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美国环境工作组（Environmental Working Group，EWG，美国非盈利环保组织）从2004年起一直关注果蔬中的农药残留。
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根据美国农业部农药计划的数据，EWG每年都会发布一份《农产品农药购物者指南》，这份指南对超过40900样品中的农药残留进行了排名，以此提醒人们注意饮食。
一、2020年检测结果
1、农残严重的果蔬
根据EWG的检测结果，果蔬中最“脏”的几种按照顺序分别有：
1）草莓
2）菠菜
3）羽衣甘蓝
4）油桃
5）苹果
6）葡萄
除此之外，还有樱桃、桃子、梨、辣椒、芹菜和番茄这些食物，都是我们常吃的水果蔬菜。经EWG检测，超过九成的草莓、菠菜以及羽衣甘蓝中，都能检测出两种或以上的农药残留。
其中，草莓被评为最“脏”的果蔬品种，并且有三分之一的草莓样品中被检测出不少于十种的农药残留，以连续四年被评为最“脏”水果的战绩，再次位列2020年的榜首。
2、农残较少的果蔬
根据EWG的检测结果，果蔬中最“干净”的几种按照顺序分别有：
1）牛油果
2）甜玉米
3）菠萝
4）洋葱
5）木瓜
6）甜豌豆（冷冻）
根据报告，在EWG的检测过程中，只有不到百分之一的牛油果和甜玉米样品中含有少量农药残留，因此，牛油果也被评为最“干净”的果蔬品种。
而这些“干净的果蔬”中的农药残留含量还不足以威胁到我们的生命健康。除此之外，茄子、芦笋、西兰花、白菜、奇异果、花菜、蘑菇和蜜瓜也是含农药残留比较少的果蔬。
3、不为人知的高农残食物
除了上面提到的果蔬，还有另外四种可能出乎我们意料之外的食物也有较高农药残留。
1）燕麦
美国农业部对可能出现在食品中的500多种杀虫剂进行了检测，其中却不包括草甘膦（glyphosate）这种被全美广泛使用的杀虫剂。
草甘膦（glyphosate）又叫年年春，是一种有机磷除草剂，对人体的消化系统有致死毒性，长期食用含过量草甘膦的食物更是有患癌的风险。
但实际上，EWG却在测试中发现：超过95%的燕麦产品样本中都含有这种杀虫剂农药。
2）豆类
和燕麦类似，豆类植物如花豆和鹰嘴豆在收获之前，就会用到草甘膦（glyphosate）这种农药。
持此之外，早在2015年和2016年，加拿大食品检测局就已经在近一半的豆类、豌豆和扁豆产品中检测出了草甘膦（glyphosate）。
3）香料
除了果蔬和豆谷类食物，还有一些用来烹饪的香料可能含有较高农药残留。
比如香菜，虽然闻起来“味道冲“，看似不需要使用杀虫剂，但实际上，其农药残留和菠菜中的残留比也差不多了。
不过香菜常用的杀虫剂不是草甘膦（glyphosate），而是DCPA，这种杀虫剂被EPA列为可能致癌的物质，类似的杀虫剂还有氯霉素和除虫菊酯杀虫剂。
4）大米和小麦
法国一项研究表明，经常食用意大利面、大米、早餐麦片和谷物面包的儿童，其尿液中甲状腺杀虫剂的代谢物含量比其他孩子要多。
而美国也有相关研究表明，市面上的许多小麦粉和大米样品中都能检测到数十种不同的杀虫剂残留，包括具有神经毒性的氯霉素以及除虫菊酯杀虫剂。
二、如何提防果蔬中的农药残留
既然我们都已经知道果蔬和谷物中都有可能含有农药残留，那我们该如何避免摄入这些含有大量农残的食品呢？
很多爸妈可能都听过一种挑选没有农药残留的果蔬的方法，那就是：检查是否有“虫子眼”。
原因很简单，既然农药的作用是预防害虫，那么被害虫啃过的果蔬肯定就是没有打农药的。
但实际上真是这样吗？
其实不然。
如今，随着农药技术的发展，害虫也会相应的发生“进化”，并随之产生抗药性，因此，即使打了农药，果蔬上依然有可能有“虫子眼”。
那么我们应该如何提防这些农药残留呢？
1、购买农残检测合格的食品
其实不论是什么品种的果蔬，在农业种植高度产业化的今天，我们肯定是很难买到百分之百没有用过农药的食品了。但是我们也不用过度担忧，只要其中农残含量通过了严格的检测，也是比较安全的。
2、对果蔬进行一些“去农残“处理
接下来我们就为大家介绍几种“去农残“的小妙招：
1）清水冲洗
一般来说，我们购买的叶类蔬菜都要用清水多冲洗几遍，这样做是可以除去绝大部分的水溶性残留农药和部分脂溶性残留农药的。
而对于包心类蔬菜，如包菜和白菜，我们可以先去除表面的一两张叶片，再切开冲洗。
有些文章中还提到，可以用清水浸泡的方法除去农药残留。但实际上，用清水浸泡并不能除去大多数脂溶性的农药残留，反而可能会造成果蔬中营养成分的流失。
除了使用清水，爸妈们可能还听说过，可以使用一些辅助剂进行洗涤，如碱（小苏打）、果蔬专用清洗剂以及淘米水进行浸泡洗涤。
但这些辅助剂真的有用吗？
并不！
将蔬果浸泡在所谓的辅助剂中，并不一定能除去农药残留。
首先，网上常说的小苏打，是通过酸碱中和的方式让酸性的农残分解或失去毒性的，但我们清洗之前并不知道果蔬上用的农药是酸性还是碱性，如果用错了，反而会延长农药降解的时间，甚至影响蔬菜的口感。
淘米水的“清洗”原理是通过水中的淀粉颗粒增加摩擦，提高清洗效率。但实际上，淘米水是清洗大米之后的残液，本身可能就含有有害物质，反而可能对果蔬产生“二次污染”。
至于一些所谓的“专用洗涤剂”，根据美国康涅狄格州农业实验室的研究，这些洗涤剂对果蔬的清洗能力和清水冲洗的效果差别并不大。
3）焯水加热
一些杀虫剂会随着温度的升高而自动分解，比如空心菜、芹菜、花菜和豆角常用的氨基甲酸酯类杀虫剂，就会在高温下分解。
因此，我们可以先用清水将这些蔬果表面的污物洗干净，然后放入沸水中焯2~3分钟再捞出。
根据实际测验，这种方法能够除去蔬菜表面80%以上的残留农药。
4）去皮处理
一般来说，农药中毒性较大的成分就是有机磷、有机汞以及除虫菊酯类的物质，这些物质在水中溶解度比较低，但却易溶于有机溶剂或蜡质中。
而蔬菜表面的蜡质含量很高，容易吸收农药，因此，对于那些能去皮的蔬菜，我们最好先进行去皮处理。
另外，爸妈们在去皮前后都要记得仔细清洗，不然果蔬削皮之后，依然可能还有农药残留。
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参考资料：
https://www.ewg.org/foodnews/five-lesser-known-foods-high-in-pesticides.php
https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php
https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
（图片来自网络，尊重原创，若侵权请联系删除）
你家会注意果蔬的农药残留问题吗？
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