美食圈最近闹了个乌龙。
上海一家餐厅，用日本omakase概念，卖起了中餐，然后，塌房子了。
omakase，简单来说，就是顾客不需要查看菜单，完全由厨师自由发挥。
菜品样式多分量少，但就餐过程中能品尝到几十甚至上百种食材，做法也别致。
通常吃下来都会觉得物有所值，体验和服务都是有口皆碑的，在日本非常流行。
哪知道这阵风刮到了国内，就完全变了样。
“仪式感”是还是很强的，提前预约了3-4个月，人均消费2000元起，大厨面对面给你炒菜（中餐要明炉旺火，油烟自不必说）。
然而吃到嘴的，就是普通的中餐，被分装成日式omakase的分量上桌。
一餐吃下来，饱是饱的，但总会有种进了黑店的感觉。
要是不经意间吐槽一句太贵吃不饱，主厨甚至还会甩脸不干，留下众人面面相觑。
韭菜被割久了，自然也会揭竿而起。
不到几天，这家打着omakase旗号的中餐店，便在一片骂声中跌落了神坛。
众人纷纷调侃，要说中式omakase，那必须是妈妈做的饭呀。
没有菜单，上什么吃什么，分量大，准点开餐不等位

今日份午餐供应的，就是菜妈亲授的家庭omakase料理！

不用1999，不用899，在家花20块，就能吃到扶墙走——

鱿鱼酿山药泥
说起鱿鱼酿这道菜，在日式omakase餐厅里也算比较常见。
鱿鱼筒里酿入虾滑，顶上点缀着鱼籽，再用萝卜苗装饰摆盘，整体口味清新。
奈何分量不大，撩人食兴过后总觉得吃得不够过瘾。
图源：大众点评

带我妈吃过一回，她回来就给我整了个大复刻，主打的是亲妈级别实惠。
用整只鱿鱼筒来做，酿入的馅料也要比餐厅里丰富得多。
将原有的虾滑替换成炒香的
虾仁
来做，颗粒感更加明显。

虾仁特有的鲜味会随着咀嚼的过程，一次次从舌尖上爆破，让人应接不暇。
与之形成口感反差的是，里层的馅料还填充了绵糯糯的山药泥。
蒸熟过后的铁棍山药丝滑柔顺，带着微微的胶黏，能够很好地将各色食材复合在一块，切段的时候不容易散开。

更重要的是，山药性味甘平，有补脾养胃的效用。
和海鲜搭配在一起，也能适当调和整道菜的调性，变得更加养生。

山药泥里还掺了胡萝卜和卷心菜碎，神不知鬼不觉地补充少量的维生素A和维生素C，让我们一餐的膳食营养更加均衡。
等过段时间你们吃腻了，还能重拾老网红的做法。

用糯米来酿鱿鱼卷，同样能领略到不一样的舌尖美味~

戳下图获取糯米鱿鱼卷的做法
调味用的是
中式烧烤汁
，焖煮之下鱿鱼香甜风味渗透，味道会更加拔尖。

你们要是学会这道酱汁，平时还能用在料理鸡肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材上，稳赚不亏哦！
- 鱿鱼酿山药泥 -
  [ 食材 ]
鱿鱼2条 鲜虾10个 铁棍山药500g 胡萝卜半根 卷心菜1/6颗 蒜末1大勺 熟芝麻1小勺 
盐2小勺 糖 1小勺 胡椒粉1小勺 孜然粉1.5小勺 米酒1大勺 海鲜酱1大勺 
蒜蓉辣椒酱1大勺 蚝油1大勺 清水300ml 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml
  [ 食谱 ]
1.鱿鱼去内脏，软骨，撕表面，鱿鱼足去眼睛吸盘，刮干净表面，洗净待用
2.鲜虾、胡萝卜、卷心菜切丁
3.起锅，加入1大勺食用油，烧至四成热，依次加入蒜末、虾仁炒香，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺孜然粉炒香，加入胡萝卜丁、包菜碎煸炒至断生出锅待用
4.蒸熟的铁棍山药泥加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉碾碎，再倒入炒好的馅料拌匀
山药建议放入上汽的蒸锅，隔水蒸20分钟，蒸至可轻松碾碎，勿水煮否则水份过多，切开容易不成形
山药可用米饭、糯米、土豆泥替代
5.鱿鱼筒酿入拌好的山药泥，酿至八分满，防止加热收缩膨胀，用牙签封好口
6.小碗里加入1大勺海鲜酱、1大勺蒜蓉酱、1大勺蚝油、1大勺米酒、1小勺糖、1小勺孜然粉、300ml清水拌匀
7.起锅热油，煸香蒜末和鱿鱼足，推到一边，再放入鱿鱼筒两面煎香
倒入酱汁，盖盖焖煮5分钟，中途翻面，用勺子淋汁，煮至酱汁浓稠出锅
8.出锅后晾凉片刻切件，撒点葱丝、红椒丝和熟芝麻点缀
青红错落点缀，切件好的鱿鱼酿成品特别漂亮。
一上桌便撩拨着众人的食欲，馋得开始疯狂吞咽口水

山药泥本身清淡，有种绵绵沙沙的口感。
加多了一层烧烤酱的浸润，风味一下子就提升了上来。

在嘴里化开之后，鱿鱼的弹韧、虾仁的鲜甜、蔬菜碎的酥脆一下子顶上舌尖，这一顿吃得可太巴适了。
家庭版omakase，可能是世界上最实惠、美味的料理。
这位“主厨”嘴上总说着“别挑剔，不吃就算了”，却在每一餐都偷偷照顾着你的喜好，做出调整。
不花钱、无限续，全靠爱发电经营。
你偶尔的一句“好好吃”，可能会让餐桌上，连着一个月都出现相同的菜式。
能拥有这平凡而踏实的幸福，何其有幸。
这篇稿子周末就写完了，今天再看感慨万千。
人类在悲剧面前如此渺小虚无，所作的一切努力都只是徒劳。
焦虑、悲伤、绝望、恐惧在身体里来回翻腾，最后还是归于日常，珍惜这平凡的日子，不止这一天，往后的每一天都是。
鱿鱼还能这样吃
#菜谱同款推荐#
春天脾胃虚困，正是吃山药的好时节。
来自河南温县的铁棍山药，
水分少，糖分足，肉质很瓷实，软糯、粉面、回味甘甜。
不管是蒸、煮、烘、烤，都能释放别样的美味！

这次，我给你们准备了
家庭装
和
礼盒装
两个版本，既能买回家自己品尝，还能送给亲戚朋友。

山药品质层层把关，价格也是一如既往地优惠，让你从产地到餐桌都吃得明明白白。
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