大家好，这里是横发会新视频系列的第四期节目。
这期视频，“发.客.游”主持人P仔AKA三里屯之狼跑到了北京市朝阳区一个胡同里，探访了一家精酿啤酒店———北平机器。
北平机器 Peiping Machine，中国精酿啤酒独立品牌。
大家对精酿啤酒应该已经很熟悉了，今天咱们就来看看，精酿啤酒是怎么做出来的？开一家精酿酒吧，到底要花多少钱？
为了带大家看看精酿啤酒的酿造过程，P仔这回亲自上手酿了一款酒，这是横发会和北平机器的联名酒，大家都能喝到！
P仔和北平机器酿造的这款酒是一个猕猴桃味儿的古斯啤酒，酒体是绿色的，我们将其命名为发财古斯，就是让大家喝完都能发发发！
古斯啤酒起源于德国柏林附近的一个小镇Goslar。
当时的人们酿酒是就近有什么水，就用什么水酿酒，当地恰好有一条咸水河，所以当地人就用这条咸水河的水，来酿造柏林酸小麦（一种啤酒）。
在这样的酿造背景之下，酿出来的酒混合了咸味和酸味，让当时的德国人认为这是一款特别高级的酒，因此也传出这么一句话：
玫瑰是花中之王，古斯是酒中之王。
而对于咱们来说，古斯的酒精度低，喝起来比较像运动饮料，符合大众口味。
那么问题来了：给横发会的读者们喝的啤酒，是如何酿出来的？
P仔这次酿的是古斯啤酒，他需要的原料是30公斤麦芽+200 L水，这些可以酿造出300 L啤酒。
第一步，他要跟着北平机器的总酿酒师张力，把酿酒的大麦粉碎。
第二步，等酿酒设备把罐子里的水烧热到50℃后，投入大麦。
经过糖化、过滤、洗糟、出糟，做完的麦芽汁会打入发酵罐中，再加入啤酒花，等待啤酒发酵就行了。
具体的酿酒细节，大家可以在视频中看到全过程，一天的时间并不能酿出一款酒，之后每隔一段时间，P仔还要过来加入酵母和果汁。
在酿酒的空当，我们也找北平机器的创始人聊了聊，做精酿啤酒，到底是不是一门好生意？

作为北平机器创始人之一，李威在投身精酿啤酒之前，做了16年央视主持人。
2012年，李威在微博上偶然发现了一个“家酿组织”。
这组织不大，一共10来个人，其中一半都是老外，大家平时没事就凑一起琢磨怎么自己在家酿酒，研究国内外各种好喝的啤酒。
当时李威和大多数人的反应一样：啤酒这玩意有什么可研究的？
去参加了一次这个佳酿组织的活动后，李威学到了一些啤酒的基础知识，再加上亲口品尝了英、美、比利时的啤酒后，李威感觉自己之前对啤酒的认知都被颠覆了。
随着他对啤酒的热情和关注越来越高涨，李威开始逐步进入了精酿啤酒的世界。喝啤酒，成了他的爱好，他每年都要跑到世界各地，去探访各种知名酒厂。
2014年，李威组织了当时国内第一个家酿啤酒培训班。2014—2018年，李威每个月组织2次培训，4年没有间断过。
培训最火爆的时候，有15个讲师来教课，这其中有圈里公认的家酿达人，也有啤酒比赛的获奖选手，还有出差来北京的职业酿酒师。
2016年，一次佳酿课后，李威偶然听到学员说，方家胡同46号院里有一个老厂房，之前有人在这个厂房里开酒吧，但由于生意一直不温不火，所以老板要转让了。
李威听完就去看了看。他说：“以我多年来在全球到处喝酒的经历来看，那个厂房让我非常兴奋，好好改造一番，那绝对能成为一个特别棒的酒吧。”
于是，他便和朋友一起凑钱，合伙开了北平机器的第一家店。
要知道，早在130年前，中国最早的机械厂就是方家胡同这一片儿。建国前，这里的老机床厂，名字就叫北平机器总厂。
机床厂旧址遗留的老工业味道，再加上李威等人对精酿啤酒的理解和坚持，一并组成了“北平机器”的诞生基因。
北平机器运营至今5年，李威和朋友们在北京一共开了4家酒吧和1个纯酸啤硬核空间SourTower。
我们这次探访的是北平机器纳福店，这是他们第一家店里就有酿酒设备的酒吧。
在聊到运营酒吧的成本问题上，李威集中讲了他在酒吧的设计装修和酿酒机器上的投入。
李威举例，北平机器无论哪家店，装修费用都在每平方1万块左右。
像这家占地240平的纳福店，装修总共花了200多万，而北平机器的三里屯店，装修花了350万。
纳福店里的小型酿酒设备，一套下来要24万左右，加上各种零碎配件和安装，费用要30万了。
李威说：“北京的精酿啤酒吧普遍毛利率应该能超过60%，净利甚至都可以接近30%。”
精酿酒吧的暴利传闻终于得到验证，但是，精酿啤酒并不是一门“可复制”的生意。
李威说：“精酿啤酒和资本对接的成功案例并不多，绝大多数都是失败案例。自从精酿啤酒在90年代兴起之后，美国很多大资本就在投资小的精酿品牌，但基本都失败了。”
“精酿啤酒其实是一个突出个性、反规模、反千篇一律、反单调的行业，它追求的是更多元、更创新的想法。所以资本的介入让品牌迅速扩张会违背精酿啤酒本身的精神。”
“但是，也有少数成功案例，比如美国的鹅岛被百威收购之后，发展得比以前更好了。还有嘉士伯收购了京A啤酒的少部分股权，拿到了京A的销售权，但不影响京A的其他决策。”
那么说回北平机器。北平机器，作为北京一家资辈不浅的精酿品牌，又有啥特别之处呢？
我们决定继续深度探访北平机器的“老巢”。于是，我们来到了北平机器的第一家店——方家胡同店。

方家胡同店还保留着李威以前教学员上课的教室，门外还挂着李威花八九年时间从全球各地背回来的知名酒厂的牌子。
在北平机器方家胡同店的隔壁，是他们的硬核小众精酿酒吧——SourTower（酸塔）。
酸塔有多硬核？据李威所说，这个店里的酒都是限量、有年份且更贵的酒，而像这样硬核的店，在全球不超过10家。
这家店也是完全刷新了P仔的认知，他头一次听说啤酒还有年份，也能在橡木桶里发酵，而且还有1800块一瓶的啤酒。
并且，这里的酒全部都是自然发酵的酸啤。
自然发酵是什么概念？李威说：“把一锅麦汁扔到一个谷仓里，把窗户门都打开，不管外面是刮风还是下雨，就让它自然发酵，它发酵出来的酒就是自然风味。”
“如果说隔壁北平机器向大众开放的精酿啤酒都是科学酿造的结果，那么这里的酸啤，则是大自然产出的结果。”
而这样历经“上帝之手”的酸啤，价格自然比普通啤酒更贵。
结束了一天的探访，天已经黑了，但我们的酒还没有酿完。
10天后，P仔再次回到北平机器，往发酵罐里投入猕猴桃汁，以完成发财古斯酿造的最后一步。
又过了半个月之后，我们亲手酿造的发财古斯终于可以喝了。这一天，是3月17日。
原本我们3月就想通知大家过来喝一喝，但由于疫情，我们一直没法确定时间。
延期了一个月之后，今天我们很高兴地邀请大家，在2022年4月23日（周六）下午6点，来北平机器纳福店，和我们一起喝点儿发财古斯！聊点儿横财秘籍！
喝发财古斯，读者朋友们可以享受八折优惠，只要出示青年横财发展会的公众号主页即可。

发财古斯这款酒，也会在北平机器的方家胡同店、工体店、百子湾店上线，在附近的朋友们，有兴趣也可以去尝尝。
希望大家在此特殊时期做好防疫工作，注意自身的健康安全。
设计/视觉：壮壮老师
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