焦香酥脆
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
最近，双十一第一波结束了。回归十多天的时令临安山核桃，冲在销量前三
一直都在做同类型产品的比较，今年也能自豪地说：饱记的最棒。

不过，最近给朋友试吃时，才突然发现：离开包邮区，居然很少人知道临安的山核桃有多好吃。

眼下正是吃山核桃的好时节！赶紧听听看，让包邮区人民爱如珍宝的零食干果，到底为啥那么好？
又一个买零食的好借口，心急的拉到文末购买👇
同样是坚果
临安山核桃到底为啥
让人一吃难忘？
大家都知道吧，闻佳老师是杭州人。她小时候最喜欢的，就是在浙江农林大学工作的伯伯们，过年给的山核桃。
据说这是对过年满满的幸福记忆～
如今，松脆的山核桃，不再是专属过年才见得到的「高级坚果」。每到深秋初冬，街边会有炒山核桃的摊，大概像烤红薯摊一样的存在。
每个杭州人，在家附近都有自己认可的山核桃店。
按照饱记标准，认认真真做好每一粒山核桃，都已经是第八个年头了
特别要求炒制得微带焦香，是正宗且记忆里的神奇风味。
山核桃吃得是油润喷香的果仁，初次尝试和比较偷懒的朋友，墙裂推荐临安的山核桃仁。
颗颗饱满的桃仁，入口是咸咸的焦香。紧接着是最喜欢的鲜甜感！

这一丝甜味的支撑更多是山货的那一味鲜，刚刚好抓住你，一口接一口欲罢不能。
在层层筛选炒制后，每一粒桃仁，都是经验丰富的老师傅手工剥出来的。
剥好的山核桃仁，入味后炒制，晾凉后，再精挑橙红饱满的果仁。
大家拿到手上的松香可口的果仁，就是这个样子的。口感香脆，微焦带香，吃的就是那一口鲜甜满足～
如果说，桃仁一把把吃起来是纵情的爽，那手剥的山核桃就是边剥边唠嗑的曼妙神器。

东北朋友吃过表示：这就是包邮区的「高级瓜子」
临安的手剥山核桃

为何好吃？
和很多北方朋友的观念不同，山核桃才不是坚硬、乏味、难搞，妈妈拿来帮你补脑的干货。
包邮区的人民更喜欢它，是作为闲来无事放在手边的零嘴。
之前临安的同事表示，饱记研发的山核桃完成了她的梦想「市面上买不到好吃的，就自己做一个」

开罐请迅速吃完，久存散味可惜！
不仅因为扑面的香气，更是因为带有山林清香的复合口感。至于秘诀，想要山核桃香，必须是顶级原料、传统古法、轻盐少糖吧。
这样炒制的山核桃，风物独特只此一份。开盖飘出的焦香，发亮迷人的乌黑，入口松脆的咸甜。（这种经得起时间的味道，是不简单的
为什么说饱记的临安山核桃
好吃得独此一份？
九月的山核桃，十月烘煮，十一月上新，嘴馋也要一步步等。
最重要的第一步：原料要好，产自「山核桃之乡」临安，优选山核桃品种。个头适中但壳薄肉厚，香气足，好剥壳。
浙江农林大学是浙江最高农业水平学府，有专门的山核桃研究所，20 多年山核桃育种经验。

农林大的老师说，临安山核桃的特色是这样：
  • 个头要比别的产区比如华东产的小；
  • 更胜在壳薄肉厚，山核桃不是以大为美；
  • 由于临安水土更佳，「香气更浓郁，口感也更油润细腻」。
饱记的山核桃原料取自「中国山核桃第一镇」临安岛石镇，海拔高，品质在临安又属第一
给你们看看的山核桃是长在树上的哦：
山核桃树高，采收挺危险的。农林大做的一大工作，就是矮化山核桃树，确保农户的人身安全。可算是功德无量了。
当年采的壳薄肉厚新籽，泡在水里手工分拣，利用浮沉法重量轻的会上浮更多，挑走不要的次果。
二是，要花足时间。每批新鲜山核桃都需要晒足整整三天日头，这一步急不来且不能省。为的是蒸发掉多余水分，逼出丰富的油脂，香气更足。
但时间长，重量变轻，成本就高了。只能说心急吃不了好吃的山核桃哈哈。
三是，古法工艺，当地人的传统方式「水煮碳烤」，一口生铁锅煮山核桃。
纯以柴火煮，才能外壳乌黑发亮，自带镬气。
普通大锅煮的山核桃，颜色是这样，一眼可辨：
四是，调味要轻，饱记山核桃少糖薄盐，100 斤山核桃只用 2 斤盐和 1.5 斤糖，保留原香。
为了保留原香的轻调味要求，还常被师傅反复抱怨：做饱记的山核桃，损耗率也太高hhhh
未经调味的山核桃，涩味会重。
市面上通常做法会加大概 15 斤盐和糖，以调味补风味和不新鲜的陈货，减少原材料成本等等。别家的画面或许是这样：
山核桃品质可能不够好，盐糖也增加了克重。
看山核桃仁会直观些：盐糖过多的山核桃仁表面有糖浆凝结的光泽，用手触碰微黏。
特好剥！
微焦带香山核桃
在研究员的再三安利下，北方的朋友都觉得真香
惊呼居然有那么好剥！一口口吃着唠起嗑，赖着不肯走。
以往剥坚果，真的不容易，有开果器也是个技术活。
拿饱记的临安山核桃，和市售的一比就能看出开口度更高。（或许大家印象中都是右边这种山核桃吧
饱记山核桃，就特好剥。手指尖拨一下就能卸下外壳～
前年为此还特地换了新机器，果子的打开程度大。
有这样的：
还有这样的：
其实，壳敲得碎，损耗成本就会更高，筛下来的都是💰💰💰💰💰💰💰💰💰
但是呢！真的特别好剥开，手指尖拨一下就能卸下外壳。
平时炸厨房的研究员，两三分钟可以手剥三四颗山核桃。
饱记山核桃的壳也更薄，铁锅水煮熬够三小时，色泽更均匀。
轻糖薄盐，香气足，微微焦香带着山林的回味，油润细腻。
总的来说：今年的山核桃，依旧是闻着香，剥着香，吃着更香。
一边聊天一边剥山核桃，还是心满意足的吃山核桃仁，你来挑。
当然，如果有人会剥好给你吃，也行
一定夸你买的核桃好，特别容易剥～
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本文的研究员
桃  子
能吃辣的
上海研究员🍑
没事就爱瞎蹦跶
熏
摄影师一枚
板仔半只～
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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