名字朴素的贵州毕节，美食却会发光

今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。

今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

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上次写到贵州安顺，就有小伙伴邀请我们来尝尝毕节的美食，这不，毕节安排上了！

要我说啊，没来过贵州，真的不会知道这个存在感并不高的省份，竟然有这么多值得深挖的美食城市。

除了写过的贵阳、安顺、遵义，还有在评论里就把我们馋坏了的黔东南、六盘水、铜仁...

再加上呼声最高的毕节！谁要说贵州不是个宝藏地方，我第一个不服！

毕节这个城市，很多人甚至可能都没听说过，但并不妨碍它是一个好吃好玩的城市。

毕节本就是多民族杂居地区，毕节人的热情好客更是处处洋溢着浓浓的高原豪放之气。风土人情多彩多样，民俗民风绚丽多姿。

抛开古老淳朴的民族特色，毕节的美食，更值得一提。

这个距离贵阳两小时的市井美食秘境，好吃的东西，可比你想象中要多！

洋芋，一天不吃就恼火

“谁说我们贵州人只吃洋芋了？我们明明还吃土豆，还吃马铃薯。”

贵州人爱吃洋芋，就仿佛着了魔。 而毕节作为贵州的洋芋主产区，这里生长的洋芋是出了名的块大口感好，怎么做都好吃！

而实际上，毕节人也确实将洋芋吃出了花样。

/ 狼牙土豆 /

虽然起源与四川，但狼牙土豆在毕节依然始终占据毕节人爱吃榜单前列。

这种炸过之后再拌上 辣椒粉、花椒油、香葱、蒜末、孜然粉、香醋的食物，真的有魔力让人控制不住张开的嘴！

并且，我坚定的认为这种食物，最有仪式感的吃法就是路边摊买来之后边走边端着吃，真香！

/ 洋芋粑粑 /

第一次见到洋芋粑粑，我寻思着这不就是可乐饼吗？

都是煮熟之后的马铃薯剁成泥再捏成粑粑，放进油里炸得金黄金黄，不过毕节的洋芋粑粑，可没有可乐饼那么清新。

炸好后的洋芋粑粑，得配上特制的折耳根湿辣椒或者香辣的干辣椒，这样的味道，才是毕节的味道。

/ 烤洋芋 /

@白菜摘棉花

一个铁丝网，一盆炭火，一个马铃薯，就可以成就这道美味了。

看上去简单，实则是个技术活。火候的控制尤为重要，火太大会外面糊了里面还没熟，火太小又熟不了。

这种马铃薯啊，吃的完全就是它本身的味道和炭火的香味，味道最原始，所以最能源远流长。

/ 烙锅洋芋 /

@乐天

在毕节人心里，没有豆腐和洋芋的烙锅，那都是没有灵魂的烙锅。

烙锅其实就是一个中间凸起的黑砂锅，中间凸起方便油脂下流，以便于在锅边烙吸油的蔬菜。

@Cherrybbbomb-379

在毕节，万物皆可烙。

洋芋更是因为烙之后的焦香的味道和软糯的口感，更适合被烙。烙熟后的洋芋，蘸上独有的蘸水，瞬间勾人食欲！

📍推荐店铺：

苗家特色土烙锅：织金县达姆路官寨中心幼儿园北行20米

毕节米粉，原汤才是王道

除了洋芋，毕节人对粉的执念也是冲破天际。砂锅羊肉粉、与脆哨面对应的软哨粉、黔西的牛肉粉、织金的荞凉粉、炸酱粉...

毕节的米粉，可不仅仅只是码子上的不同，做法上，也是各有千秋的哦~

/ 砂锅羊肉粉 /

@大咋呼小咋呼

贵州属于高寒地区，所以呀，不吃点辣的烫的暖和，就感觉浑身不畅快。

砂锅羊肉粉就很完美的解决了这个问题。米粉Q弹劲道 ，羊肉事先处理的熟透而不烂，香而不膻。

汤底是羊肉的原汁汤，鲜甜味浓，再加上辣椒油、花椒粉、薄荷，一碗鲜淳红亮，辣香味浓的羊肉粉才算完成。

寒风凛冽的冬天，可以慢悠悠的吃完一碗羊肉粉，是多么舒坦的人生啊！

/ 牛肉粉 /

其实相对于毕节其他食物，牛肉粉走得相对来说是比较清淡的路线。

汤头是牛肉原汤，汤鲜味美，油而不腻。爽滑的米粉配上醇香的牛肉，可以自己添上开胃的泡萝卜，点缀以酥脆的小辣椒，加上一点胡辣椒面...

人间值得！

/ 脆哨粉 /

@jojo-tj

脆哨，其实就是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块，既有疏松酥脆的口感，又有肉质感，这可是毕节人，甚至贵州人吃粉必加的美味。

清早迎来一碗喷香的脆哨粉，加上泡菜，足够唤醒一天的食欲啦。

📍推荐店铺：

曾开军原汤羊肉粉店：（七星关区）滨河西路南50米

丁家牛肉馆：黔西县水西大街南门口农村信用社对面

大方彭氏黑山羊肉粉：大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东北100米

光是小吃，毕节就能让你眼花缭乱

/ 糍粑包豆腐 /

这道小吃的结合，真的让人摸不着头脑。甜甜的糍粑怎么可以和咸咸的豆腐干混在一起！

但知道这豆腐的来历后，也会忍不住想尝尝鲜。

豆腐选用的是当地特有的大方豆干，黄豆栽种在带点酸性的黄泥地里，配以杨柳井的优质水，采用当地的酸汤点豆腐技术，做成的拥有独特霉香味的豆干。

@嗨乡场-黄欢

软糯的糍粑包上自己二次加工的豆腐块，

在盆中拌好榨菜、肉沫、葱、辣椒面的馅儿，用铁片麻利划开糍粑与豆腐的连接处，放入满满的馅儿，捏好。

最后放在烙锅上煎，糍粑底部就会带着一层锅巴，无敌好吃！

📍推荐店铺：

茅草巷张记糍粑包豆腐：黔西县县南路茅草巷口\茅草巷7号

/ 织金荞凉粉 /

夏天的时候，  饭菜吃不进，凉粉倒是能开开胃。

织金的荞凉粉，就会让毕节人由衷感叹“夏天一碗都不够整”。

每一条荞凉粉都是晶莹欲透，弹性十足，

吃荞凉粉讲究的还是蘸水，霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，食欲瞬间大增！

讲究点的还会加一个糖心皮蛋，刺激！

📍推荐店铺：

公园路赵家荞凉粉：（七星关区）公园路裕都大厦8楼

/ 毕节汤圆 /

贵州人的口味，一向是嗜辣而不爱甜。但是，毕节汤圆偏偏以细腻香甜站住了脚跟。

毕节汤圆的外皮是用高粱做的（现在大多用糯米），这种技法还比较少见，这样做出来的汤圆个小、皮薄，蕴含了原始的味道。

馅料更是丰富，毕节汤圆讲究用五味十余种调配料制成，洗沙的润、蜜枣的甜、冰片的凉、桔饼的酸、火腿的香，口味别致又多样~

/ 荞酥 /

毕节威宁除了是洋芋产区，也是苦荞的主产区。

自然，这里的荞麦食品也会相对更多。“千层荞饼”、“荞凉粉”、“荞麦饭”、“荞酥”...

荞酥就是用苦荞面粉加糖、鸡蛋烘烤而成的糕点，味道香甜，口感香酥，算是家里常备的小零食咯~

/ 凉糕 /

一提到凉糕，是不是脑海里就是加了红糖，甜甜的那种小甜品？

毕节的凉糕，可没这么清爽！

说是凉糕，我觉得倒有一种米豆腐的口感。米浆凝固之后切条放入大头菜、盐菜、葱花，还得调上他们最爱的蘸水浇在上面，这种才是毕节的凉糕。

并且，虽然名叫“凉”糕，却是可以加热炖着吃的哦~

肉欲横纵毕节菜

/ 威宁火腿 /

除了名声在外的金华火腿，因为风味人间一炮而红的南屏火腿，

其实在毕节威宁，火腿也是足够权威。

@乌蒙视界

选择当地健康的乌金猪，将最精华的猪后腿，旋剜成琵琶型，先腌制后卤制。

还得用苏子杆、辣椒杆熏上一夜，再用柏树枝、松树柴熏一月以上，赋予火腿独特的熏香味儿。

这样做出来的火腿啊，不管是煲汤、炒菜甚至生吃，味道都一级棒！

/ 夜郎八卦鸡 /

夜郎八卦鸡，听起来颇具传奇色彩，事实上也确实是这样。

彝族人民向来有禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用，非常具有当地民族文化特色了。

虽然名字神秘，但其实就是清炖鸡啦。汤鲜肉嫩的八卦鸡，也算是毕节菜里的清流了吧！

/ 辣子鸡 /

只要你爱吃辣，那你就一定会爱上毕节的辣子鸡，交上一个毕节朋友也就是一起吃个鸡的功夫。

贵州人爱喝酒，而辣子鸡，做下酒菜再合适不过了。一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉配上一杯白酒，神仙日子！

/ 卤牛肉 /

卤牛肉乍一看平平无奇，好像做不出个稀奇名堂来。要是这么想，那你一定是没有吃过入口惊艳的卤牛肉。

卤牛肉的讲究，各家都有不同的做法。但始终可以统一的一个原则是：新鲜，好吃。

听说毕节卖卤牛肉的店啊，隔着40米就能闻到浓郁的肉香和卤香。

吃着卤牛肉喝酒聊天，这么惬意的时刻，哪还有烦恼啊！

📍推荐店铺：

织金六间房食府：（七星关区）郭家湾滨河西路御景园A栋2楼

红楼骟鸡点豆腐：大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东南200米

店铺推荐集合——

苗家特色土烙锅：织金县达姆路官寨中心幼儿园北行20米

曾开军原汤羊肉粉店：（七星关区）滨河西路南50米

丁家牛肉馆：黔西县水西大街南门口农村信用社对面

大方彭氏黑山羊肉粉：大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东北100米

茅草巷张记糍粑包豆腐：黔西县县南路茅草巷口\茅草巷7号

公园路赵家荞凉粉：（七星关区）公园路裕都大厦8楼

织金六间房食府：（七星关区）郭家湾滨河西路御景园A栋2楼

红楼骟鸡点豆腐：大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东南200米

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