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亲爱的，
展信佳！好久没见，真心思念，只能借酒浇愁。
没想到借个酒浇个愁要那么跋山涉水，这家位于Fairmont San Francisco hotel的Tonga Room & Hurricane Bar是一家热带雨林风格的餐馆，我从Financial District一路走上来，没想到要爬那么大一个坡。走进酒店，看到一家UPS，路过健身房，没见到酒店大堂就走到餐馆门口。
据说该酒吧在1945年就已经在旧金山了，食物起源于波利尼西亚（Polynesian），不得不承认，装修是还挺特别的，中间是一个大水池，周边挂着一些“草房屋顶”或者”船帆的绳子“之类的，做出一副在航海的”假象“，更浮夸的是，时不时的还有闪电还有打雷的特效，特别浮夸。
一开始相中这家馆子是在谷歌看到这家店的review数1,836(as of Jan 30, 2020)，当时就发现推荐菜里面排名靠前的都是酒，心里就大概知道了这家的风格应该是“
酒好喝，吃的一般
”，实践过后证明假设完全正确。排名最高的酒叫做Pineapple Yomm，服务员说这其实是
1934 Zombie
，于是就点了，很好看的一杯鸡尾酒，上米插着一块菠萝，菠萝上顶着一把蓝色的纸制小草，猛一看还有江南水乡的感觉，喝起来甜甜的，但是到最后有一点点苦，后劲十足。

根据维基百科，Zombie（僵尸）是在1934年被Donn Beach发明的，据说开始是为了帮助一个宿醉的客人度过一个商务会议，结果这个客人几天后回来抱怨说他的整个旅途中他都像一个僵尸（Zombie）一样[1]，可见该酒后劲有多么的强悍。
1934 Zombie $10
The original recipe from the Godfather of Tiki, Don the Beachcomber Puerto Rican Rum, Jamaican Rum, Overproof Rum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Falernum*, Absinthe, Pomegranate, Bitters
在Yelp上看到指有Coconut Shrimp Skewers的排名还不错，所谓的“椰汁烤虾串”的椰汁味并不重，菜的重点完全在这个甜辣酱上面，不过估计这个甜辣酱也是从外面采购的，并没有吃出什么特别的来。Happy Hour（周三到周五的5-7pm）可以花$12买有6串虾串，也还算是合理，过了Happy Hour价格就是$18，所以早起的鸟儿有虫吃，下次如果我们再来也要趁早呀。
Coconut Shrimp Skewers $12
Sweet Chili Sauce
对于主菜方面，我纠结了很久，服务员推荐的两道菜分别是Kung Pao Chicken和Grilled Miso Salmon，我心想谁要在外国餐馆里吃宫保鸡丁呀，于是就点了Grilled Miso Salmon（味增烤三文鱼）。结果嘛，三文鱼并没有明显的特色，火候把握的还不错，三位鱼的肉质鲜美算是体现出来了。比较有趣的是三文鱼下面搭配的Cauliflower Rice (白花椰菜饭)，这应该是国外特有的吃法，就是用白花菜切成丁，“假装”成米饭的样子，卡路里比米饭低多了。再配上毛豆、小白菜、腌胡萝卜丝，撒上一层黑芝麻，红红绿绿的一道菜，宛如一幅风景画。
Grilled Miso Salmon $34
Cauliflower Rice | Edamame | Mushrooms | Pickled Carrots | Bok Choy
其实喝完第一杯鸡尾酒还没喝完就已经微醺了，偏偏还迫不及待地点了第二杯，这杯点的是1944 Mai Tai（麦泰），据说是来自东湾的原创鸡尾酒，牙买加朗姆酒、特立尼达朗姆酒、库拉索酒（橙皮烈酒）、青柠汁，一口下去满满的热带水果味。根据维基百科上的说法，一个叫Victor J. Bergeron在1944年声称在他的餐馆Trader Vic’s发明了Mai Tai这种鸡尾酒，地点正是在加州Oakland（在家餐厅现在还在，刚加在了我的to-eat list上面）。这种谁是原创的问题一般都会有一翻撕逼，Don Beachcomber（同一家餐馆的前老板）也说自己发明了这杯酒。到底是谁发明了，已经无从考究，只是据说Don的配方更为复杂。（关于Mai Tai更多详细介绍参看附录）在二十世纪五六十年代，许多以Tiki为主题的餐厅在第二次事件大战之后在美国就遍地开花[2]，Mai Tai也随之红火了起来。
1944 Mai Tai $10
The East Bay Original. Created by the late great Trader Vic. Who knew this wasn’t Hawaiian? Jamaican Rum, Trinidadian Rum, Orange Curacao, Orgeat, Lime
第二杯喝到一半，就已经到了神智不清的程度，喝完第二杯已经完全醉了，这家的鸡尾酒真实烈呀，所以朗姆酒做的鸡尾酒真是要谨慎呀！
最后，被Baked Alaska(热烤阿拉斯加)的图片所吸引，毕竟这就是一道颜值爆棚的菜。热烤阿拉斯加又叫做火焰雪山、阿拉斯加雪球或烤冰淇淋蛋白甜饼，是冰淇淋和蛋糕的完美组合，最外涂上一层蛋白霜，外界被烤成焦黄色，一勺子舀下去，松软的表面，轻抚着勺子的两面，破出里面白色冰淇淋，百香果慕斯蛋糕打底，放入嘴中，外层的蛋白霜还有余温，和冰淇淋混杂一起，刺激着舌尖的每一个味蕾。补充一个冷知识，“热烤阿拉斯加”其实跟阿拉斯加并没有直接联系，这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的[3]。
Baked Alaska $12
Passionfruit Mousse | Toasted Meringue | Orange-Passion-Chia Soup
其实我还挺喜欢这样微醺的感觉，只是突然老板来邮件问我的PPT在哪里，我一脸懵逼，我说我不知道今晚截止呀，老板说那他来吧，我已经脑补出了老板头上的三条黑线。莫名其妙地，我就成了一个不干活的罪魁祸首，不过如此良辰美酒，一切都值得。只是，可惜你没在。
祝你在远方，也饮一杯鸡尾酒，同看一轮圆圆的月。
Bon Appétit
杰食
Foot Notes:
1. Wiki: https://en.wikipedia.org/wiki/Zombie_(cocktail)
2. sf.eater.com
3. 快乐烘焙网
附录
Appendix
Restaurant Info
Hours
Mon-Tue: closed
Wed -Thu: 5:00pm-11:30pm (晚餐5-10pm)
Fri & Sat: 5:00pm-12:30am (晚餐5-10pm)
Sun: 5:00pm – 11:30 pm
 (所有晚餐都在5-10pm供应；5-10pm所有年纪的客人都可以进，10pm到关门必须21岁以上；Happy Hour是Wed - Fri 5-7pm，有折扣哦；周三、周四和周日8:15pm之后有表演，收费$10/人，周五、周六8pm之后有表演，收费$15/人)
Location
950 Mason Street, San Francisco, CA 94108 (位于Fairmont San Francisco Hotel一楼，也可以从California Street的入口进入)
Phone
(415) 772-5278
Website
https://www.tongaroom.com/
Reservation
酒吧区域不接受预定；晚餐区域只有10人及以上或者酒店客人才能预定
Tasted Dishes
1. 1934 Zombie $10 (Google推荐)
The original recipe from the Godfather of Tiki, Don the Beachcomber Puerto Rican Rum, Jamaican Rum, Overproof Rum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Falernum, Absinthe, Pomegranate, Bitters
2. 1944 Mai Tai $10 （Google推荐）
The East Bay Original. Created by the late great Trader Vic. Who knew this wasn’t Hawaiian? Jamaican Rum, Trinidadian Rum, Orange Curacao, Orgeat, Lime
3. Grilled Miso Salmon $34 （店员推荐）
Cauliflower Rice | Edamame | Mushrooms | Pickled Carrots | Bok Choy
4. Coconut Shrimp Skewers $12 (Yelp推荐）
Sweet Chili Sauce
5. Baked Alaska $12 （Google推荐）
Passionfruit Mousse | Toasted Meringue | Orange-Passion-Chia Soup
Reviews                      (As of 1/30/2020)
Yelp
Google
餐馆描述
Asian Fusion, Tiki Bars
Sprawling tiki-themed lounge in the Fairmont Hotel featuring Pacific Rim cuisine & umbrella drinks.
Happy hour food, happy hour drinks, dancing
Rating & Reviews
3.5 / 5.0 (2,701 Reviews)
4.3 / 5.0 (1,385 Reviews)
受欢迎菜系
1. Smuggler’s Golden Punch Bowl (13📷, 39💬)
2. Mongolian Beef (10📷, 51💬)
3. Coconut Shrimp (3📷, 44💬)
1. Mai Tai (24📷, 0💬)
2. Baked Alaska (5📷, 1💬)
3. Pineapple Royal (4📷, 1💬) 
价格范围
$$$$
$$$$
搬运知乎上“酒咖大师”对Mai Tai起源的描述：
(Source: https://zhuanlan.zhihu.com/p/26996578)
关于Mai Tai的起源，两位以制作Tiki风格鸡尾酒擅长的大师都各自宣称这杯酒是自己发明的。这两位就是Don the Beachcomber（本名Ernest Raymond Beaumont-Gantt）和Trader Vic（本名Victor Bergeron）。
Don the Beachcomber的配方更为复杂，口味和为人所知的Mai Tai也不太一样，更可惜的是，它没能完整的保留下来，虽然他声称自己在1933年就发明了这杯酒，但是显然Trader Vic的版本流传度要更高，并且由于Trader Vic有理有据的提供了这个奇怪名字的由来，所以他的版本使得更多人信服。
Trader Vic在自己的书中写到：“Anybody who says I didn't create this drink is a dirty stinker.”（谁要是说这杯酒不是我发明的谁就是肮脏的臭混蛋。）对此，我只能说，文无第一，武无第二，两位都是天才。究竟事实如何，轮不到我来评判。毋庸置疑的是，这是一杯非常棒的鸡尾酒。
在1934年，Victor Bergeron（之后他更响亮的名字是Trader Vic）于旧金山的Oakland开了自己的第一家餐馆，主营波利尼西亚风格混搭中国、法国和美国风格的菜肴。但餐馆更出名的是Trader Vic制作的Tiki风格的朗姆鸡尾酒。此后，他的餐馆生意越发兴隆，到了五六十年代，全世界范围内扩大到最多25家店。这其中自然少不了Mai Tai这样的后来成为经典的鸡尾酒的帮助。
在1944年的一个傍晚（这比Don the Beachcomber宣称自己发明Mai Tai的时间晚了11年），Trader Vic用一瓶刚买来的很不错的朗姆酒制作了一杯鸡尾酒款待两位来自塔希提的朋友Ham和Carrie Guild，Carrie喝了一口就惊呼：“Maita'i roa ae!”，他用塔希提语感叹这杯酒实在太棒了，这句话直译是Out of the world.The best!于是，Trader Vic就以此命名了这杯酒，而Maita'i写成Mai Tai只是怕人读错。
Trader Vic最开始用的酒是陈年17年的牙买加朗姆J.Wray & Nephew Rum，后来由于这瓶酒并不能满足供货要求（另一方面可能是成本太高），他想出来用牙买加黑朗姆和Martinique Rum自己调配成需要的风味。为了之后能将这杯酒覆盖到他名下的所有连锁餐馆，他研究出了一个预调酒。
1953年的时候，皇家夏威夷酒店邀请Trader Vic为该酒店制作Mai Tai并添加到酒单上，Trader Vic在原有配方的基础上增加了菠萝汁，这种做法后来也得以流传。
需要注意的是，可以看出在最早的配方里，装饰是不含菠萝的，可能到了1953年之后加菠萝汁版本的Mai Tai才发展出增加菠萝装饰的做法。而Rock Candy Syrup据分析可能指的是二比一的糖油，比较粘稠，可以做硬糖的那种程度的糖。
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