中秋期间，家里就像布阵似的摆满了柚子。
我寄回家的，爸妈买来送亲友剩下的，人家又回送的，总之过节三天是万万吃不完的。
昨天回程，爸妈果然又硬塞了两个让我带上。

菜妈怕我拒绝，还说这柚子是拜过月的，吃了之后会得月娘保佑
别说，这梅州红柚当真不错，今早剖开一个，清香拂面，酸甜清润，吃下三四瓣，今日份维C摄入就达标了。
还剩好些瓣，要是放到明天，就缺了那份水灵滋味，最好当天消耗完毕。
柚子清雅，可增香解腻，调味、入菜也是一流。
比如，柚子盐、柚子醋、柚子酒、柚子茶，还有之前做过的泰式柚子虾沙拉。
今日返工第一天，最适合来道快手又解腻的——

柚香牛油蟹肉拌饭

我愿称之为秋天的第一碗拌饭，其灵感源自《深夜食堂》里的牛油拌饭。
牛油拌饭，就是在热米饭里埋入小块牛油，再滴入几滴薄盐酱油拌匀。
跟猪油拌饭有着异曲同工之妙，米饭掺和了动物的脂香和和酱油的咸鲜，无需下饭菜，就好吃得停不下来。
若是再加些木鱼花，就是猫饭，质朴如广东人的咸鱼配白饭。
木鱼花会随着米饭的热气而软化、卷动，鲜味丝丝入扣，连猫都爱吃，难怪称为“猫饭”。
两道极简的拌饭结合，以白米饭、牛油、木鱼花、酱油拌一拌，便定下鲜美咸香的滋味。
再滴入柚子醋带来果香和酸爽，加些许蜂蜜调节甜度而不喧宾夺主。
柚子与蟹，都是入秋后的清鲜风物。

梭子蟹个大肉多，如今十几块就能买到一只，清蒸拆出鲜甜的蟹肉拌饭，再普通的白米饭都变得熠熠生辉。
清蒸时注意蟹盖朝下，防止蟹内精华流失，而在蟹脐处贴片姜，去腥之余也能“抵御寒气”。
柚子不拘品种，选当季新鲜的即可。
柚肉缕缕晶莹透亮，酸甜清爽的口感、甜中微涩的果香，把米饭的清新度拔高一层，还多了几分风雅。
而且柚子还具有化痰润肺、开胃消食的功用。
过节大鱼大肉吃多了，搭配这样一顿简餐，解腻、去脂，也能平秋燥。
剩下的柚子榨成汁，浸一道清润爽口的小菜——柚子渍马蹄。
新鲜马蹄去皮，放入滚水稍稍焯烫，保留鲜脆口感，也避免寄生虫风险。
后用柚子汁和柚子皮熬煮的冰糖水腌渍，甜蜜的滋味、愉悦的果香渗入马蹄肌理，却不掩盖其水生植物的清香。
这种做法还适合用来渍大根、渍莲子，都是解救胃口的恩物。
- 柚香牛油蟹肉拌饭 -
[ 食材 ]
红柚2片 梭子蟹2只 熟米饭2碗 生姜3片 米酒1大勺 黄油/牛油20g 薄盐生抽2大勺 柚子醋1大勺 蜂蜜2小勺 木鱼花适量 葱花适量 熟芝麻适量

此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.梭子蟹刷洗洗净，放入米酒、生姜上锅蒸18-20分钟
蒸的时候蟹盖朝下可以防止蟹膏溢出流到盘子上
2.梭子蟹拆出蟹肉备用

红柚剥出柚子肉备用
3.热米饭放入20g牛油、2大勺薄盐生抽、1大勺柚子醋、2小勺蜂蜜、梭子蟹肉、柚子肉拌匀
牛油要趁热放，够温热才能融化
4.最后铺上木鱼花、葱花、熟芝麻即可
- 柚子渍马蹄 -
[ 食材 ]
红柚1个 冰糖100g 马蹄500g

此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.柚子取肉榨成汁，柚子外皮切丝备用
2.锅中放入热水、削皮的马蹄、100g冰糖，水开煮10分钟捞出备用
3.马蹄晾凉后倒入柚子汁、柚子皮放入冰箱冷渍2小时以上即可食用

比起《深夜食堂》里滋味极简的拌饭，这碗柚香牛油蟹肉拌饭更丰盛，却同样无负担。
舀上一勺，好像吞下了整个秋天。
木鱼花在热腾腾的米饭上追着蒸汽飞舞、逐渐变软，咸鲜味钻进了米饭。
酱油、牛油也在余热中慢慢渗透，与一颗颗米饭严丝合缝，咸鲜的酱油香、温润的奶香脂香，在齿间次第绽放。
新鲜蟹肉质地紧致、丝丝鲜甜滑腻。
紧随其后的红柚肉颗粒在口腔中连连爆珠，酸酸甜甜的汁水四溅，再疲乏的胃口也被滋醒了。
渍好的马蹄依然爽脆，整颗丢进嘴，“咔嚓咔嚓”作响，混合了酸甜微涩的柚子香，风味层次更迷人。
中秋后秋意渐浓，想起里尔克《秋日》里所写：

主啊！是时候了。夏日曾经很盛大。
把你的阴影落在日晷上，
让秋风刮过田野。
让最后的果实长得丰满，
再给它们两天南方的气候，
迫使它们成熟，
把最后的甘甜酿入浓酒。
这时候，就抓一抓夏季的尾巴，牵一牵秋天的衣角，做个自然的人吧～
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