上线半年，单品销量数千件，自调酒品牌瓶叮咚，如何打造年轻人喜爱的新式国酒？

“中式+西式新玩法”

文丨红碗社 ID hongwanshe2020

作者丨李杨

和上一代“借酒消愁”“买醉”的饮酒文化大相径庭，Z世代的酒饮江湖，更偏爱“微醺”“小酌”，饮酒场景不再局限于商务宴请，趋向“想喝就喝”的随性多元场景。

因与年轻一代饮酒取向相契合，低度酒市场快速崛起。普华永道发布的报告显示，2021年中国低度酒市场规模在150亿元-200亿元，预计在2025年将达到750亿元，年复合增长率可达30%。

在新消费领域，低度酒也成为备受资本青睐的赛道，2021年，低度酒赛道的融资事件高达56起，融资总额超25亿，其中，千万级别的天使轮和A轮融资都集中在低度酒领域，经纬中国、真格基金、红杉中国、高瓴创投等多个知名资方下场。蓝海市场，引来不少主打预调酒、自调酒、鸡尾酒的新式轻酒饮企业纷纷入局。

“近几年，酒饮一直是活跃度极高的赛道，尤其是低度酒。消费者饮酒需求高速增长的背后，市场消费潜力非常大，我们认为这是个机会，希望给年轻人提供‘好喝上头’的酒饮。”新锐自调酒品牌瓶叮咚创始人Yoyo，在接受红碗社采访时介绍品牌的创办初心。

Yoyo介绍，瓶叮咚成立于2021年，初创团队均来自食品专业，且为95后。品牌希望传达的全新酒观是“自由、随性、微醺、畅快”，“瓶叮咚自调酒产品融合中国酒和西式调酒，希望能打破大家对传统国酒的刻板印象，不拘泥于酒怎么喝、什么场合喝，而是想怎么喝就怎么喝，瓶叮咚则是‘随叫随到的好酒伴’。”

2021年底团队推出“酒酒遛白酒系列”等自调酒产品，目前在天猫旗舰店单品月销数百件，“产品的收藏加购率33.2%，月增长12%”。

传统国酒融合西式调酒

“选取好原料，传承老工艺，焕发国酒新滋味，能被更多年轻人接受和喜爱”，是Yoyo及其团队创立瓶叮咚的出发点。在中国众多传统酒类中，团队选择白酒作为首款产品。

“白酒作为中国酒的典型代表，酒香浓郁，底蕴悠长。但过去常常与商务宴请关联，且在不少年轻人的印象中，其度数高、辛辣、不好入口，导致他们不太乐意尝试白酒。我们团队的想法是将中国白酒和西式鸡尾酒进行融合，降低白酒度数的同时，保留它特殊的风味，从而降低大家尝试的门槛。”

Yoyo进一步介绍，由于白酒的风味特别又霸道，在众多香型中，团队选择风味更为柔雅收敛的酱香白酒切入。“饮用酱香白酒的大多是商务人士，他们更加追求酱香酒的醇厚，但年轻人或是初次尝试酱香白酒的人，不一定能够接受，因此需要削弱一下酱香风味。我们从两个方面入手：一是基酒的部分，团队与酒厂进行了多轮沟通与打样，请调酒师在最后的勾调部分，即保留酱香酒的醇厚特点，又减弱酱香辛辣的味道；

其次，在自调酒配方上，我们经过多轮尝试选择白桃、葡萄和百香果三种果汁风味。白桃清香，能让酱香白酒的风味发挥的更好；葡萄酸酸甜甜，与白酒结合，喝起来有会有点红酒感，口感不冲；百香果属于风味较强较为特别的水果，与酱香白酒相融合，口感即相互约制，又能相互成全。”

Yoyo告诉红碗社，酒酒遛白酒系列的研发历时一年，“光打样就有6、7版，并招募上百位年轻消费者进行几轮的口味测试，最终确定配方。我们的产品是去年12月上架天猫，此前，我们也在深圳举行了一场维持三天的线下活动，去验证‘酒酒遛白酒系列’产品的口味、口感，得到了很多消费者的喜爱，给我们带来鼓舞。”

今年上半年，继白酒系列后，瓶叮咚又推出了新品青熟梅酒。“我们在线上、线下得到的消费者反馈中，有部分年轻女性消费者反映，依旧不太能接受白酒。基于瓶叮咚‘让更多年轻人感受中国酒’这一品牌理念，我们新开发青梅酒产品。

不同于市面上较多的采用日式酿造的青梅酒，我们选用中国酿酒工艺，调出的成品梅子味浓郁，酸甜平衡。且我们的产品名为青熟梅酒，选用青梅和熟梅共同发酵，再加上米酒较柔和的口感，产品风味非常丰富。”

Yoyo告诉红碗社，为了保障酒体的优质口感，在供应链方面，团队与酒厂开展深度合作，“我们选择的酒厂资质、经验、工艺与管理都是行业名列前茅的。如酱香白酒，我深度合作的酒厂，位于茅台镇核心产区，有数10年的酿酒经验，且选用原料也是最正宗的红樱子高粱，遵循‘12987’传统酱香酒酿酒工艺，保证酒体品质。”

Yoyo指出，中国酒+西式调酒的搭配，使瓶叮咚拥有较广的产品开发空间，“无论是从基酒、果汁风味，或者玩法上都是可以进行丰富的迭代。我们现在还在不断的挖掘国内传统酒品类，如黄酒等，并寻找适合它们的调酒配方，使其更易被年轻人接受。”

自调新玩法，调酒触手可得

低度酒，通常指酒精度数在0.5%—20%之间，以甜酒为主的酒类，广义上包含葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒、清酒、预调酒、米酒、起泡酒等。目前低度酒赛道，除了以预调鸡尾酒发家的RIO、入局较早的江小白，还有如WAT预调酒、落饮、贝瑞甜心、兰舟、梅见等新兴品牌。

作为新入局者，瓶叮咚团队为何选择自调鸡尾酒这一更为小众的细分市场？Yoyo称，“瓶叮咚没有选择较热的预调酒，最重要的一个原因是，我们认为鸡尾酒最好玩的地方，莫过于调酒过程。瓶叮咚要做是将原料器具和调酒过程做到最大优化，把‘shake’(摇)这一最有体验感的部分留给消费者，激发他们享受调酒的趣味性，并进一步分享不同的调酒灵感，使产品和品牌达到较好的传播效果。”

瓶叮咚希望在消费者心中构建的品牌认知是“人人都能够成为调酒师，瓶叮咚会成为每一位调酒师随叫随到的好酒伴。”

为此，团队除了优化产品口感，还在调酒玩法上进行优化，以降低小白们调酒门槛。“我们选用塑料质地雪克杯，将专业调酒师使用的量酒器功能与调酒杯功能结合，降低消费者使用专业金属调酒器和调酒手法的门槛。瓶叮咚自调酒产品，消费者调酒过程只需4步，3分钟就能调出一杯好喝的鸡尾酒。既能感受调酒仪式感，又能够调出一杯比较好喝的酒。”

在消费人群和消费场景方面，Yoyo介绍，“目前核心的消费人群画像，以对生活品质有所要求、抱有热情的年轻女性消费者为主。消费场景方面，酒本身具有社交属性，除了自带的聚会、约会、送礼场景外，我们发现有一些新兴场景，如露营、野营等。”

团队还通过线下市集的形式，制造更多玩法和调酒场景，吸引消费者体验，借此打开品牌认知。“线上传播方面，我们品牌主张年轻人在哪，我们就去哪。像抖音、小红书，我们都会做一些内容传播，与一些博主进行共创。”

综合来看，Yoyo认为，瓶叮咚作为新锐自调酒品牌，其优势在于，一方面团队均是食品专业出身的年轻人，对行业、消费者需求的敏感度高，并具备制酒方面的专业知识；同时，品牌供应链较为灵活，为开发迭代带来更大的自由度和空间。