Llama San
吃 货 食 评
在纽约的快乐之一，就是你可以在这里吃到各种奇妙的料理。无论多偏门，你总能找适合你的风味。
吃货最近探了这家火爆秘鲁风日料，不提早一个月预约都吃不上。给大家细细评测一下，究竟是徒有其名，还是名副其实？
Japanese-Peruvian Cuisine
#1
Tuna
Tuna, Black Trumpet Mushrooms, Ponzu, Walnuts
这道菜，其实是秘鲁的国菜Ceviche（酸橘汁腌鱼）的做法，传统的食谱会采用橘汁或柠檬汁腌制生鱼肉。
而Llama San把经典的柑橘类醋汁换成了日系的柚子醋，并且加入了坚果、烤藕片和黑喇叭蘑。
作为前菜，味道十分轻盈酸爽，但并不是那么有记忆点。
#2
Scallop
Scallop, Yuzu Kosho, Pitahaya, Nori
和上一道菜类似，也是创新Ceviche，但更具趣味。
（这道菜最初的版本是牛油果，最近更新成火龙果和海苔 上图：grubstreet）
奶白的酱汁十分鲜美，清新却不刺人的酸味中，还跳跃着一些辛辣。菜品中的烤海苔也让人惊喜，酥脆咸香。
而浸没在酱汁里的扇贝和火龙果肉，又和海苔的口感形成鲜明对比。
扇贝肉入口即化，淡淡的甜味也恰到好处。
#3
Tofu

Tofu, Shrimp, Aji Amarillo, Potato, Crispy Rice
这道用Aji Amarillo黄色辣酱制作的菜，在视觉上就狠狠地抓住了吃货的胃。
一碗饱满的黄色，好像穿越到大片麦田里，心情瞬间明亮了起来。
（上图：Michelin Guide 这道菜也被米其林推荐）
Aji Amarillo之于秘鲁菜，好比花椒之于川菜。Aji Amarillo是一种秘鲁特产的黄色辣椒，兼具辣味和水果般的甜美。
更让人开心的，是它的味道和层次。
浓郁又细腻的酱汁里，是软嫩的豆腐。豆腐之中裹有弹牙的虾肉。而豆腐之上，则铺满了了酥脆的米饼。一道菜里有好几种口感奇妙地融合在一起。
吃货心中的满分菜肴。
#4
Duck
Aged Duck Breast Ngiri, Banana, Nasturtium
无论在哪里搜Llama San食评，一定会出现这道创意手握寿司。
（不知道为什么，吃货会想到撑着荷叶伞的龙猫）
（上图：Grubstreet）
最吸睛的是寿司上旱金莲花的叶子（叶子本身味道很淡），一口咬下去，才发现味道比外表更惊艳。
（上图：翻过来的样子）
最开始是鸭肉特有的鲜香，咬开软嫩的鸭肉，肉的油香马上浸入到米饭里，还没等你细品，第二波的风味又在口腔中爆炸——竟然是水果的香气。
（上图：The New Yorker）
又一道满分菜品。
#5
Lobster
Lobster, Beef Heart, Koshihikari Rice, Aji Panca
经历了前面几道精彩的小食，说实话，这道原料豪华的主食反而让人有些失望。
秘鲁特制黑辣椒酱在这里，让人无法不联想到Chipotle的味道，浓烈的酱料遮盖了食材本身的鲜美。
虽然食材高级，但吃上去和街边小食过于相似，不免有些“廉价”，实在是让人为钱包扼腕叹息。
#6
Pork

Iberico Pork, Udon Verde, Pickled Cucumbers
好在另外一道主食扳回一局。
伊比利亚黑猪，被誉为猪肉中的"神户和牛"，猪肉本身纹理丰肉质鲜美。用它来做日式炸猪排，可以说是降维打击，教科书式的外酥里嫩。
乌冬的做法也别具新意，把传统的日式だし（出汁）换成了意大利青酱，番茄汁和绿辣椒的清爽和辛辣刚好中和了炸猪排的油香。
环境图：Alex Staniloff/Eater
总体来说，在Llama San的体验，仿佛一场舌尖上的即兴演奏，充满了新奇的风味，有南美的热辣，又有日系的淡雅。
是那种吃完会让你觉得，“嗯，生活在纽约真好啊”的餐厅。
店名：Llama San
地址：359 6th Ave, NY 10014
价位：人均100刀
左图：whalebonemag
Japanese-Peruvian Cuisine
文字/图片/排版：Hilda
*本文为吃货原创试吃评价，仅代表当次体验，
不代表吃货立场，仅供参考。
与商家无利益关联。
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