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NO.007期
「海苔」
撰稿专家：一一爸  |  责编：Chen
每个人的童年，都会有几种食物记忆无法被抹掉。而我的童年时光，是被大大泡泡糖，五鲜伊面，火腿肠和健力宝这些串起来的。
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我不清楚等一一长大后，她的小脑袋中都会有哪些让她印象深刻的零食。但八九不离十，海苔会是其中一种。
三岁刚过的时候，一一就特别迷恋上吃海苔。到了什么程度呢，她能把海苔用肉嘟嘟的小手碾碎成小碎片后，撒在那种没有糖的老酸奶上吃。
到现在我都不能理解，这么魔幻的食物组合，是如何能咽下去的。
一一外婆和她每次从超市回来，家里就会多出几袋零食，80%以上会有各种品牌和包装的海苔。我媳妇每次说这东西盐多，不能多给孩子吃，岳母总是笑呵呵的说道：
这两年娃长大了，对海苔也再不复以前的热爱。但群里新加入的好多妈妈，还在走我以前的路。孜孜不倦的问，吃海苔好不好，到底哪种海苔好。
如果几年前，我也能这么想测就测，就好了。
检测声明
  1. 本文中所提到的送检产品只针对电商平台采购的样本，以实际包装上的批号和生产日期为准，HT团队保留有全部购买证据。
  2. 送检实验室为国内知名第三方检测机构，所有检测结果只针对送检样品，不能代表相同批次或者品牌其他批次产品质量。
  3. 未经HomeTest团队许可，其他媒体或者个人禁止使用文中数据进行商业宣传，或对品牌进行攻击，否则后果自负。
海苔样品信息
为了对市面上的即食海苔产品做个摸底调查，我们办公室的三位实验员小姑娘开始了样品整理工作。
其中有一两款是公众号热销的小众网红款，看了下成分表，都感觉配方还不错，但实测结果是不是能经得起推敲还不清楚，干脆一股脑的都送到实验室做个测试。
海苔产品的好处是，分类和国家标准都比较明确，因此我们重点参考下面两个国标：
  • GB/T 23596-2009 海苔
  • GB19643-2016 食品安全国家标准 藻类及其制品
对大家最关心的重金属，含盐量和微生物等问题，进行深度的检测和解读。
重金属问题存在
但不严重
总的来说，结果不错。所有海苔样品都可以排除汞污染的可能性，而铅的残留量在不同样品中差异还是比较大。
其中，L板仔，L品铺子和T马斯等7款都没有检出，而残留最高的是Y鑫（0.69mg/kg）。不过即便如此，根据我们国家GB2762中对铅残留的要求，只要不超过1mg/kg都是合格的。因此从重金属残留的角度来看，12款产品都是没有问题的。
下面这7款产品在本轮重金属环节中没有检出，表现还是灰常优异的。
含盐量高
问题需要重视
钠含量最高的，达到了每100克海苔中含有2g的钠盐，最典型的就是B力（1870 mg），L板仔（1860 mg）以及H牌（2000 mg）这三款。
而最低的比如X鹿蓝蓝，只有区区139mg。这么比起来，最高和最低的相差了14倍还多。
但是根据我们的判断，不少品牌和不同批次的钠含量很可能存在标识不准确的情况，因此我们还是将12款样品做上机检测。结果果然不出所料：
结果解读
第一，实测高于包装标识，且相差最大的，这个“奖项”非X鹿蓝蓝莫属。
上机实测数值是481 mg/100g，接近标称值的3.5倍，远远远远超过了包装上标识的139mg，实在是有点儿夸张了。
第二，实测值低于包装标识，且相差最大的。L品铺子的实测数值为455mg/100g，而包装上标识为974mg/100g，实测含量仅达到宣称的46.7%。
实测最高的3款海苔分别是L板仔（1630 mg），H牌（1420mg）和B力海苔（1320mg），这三款的实测值都超过了1000mg/100g，但同时也都显著低于包装上的标称值。
其中，B力海苔的实测钠含量是标称的70.6%，H牌是标称的71%。虽然实际钠含量低是好事情，但是如此与包装不符，还是会让人担心。
第三，T马斯的实测钠含量最低，但同样存在与包装标识差异较大的问题，实测数值也仅只达到了63.2%。
第四，实测与标识比较一致的几个样品是Z小棒（实测356mg VS 标识353mg），B草味（实测827mg VS 标识851mg），S只松鼠（实测440mg VS 标识474mg），说明送检批次的这三款产品在质控方面做的还是优秀的。
微生物问题
检测结果大可放心
早在十年前，“连云港紫菜”就已经是国家认可的地理标志性产品。这也难怪问题出现最频繁的省份是江苏，问题最多的城市是连云港。
但有人会觉得这里面有什么不对。我们吃的都是经过高温烘烤过的即食海苔，也不是那种未加工的初级产品，为什么还会有微生物污染呢？
从连云港质量检测中心之前发布的一篇深度抽测研究报告中，我们可能发现了原因。很重要的一个原因就是出在干紫菜原材料上，5个海苔生产厂家的中有部分都出现了比较严重的微生物污染问题。
其他出问题的地方包括，包装材料消毒不彻底，烘烤温度未达到所设置温度，以及烘烤时间控制不当等等原因，都容易导致了微生物污染问题。
但是，在我们这次抽测的结果中，细菌总数和大肠杆菌等指标都没有出现问题，所以大家大可放心。
配方表料越复杂
暴露问题也挺多
为了方便大家查看对比，我们把所有13款样品的配方表都统计了出来，并且把食用盐，白砂糖等可能不健康的原料标识出来，这样我们看起来就会更直观。
结果解读
第一，13款样品中，配料最多的是B草味，达到了14种，也无愧于B草味的名字。除了添加了不少的糖，比如麦芽糖和白砂糖，还有各种调味用的盐。
而L板仔也存在类似的情况，盐和糖的添加量都不低，这也是为什么L板仔的钠含量实测值如此之高的原因。
配方表里面最简单的是Y鑫海苔，只有海苔一种。
第二，从标记项目来看，添加的配料越多，含有不健康配料的概率也就越大，但有些成分添加是合理且必要的。
比如大多数海苔产品中都会添加芝麻，南瓜籽等食材，做成夹心三明治，这样入口更酥脆，味道也更香，营养方面来看也都不错，这种是可以鼓励添加的。
比如X鹿蓝蓝的成分表就非常的nice，除了紫菜和南瓜籽，另外还添加了两种益生元。
但缺点就是上面刚讲到的，这个钠含量也有一点相差太大了，不知道是不是这个批次的紫菜原材料含盐量高的缘故。
另外还有Z小棒的这款海苔，成分也是足够简单，除了紫菜和芝麻以外，添加的益生元就是纤维粉和低聚异麦芽糖，其中纤维粉里还有不少的海藻多糖，也是值得推荐的。
关于低聚异麦芽糖，有很多有意思的数据，下次讲益生元的时候会展开讲。
人话版
添加剂多≠真好吃，更何况还增加了不健康的潜在风险，尤其是即食海苔这类海产品，本身就有一定的盐分，不管是不是给孩子吃，无需再额外添加糖和盐了。
成分表上的小细节
食品配料表和我们讲的化妆品配方成分表一样，也是按照添加量由多到少的顺序排列的。所以如果看到合成糖等排在前面的，就要小心了。
而食品包装上的另外一个表是化妆品中没有的，就叫“营养成分表”。
不要一看到表格中的“钠含量”很低，就认为这个产品是低盐的，一定要仔细看清表格上面的单位，到底是按照“每份”，还是按照“每百克”来做的计算。
看完上面的这两个对比图，你就可以知道为什么我一定要强调注意看单位，否则很容易将“高盐”“高脂肪”或者“高碳水”的三高产品，误认为是很健康的食物。
有些厂家就是抓住我们消费者这种刚学会看成分表的“小心机”，在这方面搞一些“小动作”，这里面的水深的很，大家一定要注意。
吃紫菜有什么好处？
紫菜号称“海洋营养宝库”，其中富含大量的蛋白质和紫菜多糖，另外还有大量的多酚类物质，有不错的免疫调节和抗氧化抗衰老的作用，因此是药食同源的上好食材之一。
紫菜的藻胆蛋白是蛋白的极品，不仅可以作为光敏治疗药物的原材料，同时对肿瘤细胞有显著的杀伤作用。
紫菜中牛磺酸的含量很高，甚至占到了藻体干重的1.5%，而牛磺酸对于婴儿大脑的正常发育有很好的促进作用。
大家都知道橙子和螺旋藻中的维生素含量很高，但紫菜与它们相比一点都不逊色，比如紫菜的维生素B的含量是橙子的3倍，而VC的含量也显著高于番茄和螺旋藻。
更重要的是，陆地植物中最缺乏的维生素B12，在每百克紫菜中的含量却高达53ug，因此多吃紫菜可以有提高脑神经活跃程度，改善抑郁和提升记忆力的功效。
除了这些，紫菜对人体的功效还包括增强细胞的免疫活性，抗炎症抗氧化等作用。
总之，在合理均衡膳食的情况下，多摄入一些紫菜，不管对婴幼儿还是成年人，老人都是有很好的益处。
好物推荐
12款产品比较下来，相对比较推荐的海苔产品。
第一名，Z小棒
优点：无重金属污染，安全系数高；实测含盐量低（356 mg/100g ），不额外添加白糖和盐等；配方优异，有不错的益生元（低聚异麦芽糖）添加；口感很好。
缺点：无
第二名，T壶岛
优点：无重金属污染，安全系数高；实测含盐量低（347 mg/100g ）；口感很好。
缺点：额外添加了糖和盐。
另外这俩能脱颖而出，也是因为有一帮真人吃货，把剩下的样品都吃掉了，这俩大家都觉得好吃也不咸。
毕竟是零食，不要当成主食吃，偶尔上班摸鱼的时候吃一些，对身心也是有好处的。
好啦，今天的测评就和大家分享到这里，大家还想看什么测评？欢迎留言来聊聊。
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声  明
1、本实验仅对本次送检样品负责。
2、请勿以本文的测试结果为依据攻击其他媒体或品牌。有任何误差，很可能是由于样品，检测方法和仪器差异所造成的。
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