【留美学子】第2608期
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【陈屹视线】教育·人文·名家文摘
食品储存和其他项目一样，都是循序渐进的过程，你可以从少量食品开始，慢慢充实自己的储藏室。
超市中有许多可以长期保存的现代食品(比如压缩干粮)，品种不少，价格也实惠。
在充实食品储藏室的过程中，要养成在包装上用纸笔注明购买/贮存日期的习惯，这样可以帮助你依照正 确的循环顺序消耗食品。
要循环消耗食品，你就要从贮存最早的食品消耗起，再用新的食品补充(如有)，遵循“谁先进，谁就先 出”的原则。即便是干燥食品，每年也要进行循环。请使用传统纸笔记录贮存日期，不要用电子记档，以免发生断电情况。

几种食品贮存方法
1.干燥法 
开始准备食品贮藏室的时候，大家最先想到的可能是谷物和豆类。这类食品看似容易保存，实际在保存时 也要花一些心思。不建议将这类食品储存在室外，避免受潮、遭虫或鼠类损害。 
若要大量储存谷物和豆类，请购买一些恰当的容器，拧紧容器盖子并套上多层覆盖，并考虑使用干燥剂和 脱氧剂。对于少量谷物和豆类(最多10磅约4公斤)，可以使用塑料容器。 
对于干燥食品的方法你几乎可以对所有食品做干燥处理。有的人会使用商用食品干燥器，有的人使用传统 烤箱干燥法，在家即可干燥处理食品。
2.热烫法
热烫:将食品浸没在沸水中(即开始烹饪过程)，然后将食品移出，立刻浸入冷水。然后立刻装袋并冷 冻，保存食品新鲜度和香气。热烫法最适合用来处理蔬菜。
3.罐装法 
即将烹熟的食品趁热封入罐中，以期杀灭细菌。请将罐装食品保存在室温中避光处。稍加练习，就可以。罐装肉类，水果和蔬菜，可存放好几年之久。罐子也不会被浪费，腾出来了可以装新食品，省钱。
4.卤制法 
卤水用冷水、糖和盐制成(此卤水非我中华卤水。这里实际上就是盐水加糖)。卤制法主要用于肉类。将肉浸没在卤水中六至十二小时，具体时长视肉的大小而定。
5.盐渍法
盐渍法是最古老的食品保存方法，原理就是用盐抽湿，避免细菌和微生物滋长。盐渍肉类后请注意，一定 要用盖子/容器扣住，或者用塑料裹好。

6.烟熏法
要想用烟熏法处理肉类，请用硬木生火，将肉置于火上，温度控制在6-70摄氏度。烟熏时间取决于肉的种
7.油浸或蜂蜜保存食品
这种方法相对简单，但需要花点心思和练习。简单来说，就是将肉类、果蔬完全浸没在油或者蜂蜜中，避 免细菌滋生。在处理肉类时，先将肉烤熟或烟熏，然后等待肉冷却。冷却后，取玻璃罐或小木罐，倒入一层蜂蜜。再将 肉一块块地放入，使蜂蜜升至瓶口。
注意，肉类要完全没入蜂蜜中。 
你也可以用这种方法处理生肉，但生肉需要先放血，并充分清洗干净。推荐烤熟肉再浸入蜂蜜。只要卫生 做好，浸入蜂蜜的肉几乎可以永久保存。

食品长期贮存小贴士
贮存食品的先决条件是拥有专门的、充足的、安全的空间(比如地下室，且这种事要悄悄地做)。
在贮存食品是，要留心以下几点:
贮存场所必须干燥，避免长霉、腐败等。
贮存场所温度须相对恒常，尤其是在存有自制罐装食品的情况下。
要做好贮存场所防害虫、老鼠的工作。
贮存场所的位置必须方便，且可以简易、及时地到达。此外，还要防止窃匪。
你的所有家人(至少是你想保护的家人)都要知道食品贮藏在哪里，如何循环消耗，如何使用。
一定要检查自己的食品，随机查验食品是否还可食。
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