋势的明确答案，但反而更加自在惬意，甚至对即将会出现的更多新店增加了期待，无论是在哪个城市。
回到北京，夏天也结束了。☁️
监制：玛鯊
作者：玛鯊  摄影：Andy
感谢：孙大年
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