发起这个公众号差不多两年了，从一开始每周秀一两个食谱，到后来增加了关于健康的一些知识，再到现在有美食、有科普、有分享、有励志的一个生活方式的平台，吃惑在不少人的生活中已经起着一定的影响。然而，这个自媒体的创始人Jaiden对绝大部分人来说依然那么的陌生，今天就在这里給大家讲讲他的故事吧。
我其实是一枚理工男出身，大学和研究生的专业是电子和计算机工程，在美国的半导体芯片行业打拼多年后，开始被移动医疗这个领域吸引。2011年初是移动健康（mobile health）刚刚在美国起步的时候，当时还对医学一窍不通的我，纯粹出于对这个新兴领域的好奇，开始接触心电图、糖尿病这些医学概念。当时我加入了一家做24小时无创式心电图跟踪监测器的初创公司。

可能因为我们研发的是可穿戴健康产品的缘故，我对市面上的健康类科技新产品特别留意。当时出现了一款与iPhone连接的血压计，可以方便病人记录自己的血压值，我就买了一台給父亲试用。在父亲试完后，我也好奇拿来试，iPhone上显示：140/90 mmHg。对血压值有一点概念的人都知道，120/80以下是正常值。当时我脱口而出：这个血压计不准！接着第二天就把它退掉了——“这些科技新产品不靠谱嘛！” 确实，我才刚刚开始步入中年，平时运动也不少，怎么可能有高血压？
可是过了几周，当我换另一个老牌子（Omron）的血压计再测的时候，我开始有点慌了：测出的血压依然那么高。接下来就是经过医生核实确诊的高血压（Hypertension）。因为高血压被称为“无声杀手”，如果不及时控制会导致心脏和冠状动脉的损伤、引发中风和肾脏问题，以及其它各种不可逆转的后果，所以我马上給吓住了，还主动找医生开了药方。虽然那时侯我不能理解为什么一年前体检还十分正常的血压（111/74 mmHg），一年后会突然变得这么高，但是因为有心血管疾病的家族史，我还是认命了。

这件事情发生在2011年10月，我加入新公司的第5个月，那时候生活上的一些变化包括：1. 运动少了些，从以前一星期踢三次足球减到了一次；2. 工作紧张了许多，作为公司技术上的主要高管，压力非常大。3. 不像之前在大公司的食堂，午餐随便了很多，常常以三文治打发，晚餐也吃得较晚。这些简单的变化看起来不算什么，而且这种生活方式对不少人来说也并不陌生，但无疑我的身体已经开始了可以测量得到的变化。
就在同一时候，太太提醒我为了子女今后生活的保障，应该趁年轻买一份人寿保险。我想也是，还是赶紧趁保险公司没有不良记录之前买吧，于是在网上联系了一家人寿保险公司，做了体检，就等着对方的报价。这天保险经纪打电话过来，我心里正忐忑不安，担心因为体检时的血压值而抬高了保价，哪知道对方告诉我的是，我的胆固醇指标不好，心血管疾病风险较高。我一听心里既吃惊又恼火：怎么会这样呢？一个月前才查出血压偏高，现在胆固醇也不行了？！故事的结局就是我毫不犹豫地拒绝了比预期要高的保价。当时我的总胆固醇与高密度胆固醇的比值是6.6，正常值是4.0以下。
在接下来的一年中，我坚持吃着医生开的一种利尿降压药（二氢氯噻 Hydrochlorothiazide），也同时听从医生的建议，少吃盐，多运动，心里期望着通过自己的努力，血压能渐渐稳定下来，到了某天就不再需要吃药了。然而，这始终只是一个美好的愿望。盐吃少了，没有任何作用。运动增加了，每两天早晨就在户外跑步3～5公里，一度跑到膝盖都痛了，也没有用。最让我沮丧的是，对药的依赖性越来越深，哪一次出门在外忘了带药，就像丢了魂一样，因为只要一天没有吃它，第二天的血压就会超标。我问自己：难道这一辈子就这样被药束缚了吗？
在这一年里，工作越来越忙，压力也有增无减。随着我们的产品一步步成型，我的健康却在不知不觉中下滑。2013年4月，也就是一年半后，我又收到一个警示：体检报告中空腹血糖是102 mg/dL，正常值应该在100以下，也就是说，我属于糖尿病前期的范围。这一次我真的愤怒了：一个坚持运动、没有过胖的人，为什么会突然落到“三高”的地步？愤怒之余，我不自觉地向自己发起了一场健康革命。

首先，理工科的潜意识告诉我，在短时间内同时上升的这三个指数－血压、血脂和血糖是有关联的。抱着这个假设，我开始与谷歌交上了朋友。很快我认识了“Metabolic Syndrome”（代谢综合症）这个名词。当时我很兴奋，因为它最精准地描述了我的状态。但仍然存在的疑问是：血压的变化是最早发现的，可是为什么在血压得到药物的控制，并且运动量增加之后，还会继续出现血糖的问题？这说明了三者之间一定有导致它们变化的共同因子。抱着不服输（输给药物）的精神，我开始执着地去寻找一个科学的解释。
2013年5月22日，无意中我留意到这个视频，那是国际著名儿童内分泌学家Dr. Robert Lustig在YouTube上拥有6百万收视率的一个题为"Sugar: The Bitter Truth”的视频。看完之后我找到了我的问题所在，那就是“Insulin Resistance”（胰岛素抵抗）。这个概念让我豁然开朗，解释了我一直以来的疑惑：代谢综合症只是表面现象，它的潜在成因是因为长期不稳定的血糖而导致的胰岛素抵抗。当胰岛素抵抗形成后，这种代谢上的不平衡就会开始以加速度发展，导致各种健康指数的滑坡。

Dr. Robert Lustig的畅销书。
其实知识本身不是最有说服力的，当它与实践相吻合时，才变得无比的强大。自从2013年4月意识到自己的血糖值超标后，我下了决心把以前常喝的可乐、奶茶以及各种各样的含糖饮料都戒了，同时减少饭量，从以前晚餐吃1～2碗饭减少到半碗。那个时候的我并不算胖，172cm的身高，72kg的体重，BMI24.3，但令我大吃一惊的是，在控制了糖和淀粉的摄入量后，我的体重在短短半年里下降了几乎9斤，而且肚子上的脂肪骤然消失。腰围尤其明显，小了2寸，以前的裤子都不合身了。

2013～2015年体重变化图（单位：磅）
体重和身形上快速的变化，一度还让家人和朋友担心我是不是健康出了什么问题。然而接下来的血检指标给了我无比的信心：甘油三酯在半年内不但回复正常水平，还相当的好。血糖也回复了正常。

2012～2013年甘油三酯变化图（单位：mg/dL）
这是我于2013年12月在朋友圈贴的一组对比照。其实在生活上的改变很简单，如前面所说的，带有添加糖的饮料都完全去掉了。

比如这个蜂蜜绿茶，以前三天两头就会买一杯来喝，已经上了瘾，现在则碰都不碰。另外这种在美国很普及的面包圈Bagel，曾经是我早餐的挚爱，烤一烤之后外脆内软的，再抹上cream cheese奶油干酪，简直是一大享受！现在知道了它曾经对自己造成的伤害后，我已经对这些食物完全失去了兴趣。
这两张照片是我进行饮食上的改变前后的对比，时间间隔整整一年，没有P过的。

为了解释这些食品与慢性疾病的联系，2015年初我用自己做小白鼠，取得第一手数据来说明精细碳水化合物导致胰岛素抵抗的机制。这些都详细记录在这篇文章中。
除了饮食上的改变，我对运动的方法也有了新的认识。原来只知道数卡路里、拼命跑步，但坚持了一年，总共跑了300公里后，健康指数不但没有改善还变差了。2013年7月我开始接触HIIT（高强度间歇训练），它对增强基础代谢、提高细胞胰岛素敏感性的好处，让我很快往这个方向做了改变，并且把这些简单易实现的锻炼方法推荐給朋友。

其实只要坚持正确的饮食习惯，血脂和血糖的问题都不难解决。对我来说，最大的挑战还是血压。在这个问题上我摸索了很久，因为实在是没有人能够告诉我应该怎么做，互联网上也搜索不到什么有用的信息。如果你以为听从医生的建议少吃点盐、多锻炼就好了，那你是太天真了，因为我试过，一点儿效果都没有！是的，剧烈运动出一身汗后，血压确实会暂时下降，但如果不吃药，过不了两天就会回升。人体是一个系统，要想解决一个复杂的问题，光从症状入手并不是最好的方法。我知道当自己血糖还不平衡的时候，需要先将血糖稳定下来。以前为了提神常喝咖啡、可乐、茶等咖啡因饮料，很少喝水，造成身体缺水，这个问题需要解决。另外过重的工作压力使肾上腺长期处于亢奋状态，影响矿物质的平衡。所以我的做法是从稳定血糖、补充水份、调节压力这些方面入手。减药的过程并不容易，前后试过三次，每次尝试停药的时候，过不了两天血压就会窜得很高，让你心慌不敢再继续下去。到了第三次，在自己对上面所说的三方面都有了信心之后，才终于下了决心坚持一周不吃药。一周后药物的干扰消失了，身体找回了原有的平衡，血压才回降并且稳定下来。就这样，在2014年，我终于成功地抛开了降血压药物，回到不再依赖任何药物的正常生活。
回想起来，确保身体充足的含水量是我解决血压问题的关键之一，而利尿降压药的原理却恰恰相反，它是通过促进排尿、减少血容量来减压，这是不是很令人费解呢？经过自己的实践我才明白，当药物的作用只是控制症状的时候，它其实是与身体自身的平衡补偿机制背道而行的。难怪药只会越吃越多，而真正的病因却永远得不到改善。
你可能会问，Jaiden你又不是学医的，怎么知道如何去做这些改变呢？其实自从2013年我开始自己的饮食革命之后，在营养学上也积极地学习。在2014年和2015年里，我先后通过了美国Natritional Therapy Association（NTA）和Restorative Wellness Solutions（RWS）的营养师认证。选择这些教育机构的原因是他们遵循整体的思维方式，尊重生物个性。我学的是功能营养，它专注于通过恢复人体的正常生理功能来重建健康，而不是单纯通过药物或者营养剂来抑制症状。一般人开始关注饮食与健康后，常会问这样一个问题：到底哪种饮食法好？确实，从素食主义，到高蛋白饮食如阿特金斯，各种饮食法数不胜数，我一开始的时候也很迷惘，觉得原始人饮食（Paleo Diet）很有道理，就尝试了一段时间。所谓原始人饮食，就是吃得像我们打猎采集的原始人祖先，不吃谷物、牛奶和加工食品。这种饮食法对平衡血糖和保障高营养密度确实很有作用，但完全排除谷物又似乎过于严格而且不必要。在将近三年的时间里，我通过读书、听podcast、上课、参加会议，一直不断地学习，同时结合自己的亲身体验，努力寻找着保持健康、预防疾病的秘诀。直到两年前学习了NTA系统的课程，知道了Weston A Price的故事后，我才意识到，其实健康的真谛不在于采用哪种饮食法，而是吃“真正”的食物，现代社会中过度加工的食品、被环境毒素污染的食物，以及不良的生活习惯才是真正需要注意的。我自己重新走向健康的这条路也证明了这一点。
为什么我要做“吃惑”？
当我认识到饮食的改变对健康的影响是如此之深时，除了自己的小激动外，第一个冲动当然是与朋友们分享。“吃惑”这个公众号就是这样成立的。我虽然接受过营养方面的训练，但这并不重要，因为学习是一辈子的事情，只要有心：好奇心、自信心和决心，任何一个人都可以成为营养学家。重要的是，有一件事情我想做好。
这是中国糖尿病流行程度走势图。

从1994年到2010年短短16年时间里，中国的糖尿病患病率增加了几乎4倍。以我的亲身体验为例，如果不是在两年前改变了生活习惯，再过10年我一定是那11.6%的糖尿病患者之中的一个。为什么这样严峻的问题却没有多少人去关注、去改变呢？人们不害怕吗？这是我的解释：
  1. 人们并不太了解糖尿病是什么，以为有这个病家族史的人才需要担心。可是，如果一个疾病的发病率在两代人的跨度里已经翻了两番，那就远远不止是基因的问题了。
  2. 人们以为这样的慢性疾病随着年龄的增长是必然的。还是同样的问题，这16年里中国人的平均寿命并没有增加多少（从70岁到75岁），如果这是一个单纯的年龄疾病，患病率又怎么可能增加这么快呢？
  3. 人们认为病来了吃药就好，担心也没用。但正如这篇文章所说的，你是希望一个病痛缠身、靠吃一大堆药过日子的晚年呢？还是精力充沛，能像年轻人一样享受生活的晚年？我的亲身经历告诉你，疾病是可以扭转的。
  4. 现在流传的所谓健康科普太多是遵循教条，跟不上科学的发展。有一个问题是每个人都应该问问自己的：如果那一套套的所谓饮食规则是正确的，那么在过去30年里（1980至2010），糖尿病怎么会上升了12倍之多？是人们完全忽略了这些指引吗？还是指引本身不够科学？
  5. 主流的营养理论误区太多，从
    胆固醇到植物油
    到
    全脂奶
    ，从
    卡路里
    到
    胃酸
    。这些不科学的理论让人走了不少弯路，包括我自己。

所以，我意识到，要改变这些现状，首先需要让人们掌握真正有用和靠谱的知识，然后就是从生活态度上去影响他们。这不是一件容易的事情，但我在尝试做这件事的过程中认识了很多志同道合而且很酷的人，有美食家，有热爱烹饪的“大厨”，有健身达人，有现代农人，有专业医生，有资深的“healer”，有做无添加食品的，还有千千万万关注健康、关注未来的人，包括你。 我希望有兴趣、有动力的人能借助这个平台，聚在一起，分享一些心得，做一些事情。
最后，有什么问题尽管在留言里向Jaiden发问呵😄 祝大家有个充满活力的一年！

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