文 | 黛西 
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掐指一算，知名品牌高铁米粉重金属含量超标的风波，已经过去了一个月。
热搜的生命力很短，生活还得继续，除了转发新闻奔走相告，扔掉家里的地球x好嘉x禧x，还有别的好办法吗？
关键问题是，避开了被点名的米粉品牌，就等于安全吗？
高铁米粉在中国被认为是“第一口辅食”，有人算了笔账，说如果给婴儿吃普通米粉，非强化铁的那种，娃一顿要吃个几斤大米才能满足对铁的需求。
但是朋友你有没有想过，为什么一定是米粉？谁规定的米粉？
既然诉求是补铁，大米的含铁量又低得可怜，为什么一定是它？
全世界的娃不都是这么吃吗？不然呢？
以前我也这么以为，饼饼准备加辅食的时候，我把德国超市里的婴儿米粉翻了个遍，也没看到传说中的“高铁米粉”，一些配料表中连铁含量都没注明，这个意思是可以忽略不计了？
按照剧情发展，德国孩子都应该严重缺铁，发育迟缓，智力低下，注意力不集中，你觉得可能吗？
账其实没算错，专家也没忽悠，辅食从“普通米粉”加起，婴儿确实有缺铁风险。
德国父母的辅食计划里没有“高铁米粉”，但也见没把娃养缺了铁，这是什么情况？
欢迎收看今天的《走近科学》之德国超市里消失的“高铁米粉”。
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在德国的朋友应该都见过这张表，讲是如何一步步添加辅食，一图在手，天下我有，多少新手妈妈都是拿它来镇宅的。
我把这些步骤拆解下，高铁米粉之谜基本上就可以破案了。
德式辅食添加法的原则是“逐餐攻下”，从午餐开始，再加晚餐，最后是早餐和加餐。
阶段一: 午餐
（5月龄-7月龄）
目标任务：蔬菜-土豆-肉-鱼
关于辅食开始的时间有不同说法，有的说4月龄多就可以，有的说不早于5月龄，取决于孩子的发展情况和对食物的兴趣，但是不应晚于7月龄。
德国人建议第一口辅食从根茎类蔬菜开始，一般是先从胡萝卜泥试水，因为不容易过敏，而且甜丝丝的很好吃，开个好头。
很多人存在一个误区，担心先给了蔬菜泥，娃尝到了甜头，回头就不喜欢吃米糊了，要先苦后甜，这样娃才能忆苦思甜，不挑食。
朋友，你家娃从米糊开始吃辅食，所以就不挑食了吗？
添加辅食阶段的重要任务之一是培养娃对食物的兴趣，上来不给点甜头，后面的思想工作怎么做啊。
德国专家建议，同一种蔬菜从1-2勺开始，逐渐增加到100g，每引入一种新蔬菜，要连吃3天试水，然后再来下一种。
这个规则一是为了定位过敏源，二是让娃适应食物的口味。
除了各种萝卜以外，南瓜，菠菜，西兰花，菜花，西葫芦，茄子等等都适合在这个阶段逐步引入。
如果娃吃得很欢，1-2礼拜后，土豆就可以上了。
先让我笑个五毛钱的，土豆是德国人的命，烤土豆煎土豆盐水煮土豆，土豆泥土豆饼土豆沙拉，没有土豆的德国餐桌就没有灵魂。
之前娃试吃过的蔬菜，现在都可以跟土豆泥混合吃，同时可以继续引入新蔬菜。
土豆宴吃上1-2个礼拜，就可以加肉泥了，还是遵循上面的原则，一次只加一种，一种连吃三天，从一勺开始，慢慢过渡到20-30g。
鱼肉比较容易过敏，放在肉之后加，每周有1-2顿用鱼替换肉。
到此为止，午餐就算攻下了，一顿科学营养的午餐大概是这个结构：
100g蔬菜+
50淀粉主食（土豆/米面等）+
30g肉/鱼+
一勺菜籽油+
适量水+
一勺半橙汁或苹果汁
橙汁或苹果汁应该是水果里挤的，不是超市卖的果汁（糖分过高），加果汁的目的是补充维C，同时促进肉类中铁的吸收。
以上所有东西放进搅拌机，咣咣咣出来一锅粥，娃就可以开吃了。（反正我是吃不下）
亲妈每天做辅食，我这种懒人一次性做一礼拜的，尤其一开始每顿就也吃几十克，我实在没兴趣顿顿做新的。
做上一锅，可以分放在这种辅食格里冷冻，每次抠出来一块蒸蒸吃，这个时代对懒人太友好了。
我天，写了这么多才第一阶段，哭唧唧。
不要紧，最复杂的一par已经过去了，午餐上手了，后面就跟玩一样。
阶段二: 晚餐
（6月龄-8月龄）
目标任务：牛奶-谷物-水果
午餐不一定完全代替奶，只要吃得比较稳定，就可以开始加晚餐了——谷物奶糊。
德国专家认为，超市里的新鲜全脂（3.5%脂肪）牛奶，买回家煮开了，就可以作为6月龄婴儿的辅食食材。（不是直接喝！）
根据德国联邦粮食和农业部的说法，在1岁前有意识地接触可能的过敏原（比如牛奶或麸质），会促进对这些食物的耐受性。
但是！这种“接触”仅限于把牛奶作为奶糊的食材，不能让娃直接对瓶吹着喝。
如果你觉得这种路子太野了，也可以用配方奶代替牛奶做食材。
冲谷物糊是技术活，每种谷物糊的冲法都会写在包装上，多做几次实验就能冲好了。
除了奶和谷物粉以外，德国还建议在粥里加几勺果泥，补充维生素，促进铁吸收，而且更好吃。
我这种懒人是不会天天压果泥的，一般就是从超市里买不加糖的现成果泥吸吸乐挤进去。
▼ 这张照片有点浮夸了，一般我不会一下子买这么多，这是2019年为回国准备的... ...
谷物奶糊不限于大米，各种全麦谷物粉轮流吃，小米，小麦，斯卑尔脱小麦（Dinkel），燕麦，这些谷物的铁含量比大米高出几倍到十几倍。
添加的套路还是不变，从几口开始慢慢过渡，每引入一种新谷物，要连吃3天试水，排查过敏原。
晚餐这就算攻下了，一顿科学营养的晚餐大概是这个结构：
200g奶+
20g谷物粉（全麦不加糖）+
50g果泥
德国人下厨啥都精确到克，但是辅食的量只是建议，不能当KPI完成。
娃爱吃多少就吃多少，辅食添加阶段的营养还是以奶为主，食是“辅”的。
阶段三: 下午加餐
（7月龄-9月龄）
目标任务：水果-谷物糊
辅食加到这里，最复杂的午餐和最需要技术的晚餐都已经搞定了，剩下的都是小菜，可以放轻松了。
下午的一顿奶，可以被水果谷物粥替代。
谷物糊还是那个冲法，但跟晚餐不同的是，为了谷物中的铁吸收更好，这顿加餐不是奶糊，而是用水冲。
当然了，谷物糊只是一种可能性，8月龄前后，很适合引入手指食物了，吃点全麦面包和水果条也是挺香的。
午餐和晚餐的食物性状，也可以从泥/糊过渡到半固体/固体，我的绝招电饭锅蒸一切，把萝卜土豆蒸一蒸，让娃自己捏着吃，练习咀嚼的同时，也有掌控食物的满足感。
阶段四: 早餐和上午加餐
（10月龄-12月龄）
德式早餐和加餐没什么惊喜的，全麦面包上抹点奶酪，水果条，酸奶，麦片粥都可以。
这顿饭可以替代早上的奶，哎，我还是挺怀念饼饼早上喝奶的日子，经常喝得陶醉了，还能再睡个回笼觉。
到此为止，整个德式辅食添加过程就圆满落幕了。
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看到这啥感想？
德式辅食计划真是挺野的，不吃高铁米粉，上来没多久就吃肉，鲜牛奶煮沸了就拿来给半岁娃做奶糊，你婆婆催你加的蛋黄也没提到。
但是你细品下，德式辅食其实很科学，不吃高铁米粉，但并非不重视补铁。
首先提倡谷物多样化，小米燕麦等谷物的铁含量是大米的几倍到十几倍，光逮着铁含量最低的大米吃，那肯定必须要“强化铁”，但如果娃可以从多种谷物/肉类/蔬菜中摄取铁，也就没必要吃强化铁的米粉。
而且非常强调吸收，比如在午餐泥和晚餐粥里添加新鲜果汁，促进铁的吸收，下午加餐的粥里不加奶，避免阻碍谷物中铁的吸收。
很多高铁米粉的宣传把“补铁”妖魔化了，任何东西都讲究度，铁也不是多多益善，米糊不是铁含量越高越好。
深入人心的“第一口辅食”高铁米粉，不是不行，而是没必要。
假设你低血糖，急需补充糖分，面前摆着一杯糖水和一杯白水，你会选那杯白水，然后跑去小卖铺买一包白砂糖撒在里面吗？
高铁米粉就像“白水+白砂糖”，直接选那个“糖水”多香啊！
没有医学证据显示，按照特定顺序喂辅食有特殊好处，“怎么吃”比“先吃什么”更重要。
“怎么吃”包括量的过渡，过敏原的排查，食物性状的过渡等等，而“先吃什么”并没有标准，德国从根茎类蔬菜泥开始，法国从水果泥开始，传统从谷物糊开始。
科学的辅食添加法更重视膳食多样化和均衡，不会纠结第一口吃啥，更不会神化某种营养元素，孩子需要的营养又不只是铁一个，做到了多样和均衡，自然就不会缺这缺那。
最后冒死说一句，别提什么体质，别上升到国情，中国娃的体质没什么特别，外国娃也没有生来骨骼轻奇，添加辅食谈不上因地制宜。
不相信“高铁米粉”的德式辅食添加法，同样适用于土生土长的中国娃。
不过，适不适用于中国奶奶和姥姥就是另一说了。。。
黛西
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