昨天，来广州没多久的外省同事，在我们吃货群里分享了自己买菜“被骗”的经历。
她在鱼档看到一条新鲜的大草鱼，很多广东阿姨围着买，心想阿姨们的选择准没错，就跟着也买了一些。
回家做完一吃，发现鱼肉竟然是脆的，她的原话是“像橡胶”，觉得肯定是黑心老板卖问题鱼。
我们一听赶紧问鱼去哪了，答案是倒掉了，群里一片哀嚎：
那可是脆肉鲩啊！我们广东人最爱的鱼啊！要倒也要倒我们嘴里啊！
脆肉鲩原本只是个平平无奇的草鱼，直到会吃的中山人改变了它的养殖方式。
在活水环境中进行高强度运动，吃的是高蛋白食物蚕豆，上市前还要在清水养一阵子节食瘦身。
经历这一系列操作，鱼界“健身达人”脆肉鲩喜提一身腱子肉，口感自然就变得弹、脆、爽
。

在我们潮汕地区，更是有种形象一些的叫法，称它为“酥草”（酥化的草鱼）。
脆肉鲩需要长时间在温暖环境中完成“脆化”，北方不具备养殖条件，所以比较少见。

第一次吃到的人，觉得遇到“假草鱼”也不奇怪。
但我们广东人真是爱死它了，
鱼生、小炒、鱼粥、火锅、啫啫煲等都能成为它最终的归宿。
中山那边，还有更丧心病狂的一鱼多吃：
鱼头鱼尾吊汤，鱼片打边炉，鱼腩清蒸，鱼皮凉拌，鱼骨椒盐，鱼肠煎蛋……
群里讨论完之后，倒鱼同事悔到拍大腿，其他人也纷纷表示馋了。

行吧，今天就做鲩鱼，投喂一下这群馋猫——
沙姜炒脆肉鲩
大概是我们的讨论被大数据监测了，某红书主页也频频刷到这道菜。
想不到它在网上的人气倒是火热，竟然有将近1.2w的点赞/收藏~
说起这道沙姜炒脆肉鲩，的确是广东妈妈们拿手的家常菜式。
简单又不失好味，锅里翻炒几下，便挟裹着香味上桌。
在饥肠辘辘之时，立马就能将我们肚里的馋虫抚顺，吃得好不满足～
脆肉鲩没有普通草鱼的土腥味，煎、炒、焖、煮起来都是滋味卓绝，吃的就是那口爽脆！
对厨房小白最友好的地方在于，它皮爽肉脆不容易散，不会像别的鱼那样炒得骨肉分离。
切成薄片下锅，只需三五秒就能释放顶尖的滋味，尝一口鲜得泛出滚滚口水。
伴随着的，还有咯吱咯吱像嚼着杂菜一样的脆响，让人愈咀嚼愈上头。
在广东妈妈们心目中，和脆肉鲩最为登对的官配，非
沙姜
莫属。

沙姜又叫山柰，香味热烈浓郁，颇有种东南亚香料的风情。
它和肉类的适配度极高，有帮助消食的作用。
且这缕勾人的辛香，微妙得很。
能借由锅里的热力释放出一咪咪的甜味，把菜肉里的鲜味不遗余力地牵引而出。
有了沙姜的加持，脆肉鲩美味翻倍，妥妥的又是一个偷饭大贼诞生记！

脆肉鲩不光口感特别，营养价值也是一流。

蛋白质含量比普通草鱼高出12%，钙含量高出17.5%，氨基酸含量也远超别的鱼类。
答应我，下班就去菜市场买它，10分钟就能吃上～
- 沙姜炒脆肉鲩 -
[ 食材 ]
脆肉鲩片300g 沙姜3节 香葱3根 姜片4片 大蒜3瓣 洋葱半个 红椒1个 青椒1个 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 米酒1小勺 糖2小勺 淀粉3小勺


此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.沙姜、大蒜切成厚片，香葱切段，洋葱、青红椒切块备用

2.脆肉鲩片加入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺米酒、2小勺淀粉、1大勺食用油，抓匀腌制10分钟

3.碗中放入1大勺蚝油、2小勺糖、1小勺淀粉、3大勺冷水搅拌均匀备用
4.锅中放入2大勺食用油，油温5成热放入沙姜、大蒜、姜片、葱白爆出香味，把料头捞出
5.油温8成热放入腌好的鱼片，中火煎至两面金黄盛出
6.锅中放入洋葱、青红椒翻炒至断生，放入鱼片淋入料汁翻炒均匀。最后撒入葱绿出锅
猛炒过后的菜肴，被激发出重重的香气，一下子就蹿到了鼻尖。
家常炒菜的摆盘，看起来虽没有餐厅那般豪华精致。
但只要尝上一口，眼睛里都会忍不住冒出小星星✨，被这种质朴而真挚的味道所打动。

扎实的装盘，是只有老妈亲手掌厨才舍得下足的分量，慷慨大方。

可即便如此，我还是低估了大家对脆肉鲩的喜爱。
每人一筷子下去，盘子里落得空空荡荡的，留下大家面面相觑。
没事儿！咱揽过盘里的菜汁儿，淋在米饭上，继续开整！
也不知道怎么吃的，瞬间见底，怪得很！
今日份投喂完毕，小伙伴们吃得解馋尽欢，也顺便解除了北方孩子对脆肉鲩的误会
评论区的你们也来告诉一下我，曾经对什么食物产生过误会，后来又是怎么解除的呢？
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