中国的山与茶：一文看懂茶叶大国江山图

全文共4240字 | 阅读需9分钟

纵横中国的四方山川，以各具特点的地理脉络、风土气象，造就中国茶风味的千变万化。

早春三月，莺飞草长，新茶吐芽，万物生发。

春茶季即将到来，在对一杯春茶的鲜爽滋味充满期待的同时，我们也对茶与山的关系产生了强烈的探知欲望。

一山一茶，百山百味

图/视觉中国

山脉一线变换，人间烟火各异。若要说山，先得了解中国的地势。

我国的地势西高东低，由层次分明的三级阶梯，将这块大陆划出了各具特色的地形呈现：第一级巍峨壮阔，第二级起伏绵延，第三级广袤平坦。

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图1：横断山脉，中国第一二阶梯分界线

图2：太行山脉，中国二三阶梯分界线

图/视觉中国

160多条山脉纵横其间，共同勾画出三级阶梯多元的层次，以及不同的历史、人文，甚至连口音和滋味的变化都包含其中。

这群山之中，也孕育着中国最普遍，亦是最深奥的饮品体系——茶。

中国名茶荟萃，散落于各大山脉

制图/玖洋

以茶问世界，我们可谓“茶叶帝国”。

在这个帝国里，每一座山脉都是一座名茶大观园。

黑、红、青、白、黄、绿，

六大茶类分布在各大群山，特色也各不相同

图/视觉中国

让南方人扎堆聊天，或许都能随口抖出一个闻名全球的本地茶品类。

云南人大手一张：

滇南山区盛产普洱知道吧？品牌价值全国前茅

贵州人眼角一扬：

苗岭物宝天华，都匀毛尖百余年前就出海获奖

浙江人莞尔一笑：

我们浙东丘陵物产丰富，西湖龙井那可是国礼

四川人盖碗一合：

我峨眉山风光迤逦，峨眉绿茶鲜爽来得比你们都早

广东人看了看福建人，咽了下口水：

巍巍凤凰山，我们的凤凰单丛难道没有话语权？

福建人没说话，当然与广东人无关

——因为他正蹲角落掰手指：

武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、安溪铁观音……

都在什么山来着？

茶早已融入中国普罗大众的日常生活，但若要将你所知道的每一种茶与每一座山“对号入座”，亦非易事。不信？试试看下面山与茶的联系，你都知道吗？

你能挑战哪个难度？

制图/玖洋

为什么山对于茶这么重要？

早春之际，每座山脉都在抢着唤醒自己身上的每一株春芽。最为割舍不下的鲜爽，还是春茶之味。关于春味鲜爽，爱茶人早已烂熟于心：苗岭的毛尖茶芽青翠，峨眉山的绿茶鲜爽甘醇，黄山的毛峰香气如兰，狮峰的龙井鲜嫩清高……

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早春绿茶之味，是多少茶人的心头所好

图/视觉中国

山与茶的“纠葛”，就在爱茶人的汤碗杯盖中被铺展开来。

中国产茶山脉大多集中在南方，从西边怒山山脉到中部苗岭、武陵山脉，至东南武夷山脉，再到大别山脉，都是孕育名茶的摇篮。

在千百年的演变中，每一座产茶山脉，都能衍生出自己独特的茶品类。

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图1：江苏茶园，地处第三级阶梯。摄影/李琼

图2：贵州茶园，地处第二级阶梯。摄影/何雄周

图3：西藏茶园，地处第一级阶梯。摄影/万瑞

中国茶区平面分布在北纬18～37°，东经94～122°的广阔范围内，地跨19个省区的上千个县（市），6个气候带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。

中国名茶数量众多，跨度宽广

制图/F50BB

在不同山地，生长着不同品种的茶树。土壤、温度、湿度、日照、甚至坡地朝向，这些山脉地域的差异，都对茶树的生长发育和茶叶生产影响极大，这些影响决定着茶叶的适制性及其品质，形成了一定的茶类结构。

在茶类结构中，中国茶分绿、白、黄、青、红、黑六个大类，也有花茶、压制茶等再加工茶类，名茶散布名山，纷呈多彩。

六大茶类因工艺不同而各有特色，

地道风物战略合作伙伴CHALI茶里

也深入研究了茶类制茶工艺对新茶饮口感的影响

图/CHALI茶里

现在，请跟着我们，转山去！

茶行业公认的概念中，中国主要产茶区域划分为西南、华南以及江南及江北区域。我们将通过这几个区域来盘点中国名茶录，并绘制山脉详图来为大家更直观的展示出中国山与茶的关系。

现如今公认的茶区分布

由中国农业科学院茶叶研究所于1982年公布

制图/孙璐

海拔2600米！

西南茶区有世界最高的茶园

如果要用一个成语来形容西南茶区的山，那便是“高大威猛”。

云贵高原，山峰高耸巍峨

图/视觉中国

云贵高原群山林立，四川盆地天府颐人。横断山、大巴山、苗岭等山系、山脉，在这一方土地上大开大合，诞生了许多适宜大部分茶树生长的坡谷、盆地。这是我国乃至世界最古老的茶区，茶树诞生的原产地便在这里。

西南茶区，概指米仑山、大巴山以南，

红水河、南盘江、盈江以北，

神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区

制图/孙璐

西南茶区主要产茶山脉为横断山系东部、大娄山脉、苗岭山脉等。高大威猛的面貌下，藏于山中的茶叶性格却是个追求鲜爽的“阳光大男孩”。

阳光下的苗岭，孕育绿茶的早春鲜爽

图/视觉中国

这个区域海拔高差大，气候垂直变化显著。产茶区大多水热条件较好——冬季气温适宜，空气湿度大，春季回暖特早，所以这里是春茶大面积上市最早的茶区，如宜宾雀舌、贵州绿茶等。

西南茶区以绿茶为主，代表产品有蒙顶山的蒙顶甘露、峨眉山的峨眉山茶、巴岳山的永川秀芽、苗岭的都匀毛尖、武陵山脉的石阡苔茶等。也兼有蒙顶山的雅安藏茶等黑茶、蒙顶黄芽等黄茶，以及大凉山余脉的川红工夫等红茶。

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图1：蒙顶茶园。图/视觉中国

图2：峨眉山绿茶采摘。摄影/吴学文

图3：都匀毛尖制作杀青。摄影/何雄周

这一区域比较特殊的，是处于中国最西边的茶产区：念青唐古拉山脉的林芝茶，这里是青藏高原唯一一处产茶地，也是世界海拔最高的产茶地。

不是吧！

云南普洱居然属于华南茶区？

华南茶区多山地丘陵，描绘形意，便是“纵横连绵”。

云南景迈山，山地起伏连绵

图/视觉中国

产茶区多在大型山脉的余脉、支脉及山麓等丘陵深处，颇有“隐士大侠”的风范。

华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、

浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南

制图/孙璐

这里主要的产茶地为无量山余脉、怒山山脉、戴云山脉、台湾三大山脉等。乌龙茶、红茶等发酵类茶都是这个区域的“看家绝活”，茶叶性格可谓“沉稳内敛”。

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图1：阿里山山脉中的茶园

图2：戴云山脉植被丰茂

图/视觉中国

这里由云贵高原、南岭、武夷山脉阻挡了水汽的西进北上，也阻隔了寒流的南下；加上丰富的水脉资源，使得区域内高温多湿，植被异常茂盛。在茂密森林覆盖下的茶园，腐殖质较多，大多为赤红壤，有机质含量高、茶叶内含物质丰富。

广东英德茶园，诠释了华南的湿润气候

图/视觉中国

代表茶品有戴云山脉的安溪铁观音、莲花山脉的凤凰单丛、阿里山山脉的冻顶乌龙等乌龙茶，怒山山脉的滇红工夫等红茶。当然，中国最南边的茶山——海南五指山的白沙绿茶等绿茶、大桂山山脉的六堡茶在品质与名气上也都不遑多让。

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图1：福建铁观音。图/视觉中国

图2：广西六堡茶。图/图虫·创意

图3：云南滇红工夫。图/图虫·创意

值得单独拿出来说的，是横断山系南端的滇南山区。在怒山余脉的临沧地区及无量山余脉的普洱及西双版纳地区，普洱茶独霸一方。普洱茶市场庞大，其山头划分更是细到村寨、山丘之分。譬如大雪山的邦东茶、冰岛村寨的冰岛茶、勐海布朗山茶、勐腊古六大茶山茶等细分茶品在行业内均无人不晓。

云南普洱茶“南北通吃”，品牌价值位于中国茶类前列

摄影/大伟

最后值得注意的是，华南茶区的大部分丘陵山脉受海洋影响，各季气温变化不大，茶树四季都可以产茶且品质不错。

龙井猴魁大红袍

江南茶区好热闹

若论茶类之盛，山脉支系之多，江南茶区可谓“独到一方”。

武夷山风光迤逦，武夷岩茶更是声名在外

图/视觉中国

江南风景好，名茶少不了。这里气候舒适，四季分明，造就了这个地区名茶的层出不穷，其名茶数量是各个茶区之首。

江南茶区在长江以南，

大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北

制图/孙璐

主要产茶地为武夷山脉、黄山山脉、武陵山脉，及浙闽丘陵等区域。茶叶性格总体“温婉可人”。

江南中部、东部地形大多为低丘低山，以红壤为主。这里四季分明，雨水充足，大量名优绿茶都产自于这样的低山丘陵之中，如西湖龙井、越乡龙井、洞庭碧螺春等。

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图1：西湖龙井茶园。摄影/崔仙花

图2：龙井茶豆香宜人。图/图虫·创意

图3：正在制作中的洞庭碧螺春。摄影/崔仙花

大面积的低山丘陵中，偶有高山便格外突出，如“翩翩君子”般独秀在地。譬如产安吉白茶的浙江天目山、产武夷岩茶的福建武夷山、产庐山云雾的江西庐山、产黄山毛峰的安徽黄山等，几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。

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图1：武夷岩茶。摄影/游力克

图2：安吉白茶。图/图虫·创意

图3：黄山毛峰。图/图虫·创意

西部则是以高山山脉为主，武陵山脉由云贵高原横贯而来，在湖南湖北区域孕育众多名茶，如恩施玉露、古丈毛尖、宜红工夫等。巫山山脉的峡州碧峰长在西陵峡半坡，亦有独到特色。雪峰山麓的安化黑茶、安化红茶都是老饕茶桌上离不开的佳品。

茶界“北方狼族”

江北茶区申请出战群雄

北方并不是传统印象中的茶产区，然而亦有好茶脱颖而出，可与南茶一较高下，可谓真正的“北方狼族”。

大别山，是北方产茶的重要山脉

图/视觉中国

江北茶区是一条狭长的东西走向区域，这里主要产茶地为大巴山脉、大别山脉、秦岭山脉，及山东丘陵等区域。

江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，

西起大巴山，东至山东半岛，是我国最北的茶区

制图/孙璐

江北茶区具有地形复杂且茶山较为分散的特点。这里气候寒冷干燥，大多地域不适宜茶树生长。整个茶区四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多为黄棕土。

信阳毛尖茶园产地

摄影/焦潇翔

然而在特定山脉地形，利用良好的微域气候、较大的昼夜温差，在茶叶生长缓慢的条件下，使内含质变得丰富，适制绿茶，且香高味浓。譬如这些国内知名的品类——崂山山脉的崂山绿茶，大别山脉的信阳毛尖、秦岭山脉的午子仙毫、大巴山脉的文县绿茶等。可以说，它们都是北方茶界的骄傲。