成都风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
卖报卖报！阿球最喜欢的美食纪录片终于回归了！（自从看完觉醒之后就陷入了剧荒😭）
没错，就是《风味原产地》系列。自从去年第三季拍完甘肃之后，我就在等，今年会拍哪儿呢？
第一季 风味原产地·潮汕
第二季 风味原产地·云南
第三季 风味原产地·甘肃
陈晓卿总是这么厉害，能通过镜头向观众传达美食的传奇能量。
《风味原产地》拍过潮汕、云南和甘肃，让阿球认识到中国的地大物博，挖掘一个个为了吃值得专程去一趟的城市。
第四季 风味原产地·贵阳 
第四季不负众望，《风味原产地》来到了了贵阳！
阿球对贵阳一直有偏爱 ，爱那里的肠旺面、爱那里的恋爱豆腐果，爱穿着拖鞋在夜宵摊大快朵颐后再漫步街头的生活感。
《风味原产地·贵阳》一共10集，每集大约12分钟。

依旧是熟悉的配方，大量的
航拍、微距镜头
，
刁钻的角度
捕捉食物出锅流油的瞬间，还有
酣畅淋漓的食态、质朴的笑脸，勾人的配乐与旁白
。

每一帧都很诱人，忍不住就想在这个夏天打个飞的去一趟贵阳，快意人生。

不来一趟

你都不知道贵阳到底有多好吃
可能有人会疑惑，中国城市那么多，第四季为何偏偏选择了贵阳？

官方曾经给一个答案：在西南地区所有城市里，这座城市的香气，可能是最丰富的。
这里有高楼大厦，也有山丘平原，自然也造就了贵阳人独特的性格：不喜张扬，耿直倔强，能吃苦，也能创造。
贵阳人爱生活，在饮食方面充分发挥创造力。在这座城市，随时随地可以吃遍西南地区美味精华。
贵阳拥有近乎数百种小吃，这一点完全不输广东、川湘。
你可以随意穿梭在不同的小摊，今天吃把
酱爆小串
加
怪噜炒饭
，明天吃碗
糕粑稀饭
，后天再来个
恋爱豆腐果配冰粉
……几十块就能吃到心满意足地摸着肚皮回家。

而且这些食物有个特点：酸、辣、奇、鲜，吃起来很是过瘾。
这里是嗜辣者的天堂，早些年间为了让滋味更丰富开创了吃辣的先河，后来发展到糟辣椒、糊辣椒、油辣椒……每种小吃都有对应的辣子选项，超幸福。
除了爱吃辣，贵阳也是吃酸的天堂
。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”酸粉、酸菜、糟辣椒……如果不去一趟贵阳，你不会知道，酸原来有这么多种吃法。
贵阳这座城市真的很神奇。

既拥有独特的喀斯特地貌，又是全国大数据中心，山水楼宇在这里不分彼此，各民族也在这里兼容并进，创造出独属于贵阳的城市氛围和烟火气。

你如果去贵阳，一天中的24小时将会这么度过👇

早晨，在血旺、肥肠、脆哨加一勺红油里醒胃；
上午，悠闲等待豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉；
中午的牛肉粉、老素粉，吸溜一碗，再配上点小店自制的泡菜；
下午驻足在豆腐摊前，拿着签子蘸折耳根糊辣椒酸萝卜蘸水；
晚上则扎进火锅的天堂，无数种火锅任君挑选，吃完还能再来顿烧烤……小日子过得美滋滋。
香喷喷的肠旺面

简直是神仙发明
说到贵阳美食，阿球第一个想起的就是肠旺面，果不其然第一集就拍了它（心有灵犀
）
堆成山状的各式配菜，重新填满的葱姜蒜罐子，大铁锅里的煮面水已经滚沸，肠旺面与街角的米皮、素粉、糯米饭一起，意气风发地迎接着饥肠辘辘的客人。
不同别的地方的早餐，
贵阳人从早餐开始就很硬核
。

极具风味的面汤，亮晶晶的红油仿佛可以振奋人心，留在口腹之中的只有动物的脂肪香，以及独特的口感——软糯、细滑、酥脆，贵阳用这种方式吸引着那些志同道合的重口味爱好者。
先来说说肠旺面的配菜，顾名思义两大亮点就是肥肠和血旺
。

但除此之外，必不可少的还有脆哨和红油
。甚至每一家店都有自己的独特配方，肠旺面面馆已经成为
贵阳人生活必不可少的一部分
。

先来说说阿球最爱的肥肠，好吃到想小小说句脏话🤫。
一定要选取新鲜的肥肠，不同程度地收拾妥当后，会进行第一轮白卤。
搭配不同的香料，甚至还会进行
第二轮红烧或红焖
，那滋味，真欲罢不能。


血旺也不容小觑，鲜嫩二字拿捏的死死的
。

豪横的猪血在滚水中汆烫，鲜味在短时间内被牢牢锁住，有多“嫩”你就自行想象吧🤤。
除了肥肠和血旺，肠旺面里必须要有几粒正襟危坐的脆哨。
五花肉加醪糟、酱醋炼成猪油渣一样的食物，就是脆哨。趾高气昂挺进肥肠与血旺之间，被称为“肠旺面三杰”。
配上加入鸡蛋或鸭蛋制作的黄色面条，韧性弹牙
的口感百吃不厌。

再浇一勺红油，下油锅翻炒后的糍粑海椒与高汤强强联手，仿佛装着整个世界的肠旺面，真的没人能拒绝。
一定要来贵阳当地吃，才能体会个中滋味。
夏夜的烧烤摊

喷着热气的豆腐真诱人

阿球曾经专门写过一篇文章安利贵阳的宵夜，没想到第二集，纪录片也将焦点
对准了贵阳的宵夜美食
。


不是在炭火上翻转的铁签小串，不是边缘烤得焦黄的洋芋粑粑，而是这项比烤肉人气还要高的——小豆腐。

上一次被豆腐惊艳还是在云南吃到的包浆豆腐，贵阳的烤豆腐看起来似乎不太一样，却同样有着致命的吸引力。
薄薄的小豆腐
在炭火上滋滋作响，不一会儿就变得蓬松焦香。

这豆腐要做出来可不一般，贵阳南郊的古镇青岩才有这门手艺。
不像普通做法用石膏或盐卤，当地人喜欢用
秘制酸汤
。所以做出来的豆腐
没有“豆腥味”
，吃起来更嫩滑。

这时候要上场的就是贵阳的特制蘸水——辣椒、花椒、小茴香、孜然和芝麻等香料先炒香后再研磨成细粉。
小豆腐在蘸水里打一圈滚，趁热送进嘴里，还带点韧性，蘸水的香混合着豆香，老板我可以来10盘！
喜欢吃酸的贵阳人还喜欢搭配一碟酸萝卜。腌酸萝卜蘸上贵州特有的煳辣椒，酸辣并重，正好缓解了小豆腐吃太多带来的轻微油腻。
贵阳还有一道非常有名的小吃——恋爱豆腐果。
巴掌大的豆腐果在火上烤着，焦黄膨胀的时候用铲子“嚓”地划出一道口子，外表酥脆，内里化成豆浆。
舀进几勺用煳辣椒、折耳根（可选）、酸萝卜丁、蒜泥、葱花、木姜子油、酱油和醋调制的“灵魂蘸水”。
一口咬下去，豆腐果已被汁水浸透，层次分明又丰富的味道在口腔里炸裂。

如果喜欢温和的，也可以试试贵阳的豆腐圆子
。

用酸汤豆腐打成细茸，调上葱花、盐、花椒和碱水，捏成鸡蛋大小下油锅。空口吃就很香，更别提蘸一圈贵阳当地蘸水了。
目前只播了第一集和第二集。
阿球看了后面两集的预告，太馋了。
第三集将围绕贵阳的“酸粉”展开，弹牙的粉，厚实的肉粒，浇一勺高汤，撒一把香料，隔着屏幕都能闻到香味。
第四集将围绕贵阳的“烧烤”展开，尤其是外焦里嫩的烤鸡，轻轻一撕就能将鸡肉分离，又嫩又野味塞进嘴里会有多满足。
还有各式的小吃、烤串、硬菜……都会与大家见面，有机会一定要再去一趟贵阳，先一起看看这部《风味原产地·贵阳》解解馋吧！
观看指南： 腾讯视频，每周更新2集
资料来源于《风味原产地·贵阳》，版权归原作者所有
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