年夜饭必备:吉祥菜/蒸菜/硬菜,简单易做,好看好吃好意头,上桌个个赞不绝口
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年夜饭必备|超简单的3道懒人蒸菜,营养满分,家人超爱吃~
年夜饭是家人的团圆聚餐,是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐,不仅要荤素搭配,还要色香味俱全,
所以总免不了手忙脚乱。
因此,完美之旅今天分享给大家3道蒸菜美食做法,不仅简单快手,还特别好看又营养。上桌人人夸,年夜饭根本不用慌了。快看看具体做法步骤吧!
谱
1. 孔雀开屏鱼
2. 蒜蓉粉丝蒸虾
3. 四喜饺子
孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以在年夜饭上大展拳脚哦。
食 材
鲈鱼 1条
蒸鱼豉油 1汤匙
盐 1小茶匙
料酒 少量
葱 3根
食用油 适量
剁椒 适量
做 法
1. 鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
2. 鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍、鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制,取一大盘,盘底铺葱姜段。
4. 再将鱼身和鱼尾,如下图所示摆好。
5. 鱼头放在鱼尾上,在表面撒上葱丝和姜丝。
6. 坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸,大火蒸五分钟,小火蒸三分钟后取出。
7. 夹去鱼身上的葱姜段,淋上蒸鱼豉油,鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
8. 炒锅油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
小 Tips
1. 鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2. 蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3. 选用的鱼应体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4. 最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜蓉粉丝蒸虾,看着就让人很有食欲,鲜嫩无比的鲜虾让人吃一盘也不够。铺在下面的粉丝将鲜虾的酱汁完全吸收,柔软又多汁,吃完鲜嫩的虾肉,再吃爽滑的粉丝,真的太满足了。
食 材
鲜虾 500克
蒜头 1个
粉丝 一小把
生抽 适量
白胡椒粉 适量
葱 2根
食用油 1勺
盐 1勺
糖 少许
做 法
1. 粉丝用清水提前浸泡半小时。
2. 蒜剥皮后,剁成蒜蓉,香葱切成葱花。
3. 鲜虾洗净后,剪去须和脚,用剪刀把背部剪开,挑出虾线。
4. 浸泡好的粉丝放在碟中,虾整齐地摆放在粉丝上。
5. 热油起锅,把蒜蓉、盐、糖、生抽、白胡椒粉,爆炒3分钟。
6. 炒好的蒜蓉铺在虾背上,放入锅中。
7. 中火蒸10分钟,撒上葱花即可出锅,好看又好吃。
四喜蒸饺
四喜蒸饺形态美观,玲珑可爱,色泽分明,鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材,一口能吃下多重味道,寓意喜庆吉祥,非常适合过年作为主食,装点节日的餐桌。
食 材
猪肉 200克
鸡蛋 1个
芹菜 50克
干香菇 8朵
胡萝卜 40克
姜末 1克
料酒 1大匙
生抽 1大匙
盐 少许
饺子皮 若干
食用油 适量
做 法
1. 猪肉冲洗干净,用刀切块,放入绞肉机中,搅成肉沫。
2. 往搅好的肉馅中,加入姜末、生抽、料酒、盐,用筷子顺着一个方向,搅拌上劲。
3. 把胡萝卜去皮切块,香菇要提前泡发好,也用刀切下,用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。
4. 芹菜冲洗干净,沥干水分,用刀切碎。
5. 往平底锅内倒入少许食用油,鸡蛋打散入锅中煎熟,继续放入绞肉机中搅碎。
6. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐,搅拌均匀静置10分钟,待出汁后挤掉水分。
7. 取一张饺子皮,中间放入适量的肉馅。
8. 先给饺子皮对角刷点水,筷子对角夹紧,再把每一个花瓣边缘捏薄些。
9. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋,然后捏出个尖角。
10. 包好的饺子依次摆入蒸屉上,记得要垫油纸或蒸布。
11. 入蒸锅中蒸煮10~12分钟,即可出锅。一口吃下去,多重味道,吃了还想吃。
小 Tips
1. 四喜蒸饺中蔬菜选用,可根据个人喜好口感自由搭配,一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。
2. 饺子皮也可以自己现做,建议用开水和面,蒸好后面皮口感比较软。
3. 肉馅包入时不能太多,否则无法张开花瓣。
年夜饭不可缺少的3道“硬菜” ,提前学会露一手,全家人都为你拍手叫绝
今天这3道菜绝对可以成为新年家宴上的宴客硬菜,学会它,家人都会为你拍手叫绝!有凉菜热菜,完美之旅统统帮你们都准备好了。
今年的除夕家宴大菜,非它们莫属了!喜欢的话赶紧收藏起来,年夜饭让你大展身手!
谱
1. 酱牛肉
2. 椒盐虾球
3. 红烧排骨
酱牛肉
酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。肉质有嚼劲,入口卤香十足,并且越嚼越香,很受欢迎。蘸着酸爽的料汁,一口接着一口吃,满满的满足感。
食 材
牛腱子 1000克
料酒 半勺
生抽 2勺
姜 1块
葱 半根
生抽 3勺(大汤勺)
甜面酱 1勺
豆腐乳 1-2块
盐 适量
八角 3个
桂皮 2块
香叶 5片
小茴香 适量
花椒 1小勺
洋葱 适量
香菜 少量
香醋 1勺
白芝麻 1勺
辣椒油 1勺
蒜 两瓣
胡椒粉 1 勺
做 法
1. 牛腱子泡清水,时间不少于3小时,中间换几次水。
2. 洗净血水,加生抽,盖上保鲜膜或者盖子,放进冰箱冷藏一夜。
3. 从冰箱取出,把牛腱子连同生抽一起倒入锅中,加入清水要没过肉。加料酒煮开,滤去血沫。
4. 加入葱姜等调料,一汤勺甜面酱,锅开后尝一下汤的咸淡,再根据自己的口味加盐。
5. 判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力。时间1~2小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致。
6. 关火,继续盖锅盖,自然放凉。
7. 牛肉放凉后捞出。切片,这个时候,其实都可以吃了,但是凉拌更好吃。
8. 1勺香醋 、1勺辣椒油 、1勺蒜蓉、1勺胡椒粉、1勺生抽,将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上,搅拌均匀。凉拌酱牛肉完成啦,牛肉筋道有嚼劲,酸辣可口,全家人都爱吃!
椒盐虾球
椒盐虾球不仅看起来有排面,味道还不错,吃起来酥酥麻麻的,外酥内嫩,超级好吃。在年夜饭上做这道菜,家里人都拍手称好。
食 材
虾仁 200克
鸡蛋清 5茶匙
花椒粉 适量
糯米粉 适量
辣油 2勺
香菜 少许
盐 1勺
做 法
1. 按住虾仁两端,用刀在虾仁背上划一刀。
2. 取一个鸡蛋的蛋清打匀,然后加入料酒、盐、糯米粉,调匀成为虾仁的腌汁。
3. 把虾仁放入腌汁,用手抓捏均匀,静置几分钟,让其入味。
4. 取一盘子,稍微多倒一点糯米粉,把腌好的虾仁均匀裹上粉。
5. 起油锅,油温升到五六成热时,依次放入虾仁,炸的时间不用长,等虾仁定型并变色后捞出。
6. 油锅不用关火,继续加热大约两三分钟,待油温上升后,放入虾仁复炸,大概炸三四十秒,等虾仁表面颜色更加金黄时,即可捞出控油。
7. 虾仁摆盘,淋适量的辣椒油,然后取适量的花椒粉、盐混合成花椒盐,撒在虾仁表面,最后再撒一些香菜在上面,就做好了。
8. 吃起来,外酥内嫩,超级鲜嫩,撒了椒盐,口感更加丰富了,吃了还想吃。
红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜,安排在年夜饭上一点争议都没有。味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,绝对一端上桌就抢光光了。
食 材
排骨 750克
生姜 1块
蒜头 适量
香叶 3片
料酒 适量
老抽 少许
生抽 1勺
冰糖 20克
盐 2茶匙
葱段 少许
白胡椒粉 少许
做 法
1. 排骨洗干净,滤干水分。
2. 生姜切片,蒜拍碎,备用。
3. 锅烧热放油,把拍碎的生姜和蒜头,倒进去煸炒出香味,随后把排骨倒进去,一起煸炒。
4. 等到排骨出油变色,倒入适量料酒,然后放点小块冰糖,用中火炒至冰糖化掉。
5. 倒入开水,放香叶、葱段,大火煮开,转小火焖。
6. 大约半小时后,放入适量老抽、生抽、盐、胡椒粉,中火继续焖。
7. 焖至汤汁收干,撒点芝麻,出锅装盘。
小 Tips
肉类等高蛋白的食材,盐不能放早,不然肉质会柴硬。
年夜饭必备的吉祥菜,简单易做,好看好吃好意头,上桌个个赞不绝口
过年的时候,端上桌的菜不仅要营养、好吃,还要好看,更为关键的是名字也要好听,讲究彩头和寓意是年夜饭的一大特色。
完美之旅今天就给大家推荐3道名字吉祥、有寓意的压轴菜,好看又好吃,快试试吧!
谱
1. 腰缠万贯
2. 张灯结彩
3. 红糖八宝饭
腰缠万贯
炸好的金丝鹌鹑蛋,色泽金黄,口感酥脆,越嚼越香,营养也更丰富。而且外形呆萌,圆圆的像毛线球一样,上桌大人孩子都喜欢,做菜的人非常有面子。
食 材
鹌鹑蛋 200克
湿面条 100克
食盐 5克
食用油 400ml
番茄酱 30克
做 法
1. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净。煮鹌鹑蛋之前放入适量食盐,大火烧开后,中火煮熟即可。
2. 鹌鹑蛋煮熟后,用漏勺捞出,放入冷水中降温,随后将鹌鹑蛋皮剥干净。
3. 鹌鹑蛋缠面条的时候尽量选长一点的面条,取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上,第二根面条压住第一根的尾部,免得散开。每个鹌鹑蛋用到三四根面条,就能把鹌鹑蛋缠严实了。
4. 缠好以后的鹌鹑蛋,简直就是满盘子毛线球的即视感。
5. 锅中倒入适量的食用油,大火热油,油温五成热的时候改小火,用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋,尽量把面条的收口处先浸入油中,这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。
6. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后,用筷子轻轻翻面,让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热,小火炸至金黄色,等白色的面条变成金黄色,就说明熟透了。
7. 沥干油汁后,装盘。根据个人喜好,可以选择蘸番茄酱或者椒盐,一口下去,焦香酥脆,太美味了!
小 Tips
1. 煮鹌鹑蛋的时候,水中加少许食用盐,剥皮的时候会容易脱壳一点。
2. 缠绕鹌鹑蛋的面条,如果太干不容易收口,就蘸一点水让面条黏合。
3. 炸鹌鹑蛋一定要全程小火,火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂,面条就会被崩散开,也很容易热油四溅被烫伤,所以制作过程中一定要注意安全!
张灯结彩
过年的时候,饭桌上添一道红火喜气的灯笼茄子,寓意过年张灯结彩、红红火火,
茄子大肉与糖醋汁的搭配又营养丰富,令人眼前一亮,让人胃口大开。
食 材
茄子 1个
五花肉 220克
生姜 1小块
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
生粉 5克
食用油 20ml
番茄酱 10克
白醋 5克
白糖 5克
红辣椒 3个
青辣椒 1个
小葱 两根
做 法
1. 五花肉剁成肉蓉,加入姜末,生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,腌制十分钟。
2. 茄子洗净,去头去尾后,纵向切成两半。
3. 茄子切6刀底部不要切断,第七刀再切断。
4. 如下图,呈这种形状,中间用来塞肉。
5. 把调好的肉末塞入,塞的饱满一些,注意要把茄子的片,露出来不要遮住。
6. 做好的肉酿茄子,上面裹上薄薄的一层生粉。
7. 锅内热油,中火炸至肉茄子定型,炸出来后,色泽已经很诱人了。
8. 把番茄酱、白醋、白糖、清水调成酱汁,起锅烧油,倒入调好的酱汁滚至冒泡。
9. 糖醋汁浇在摆好盘的茄子上,撒上辣椒稍作点缀一下,完成。
小 Tips
1. 如果怕麻烦,可以直接买肉沫,但是口感不如手剁的好吃,
2. 切茄子,可以用两根签子夹住茄子再切,这样出来的造型更整齐。
红糖八宝饭
八宝饭的糯米经过十多小时的泡发后,再加入红糖粉,加入各种果肉一起蒸,香甜软糯,非常好吃。过年的时候这样蒸着吃,好吃又喜庆,生活甜甜蜜蜜每一天。
食 材
糯米 1碗
红糖粉 2勺
红枣 适量
青红丝 适量
葡萄干 1把
食用油 2勺
做 法
1. 糯米提前一天泡发,沥干水分,加入红糖粉拌匀,腌制5小时左右,做之前,红枣泡二十分钟左右。
2. 碗刷油,红枣洗净去核、切片。
3. 碗中放入青红丝。
4. 摆上红枣。
5. 再摆放青红丝。
6. 摆上葡萄干。
7. 泡好的糯米加入食用油拌匀,舀入铺好的碗中,8分满边上再放葡萄干,剩下的枣都可以放在中间。
8. 放入高压锅中,大火烧开,转小火蒸30分钟,自动退压就可以了。
9. 2小时后出锅,将碗倒扣在盘子上,造型就出来了。吃起来软糯香甜,天天都想吃。
小 Tips
1. 糯米需提前一碗泡发。
2. 如果您是普通锅蒸、需要蒸一个小时左右。
3. 可以根据自己的口味放食材。
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