NO.001期
「真假龙利鱼」
撰稿专家：一一爸  |  责编：惜十三
为人父母之后，孩子的健康安全问题，一直是我们关注的焦点。
每当出现儿童食品或用品检测不合格的新闻时，总会忍不住赶紧查看自家用的是否也存在问题。
上网刷新闻时，看见因为某些有害物质而生病的孩子，就特别揪心，无比难过。
尽管我们已经很小心了，但还是会出现各种各样的问题。
鉴于此，我们决定做一个【好物测评】栏目，从专业的角度，扒一扒市面上常见的母婴食品、用品的安全性，让妈妈们买得安心，孩子用着放心。
来，认识一下栏目的坐镇嘉宾——育学园好物推荐顾问一一爸
好啦，下面进入正文~
今天说说宝宝辅食刚需——鱼。
鱼肉能提供优质蛋白质、优质脂肪酸DHA。
可是，吃块鱼肉障碍也很多。
又怕鱼刺扎嗓子，又担心鱼肉柴硬，有腥味。
比来比去，很多家庭把肉质鲜嫩、无骨无刺、营养丰富的海鱼——龙利鱼作为宝宝辅食首选。
但是，有李逵就有李鬼。市场上一直流通着一种“山寨龙利鱼”——巴沙鱼，下面我们就来检测一下。
时间有限的家长，可以直接拉到文末查看结果。
猜猜这是真or假龙利鱼？
01
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真假龙利鱼
检测样品：
我们随机从某电商平台、大型商超和海鲜农贸市场购买到6份鱼柳商品，其中有4份商品外包装标记为巴沙鱼，另外两份（2，3）明确标记为龙利鱼。
图片来源于HomeTest
样品具体详情参考下方表格：
图片来源于HomeTest
检测方法：
采用最精确的DNA条码识别技术，通过在数据库（NCBI）中匹配COXII基因的目标序列，可判定样品是巴沙鱼还是龙利鱼。
DNA条形码（DNA barcoding）技术：基于基因检测方法，辨别不同物种之间的亲缘关系，或者鉴定新物种。
检测结果：
COXII基因的测序结果表明，4个标记为巴沙鱼的样品中均检测出巴丁鱼（学名苏氏圆腹鱼芒）的DNA。
不管在分类学还是基因水平上，巴丁鱼和巴沙鱼的亲缘关系都非常近（同一个属），因此也有很多养殖户等将二者并称为一种鱼。这四个样品的检测结果没有任何问题。
图片来源于HomeTest
问题就出在另外两款正宗“龙利鱼”身上。测序结果表明，两款打着龙利鱼旗号的商品，不仅一丁点的龙利鱼基因都没有检测出来，最后匹配到的物种竟然还是巴丁鱼。
图片来源于产品详情页
图片来源于产品详情页
不管是产品详情页还是外包装，都清楚无误的标明商品为龙利鱼。为了进一步确认，我们重新送样测序，结果还是一样。
会不会是这两个商家不小心搞错了？
图片来源于HomeTest
真相一点点浮出水面，随机购买的两款龙利鱼产品竟然没有一个是真的。wow，这个百分百的概率，要是换成大乐透该多好。
02
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龙利鱼和巴沙鱼的区别
其实二者之间，要想搞混还真是挺难的，毕竟一个是海洋鱼，一个是淡水鱼。这种从祖先遗传下来的差异，显然不是靠放在一个池子里混养能解决的。
图片来源于HomeTest
龙利鱼：典型的海洋鱼种，鲽形目，和比目鱼某些地方很相似。目前获取方式主要有近海捕捞和养殖两种。因为自然资源较少，而且大小不一，肉质鲜美不老，在海鱼中也属于价格相对较高的品类。
巴沙鱼：淡水鱼品种，属于鲶鱼的一种。优点是成本低，生长速度快，对生长环境要求低，不易生病，养殖一年后的个头就比较大，非常适合养殖（这就是鲶鱼养殖的优势）。肉质也不错，刺少不老。作为一个主要经济淡水鱼种，单越南出口的巴沙鱼就占到了全球产量的90%以上，可谓压倒性垄断。
但巴沙鱼最大的优点显然并不仅在于此。自从被国内某些人发现，如果不加工，就只能卖出个鲶鱼价，但做成鱼柳后，完全可以当成龙利鱼销售，身价瞬间就可以翻几倍。
在没有经过加工前，二者的差别是这样的，我相信连我们家的大将军闭着眼也能将两种鱼分得清。
上面巴沙鱼，下面龙利鱼
可是，一旦加工成鱼柳后，即使仔细看可能也很难看出来，困难程度堪比比真假三文鱼。如果改刀烹饪做熟后，口感更是相差不多，要是没有几年的新东方行政总厨的经验，想猜出来基本就是没门。
上面巴沙鱼柳，下面龙利鱼柳
所以，爸爸妈妈们在购买的时候，也只能抱着中奖的心态，试探性的问一句，侥幸的指望自己别被坑。
图片来源于JD截图
这种一本万利的生意，当然要把戏做足，因此商家还要在产地上做文章，比如上面的一款假龙利鱼，商家竟然还表明是产自越南海域，我倒很想选修两门课程，《论淡水鱼在海洋中养殖》和《浅析“湄公河海域”的大陆架迁移》。
当年“挂羊头，卖狗肉”的老祖宗泉下有知，怕是也要爬起来给商家后代磕仨响头！
图片来源于产品详情页
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1秒2招分辨真假龙利鱼
假龙利鱼横行，可家里也没有高大上的基因检测，难道就束手无策了？No，不仅有，而且有，这就教你两招迅速挑到真的龙利鱼。
1、每公斤价格低于百元，基本没有真货
由于大小和重量不同，真龙利鱼每公斤的价格区间在120元（个头小）-260元（大个头），如果每公斤鱼肉低于百元价，基本就可以判断为巴沙鱼冒充。
巴沙鱼市面的价格区间在20元-90元内，当然也肯定存在少数奸商把巴沙鱼的价格标到天上去的情况，这种就不在讨论范畴了。
2、真龙利鱼都是整鱼卖，基本没有鱼柳
要买到真正的龙利鱼，商家店铺中应该都是下图的整鱼造型。一来市面的龙利鱼体型普遍偏小一些，做成鱼柳后会更“小巧”；二来做成鱼柳浪费食材，所以都是整条鱼出售。如果是做成鱼柳出售的，基本就不用看了。
图片来源于网络 
图片来源于网络 
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龙利鱼VS巴沙鱼
营养价值有何差异？
商家之所以如此“调包”巴沙鱼，无非就是为了卖个高价，价格相差好几倍的龙利鱼和巴沙鱼，在营养成分上是不是也差别很大呢？
刨去杂七杂八的蛋白质、微量元素等的含量，其实大家最关心的就是二者的Omega-3 多不饱和脂肪酸（PUFA）含量是否有明显差别，毕竟很多妈妈买龙利鱼的目的就是为了给孩子补充DHA和EPA。
综合目前国内外的研究结果，海鱼中的omega-3 PUFA含量的确显著高于淡水鱼（鲫鱼和鲶鱼等）。
这个结论毋庸置疑，但这不代表淡水鱼的DHA含量就非常低。在不少研究结果中，淡水鱼类被证明含有相比其他食物更高的总PUFA。
与不少海鱼相似，龙利鱼含有比较丰富的不饱和脂肪酸，另外由于没有处于食物链的上游，重金属等含量比起其他深海鱼也要低得多，因此对于妈妈而言是个不错的选择。
建议：海鱼虽好，也可适量吃淡水鱼。切勿刻意挑食，丰富并多元化饮食结构，对健康才更有利。
看完记得转发到相亲相爱一家人群里哦~
合作专家：
声  明
1、本实验仅对本次送检样品负责。
2、请勿以本文的测试结果为依据攻击其他媒体或品牌。有任何误差，很可能是由于样品，检测方法和仪器差异所造成的。
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