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“大雪”刚过，天气走向寒冷，尤其南方城市，更是又湿又冷，而这种环境适合多种病菌的生存，这不，菌菌才看到的骇人新闻：👇
女子咳喘一个多月，去医院检查，发现肺部长满黄曲霉素。
原来是她之前回老家帮忙收玉米，在收玉米过程中，大量黄曲霉菌孢子扩散到空气中，而她没有采取任何防护措施，短时间内将大量黄曲霉菌吸入气道，在肺部定植，最终导致严重肺部感染。🌽
菌菌提醒：在接触大片玉米或者其他谷物时，带好口罩和手套，做好防护措施！
无独有偶，很多家长也喜欢把孩子放在玉米或者谷堆上，任他们自己玩耍，但这一行为，却有很大的健康风险。
被雨淋湿过的玉米简直是黄曲霉素的天堂！
除此之外，儿童也是黄曲霉素的重点攻击人群。
相关的新闻事故也是层出不穷。
菌菌今天就给各位看官聊聊这个冬季高发的坏东西：黄曲霉素。
之前菌菌也科普过很多关于黄曲霉菌的文章，有些人留意了，但还有部分菌粉没在意，多次危险事件频发，让菌菌不得不再次和大家聊聊黄曲霉菌。
 1毫克致癌，20毫克致命 
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物，是目前所知化学物质中致癌最强的一种。
早在1993年，世界卫生组织（WHO）就把黄曲霉素划定为1类致癌物了。
它除了诱发肝癌以外，也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及胎儿畸形。
黄曲霉素目前已知种类包括：B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十几种。
其中B1毒性为最强，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏的破坏性极强。
如果吃了会怎么样？
前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，严重者出现腹水、下肢浮肿乃至死亡。
有些人会出现恶心、头痛、上吐下泻、腹泻。
有些人可能会出现发热、过敏或休克，我们称之为“中毒”。
黄曲霉素除了恐怖的毒性，更重要的是：高温无法消灭！
一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃，只有达到280℃的时候，才能灭活。
一般的烹饪方法都不能消灭黄曲霉素，连消毒碗柜都不行，它对紫外线也有抵抗力。
所以针对黄曲霉素，菌菌的建议是“防大于治”，做好风险防范，从源头杜绝黄曲霉素！
 无处不在的毒菌 
南方尤为常见
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。
而现在冬天家里有宝宝的一般会开温度比较高的空调或者暖气，加上南方气候湿润。
因此，这种毒素在温度较高又非常潮湿的南方多发。
这些地方，都是黄曲霉素的藏身地：
■ 用久了、有裂痕的砧板、发霉的筷子
这两样东西是每个家庭厨房中必备之物，在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。
■ 发霉的玉米、米饭等淀粉含量高的食物
玉米、豆类、大米等粮食类食物中淀粉含量较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。
■ 发苦的花生、坚果等
比如我们有时候吃坚果、瓜子时，吃着吃着，吃到了一颗会有一种“哈喇”味，这种“哈喇”的坚果就可能含有黄曲霉素。
■ 泡水的木耳
曾有这样的新闻：
浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。
木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
这样做
 远离黄曲霉素 
从源头远离黄曲霉素，菌菌建议这样做：
■ 勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
■ 尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
■ 丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。        
因为黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
■ 吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
■ 各种食材泡发的时间一定不能过长
泡久的食物会增加卫生风险。
■ 多吃青菜可减少黄曲霉毒素对人体的侵害
美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收。
①不小心吃到怎么办？
专家提醒，平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱漱口；
怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三四遍，或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素；
怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；
哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。
②怎样防止霉变产生？
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；
 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
生活中，有很多老一辈的害怕浪费就不愿意扔掉可能已经有问题的食物，这样就很容易导致安全风险。
菌菌再次给大家提醒一下！
看不见发霉 ≠ 没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
发霉了该扔就扔掉，这个时候千万别想着扔了浪费，真的是对健康有害。
“健康事大，浪费事小”，再者菌菌大概算了一下账，如果因吃坏东西得了病，那损失可就更大了！
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撰文：十月菌
插画：十月呵护漫画组
题图来源：网络，侵删
参考文献

[1]陈靖文.黄曲霉素的检测方法及预防措施[J].科学技术创新,2019(20):47-48.
[2]多吃青菜可减少黄曲霉毒素对人体的侵害[J].蔬菜,2010(05):42.
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关键词
黄曲霉毒素
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生活中
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