冻品市场的更优可能
文丨红碗社 ID hongwanshe2020
作者丨李杨
一颗潮汕牛肉丸的市场可能性有多大?
潮迹交出的答卷是——单日销量3w单+,10天千万级GMV。
品牌创始人黄子衍在接受红碗社采访时介绍,潮迹成立于2019年,定位潮汕特色风味品牌。围绕潮汕牛肉丸这一拳头产品线,潮迹团队深耕丸类冻品,推出手打牛肉丸、猪肉丸、潮汕鱼丸等单品,今年登上抖音直播爆品榜单生鲜总榜TOP1,并取得天猫618大促生鲜品类牛肉丸销售额TOP1。
在打爆潮汕牛肉丸品类后,团队正在研发鲜食类产品,将推出包括潮式卤味虎皮猪蹄、红烧排骨等单品,现潮迹产品矩阵共储备18款SKU。
据Frost & Sullivan数据显示,我国速冻食品行业16-21年市场规模CAGR为10.71%,21年行业规模达1755亿元,且市场规模不断扩大,预计2024年将增至1986亿元。
我国速冻食品行业孕育了一批大企业,在疫情带来的“宅经济”催化下,市场又吸引了大量入局者,竞争日趋激烈,且以三全食品、安井食品为代表的头部品牌效应明显。
在此背景下,业内人士分析,“速冻食品企业必须通过产品创新、市场创新以及运营效率提升来创造业绩新的增长点。”
黄子衍对此也表达相似的观点,“潮迹要填补‘高品质’的冻品市场空缺。(冻品)市场还存在大蓝海——用户对高品质的需求。我们通过供应链的精细化运作,既保障产品品质感,同时在价格上,又不比传统火锅食材品牌贵多少,再加上渠道闭环,不断的找增量。
因此,我们以潮汕牛肉丸为切口,并深耕这一垂直类目,以高品质产品,在用户心智中建立品类与品牌的关联性。今年起,潮迹在线上渠道以每月3倍以上的速度增长,复购数据上,新用户复购率维持在20%以上。”
黄子衍透露,公司在今年年初完成500万元天使轮融资,下半年计划进行新一轮融资。
深耕供应链,打造潮汕牛肉丸爆品
黄子衍为连续创业者,曾创立鱼它、鱼尾效应、泡角角袋泡茶等品牌,先后孵化潮迹鲜食、潮小迹、潮迹小厨等品牌矩阵。
对于潮迹的发展,黄子衍提出,“品牌想长期走下去,还是要靠复购,需要有消费者认可的产品品质。拿潮汕牛肉丸而言,简单来说,就是吃‘真肉’。我们的牛肉丸产品,无卡拉胶、无面粉,且均使用黄牛新鲜后腿肉。而后又开发了经济款牛肉丸产品,通过上游原料把控和冷链体系搭建,让用户能以较低的成本,尝试正宗潮汕牛肉丸产品,在感受到产品品质后,愿意以更高的价格买高品质版本纯肉牛肉丸。”
为最大化保障产品品质,潮迹品牌成立伊始,团队就着手供应链生态搭建,自建达SC认证标准生产工厂,并不断优化人员、设备、流程,实现降本增效,标准化、工业化生产。“我们走访学习食品工业化程度极高的工厂,自己改造他们的设备,提升牛肉丸的产能和品控,随着品牌不断壮大,我们在设备供应链方面的投入是持续加大的。”
黄子衍进一步举例称,现阶段,潮迹团队特为工厂配备双螺旋速冻、液氮速冻等传统冻品工厂不常有的高性能设备。此外,在食品安全性方面,潮迹工厂除配备金属探测仪外,还专为牛肉丸品类定制X光异物检测机,提高监测精度。
黄子衍介绍,目前潮迹有三家工厂,“第一家工厂,是我们刚成立就自己投入搭建的,定位为精品工厂。该工厂主要生产潮迹手打牛肉丸产品,生产过程保留传统潮汕牛肉丸手工制作环节,提供最高品质产品;
后面我们的订单量在不断增长,为保证产能,我们又投了一个厂,做全工业化、标准化的流程设计,在保证品质的前提下,完全用设备代替传统的人工制作。同时我们解决牛肉丸产品很大一个痛点——包装速度。牛肉丸要采用透明真空包装,包装速度直接决定每天产能,所以我们在第二家工厂中,投入了大量全自动包装设备,使产能满足各个渠道的需求;
第三个工厂是冷链工厂,负责冷链保障,我们所有牛肉丸制作完成后,会去到第三工厂,由第三工厂做分配调度,发到全国各云仓等渠道。”
潮迹控股工厂实拍
黄子衍总结,除了自建工厂提供优质产品外,潮迹牛肉丸能破圈的原因还在于,团队构建了以产品为核心的全套服务体系。
“我们在售前售后等一系列服务都做了优化,包括会考虑用户如何体验产品,在什么样的应用场景下体验,并为其提供相应的产品组合和烹饪方案。例如在中国特定的节日,消费者需要囤货,我们会出大容量装,而考虑到1人食场景,我们也有125g小包装;且根据不同人群喜好,我们还为其搭配产品组合。
售后方面我们全国有4个云仓,争取大部分地区48小时送到消费者手中,且客服及时跟踪,以保证消费者第一时间签收。”
品类多样化,场景多元化
季节性影响是速冻食品消费一直以来存在的掣肘。如火锅在秋冬季消费最为旺盛,而春夏季反应平平。而速冻米面中的水饺、粽子、汤圆,则分别在春节、端午节和元宵节前后达到年度销售峰值。
“大部分用户对潮汕牛肉丸产品的认知比较单一,把它仅视作火锅食材,所以它的淡旺季才会那么明显。潮迹要跳出传统冻品的单一食用场景,为消费者提供多元消费场景,寻找自己的增量空间。
比如,早餐场景,现在都市人生活节奏快,早餐很少能吃得健康省事,因此我们会建议早餐将我们的牛肉丸清水下锅配上青菜,5-10分钟就能完成优质早餐;或者现代家庭大多配备空气炸锅,我们的牛肉丸因为含有小比例的牛油,可以采用这一烹饪方式,口感也非常好;再者还能填补4:00-6:00下午茶时段,孩子两餐间的空白,及宵夜等场景。”
潮迹借助直播间等内容种草场景,向消费者普及多元用餐场景和烹饪方式,打开其对冻品的认知,以此解决季节性难点。同时,在潮汕牛肉丸这一核心单品上不断细化外,探索更多元的潮汕食品品类,做品牌差异化,并解决传统冻品痛点。
黄子衍介绍,去年起,潮迹食品开始着手研发鲜食类产品,用潮汕风味满足用户用餐便捷化需求。“鲜食产品研发思路方面,我们更偏向菜品而非零食,且菜品还需要是用户平时想吃,但需要付出较高成本的‘大菜’。目前已研发出红烧排骨和虎皮猪蹄,均加入潮汕卤水。且产品在不放防腐剂的情况下,保质期能达到6个月,减轻消费者储存负担。”
据了解,潮迹食品核心用户画像为31-44岁的女性,宝妈人群居多;18-24岁是购买产品的第二主力军。
渠道方面,潮迹目前以线上渠道为主占比8成,涵盖天猫、抖音、京东等。主阵地是抖音直播种草,通过主播在直播间进行煎炸煮烤等烹饪方式,全面展示产品卖点,引导消费者购买。线下方面,潮迹计划入驻多个知名大型商超,接下来也会与盒马、美团买菜等社区电商平台合作。
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