感谢点进来的各位，就好像在P站一本正经讲微积分的张老师，今天我也同款纯洁，看完本文保证你一定get了怎么做鸭子。
想跑已经来不及了，事情是这样的，美国人和火鸡有血海深仇，一到了逢年过节，无论是感恩节圣诞还是新年，都是火鸡遭殃。
但是我实在不爱吃老美那种屁股里塞满了面包丁、芹菜末、各种香料的大火鸡，所以每个节日都会解锁点新姿势，搞点新疆的椒麻鸡，武汉的黑鸭味卤鸡，泰式风味的香茅烤鸡不香吗？
只要桌上摆个鸡就行，火不火无所谓。
今年终于连鸡也吃腻了，遭殃名单一下子扩大了，我把目标瞄准了鸭子。反正都是两个爪子带翅膀有喙的动物嘛，烤到金黄之后，安能辨我是鸡鸭？
既然要做，就要挑战一下难度十级的北京烤鸭。
虽然我们是武汉人，但在我们心里，北京烤鸭是最能代表乡愁的食物。疫情前每年都要回国一两次，一下飞机第一件事，就是搜附近的烤鸭店。
看着小哥在我们面前行云流水地秀着刀工，我表面上稳如泰山，其实内心已经发出狂吼，搞快点搞快点！
透光的荷叶饼卷上烤得晶莹剔透淌着鸭油的金色脆皮，一口下去，甜面酱的甜，葱丝的辣，啊，这就是回家的感觉，踏实了。
听说了我的豪迈做鸭计划，老公根本没当真，因为烤鸭的工序实在是太复杂了，不是家庭小作坊能搞定的。
那晚，我沉迷在黑五抢货中无法自拔，突然一个激灵，你鸭在干嘛呢？
完了完了，明天就是感恩节了，看着时针过了凌晨一点，我决定，今夜就与这只鸭子死磕到底了。
1.十大酷刑之：打气
传统烤鸭需要先打气，让皮肉分离，这样的鸭胚烤出来的鸭皮才会脆。
网上那些没有打气步骤，一通迷惑操作，最后竟端出个饱满锃亮的大烤鸭的教程，不得不怀疑是博主临时外卖叫了个鸭子。（我以前试过，烤出来口感不对）
据说老北京师傅是嘴对嘴吹的，我看着那只白惨惨的鸭子肉体，犹豫了几秒，实在下不去口。
于是跑去车库拿出了自行车的打气筒，气嘴消了毒，怕动静太大吵醒家人，我蹲在地上，一手捏着鸭子和气嘴的接口，另一只手摇摇晃晃地按着打气筒的把手。
每打一下，鸭子勉强鼓一秒，气从打气筒出来，又从鸭屁股直接漏出去，鸭子依然没有支棱起来。
2.十大酷刑之：缝皮
我分析了一下，美国的鸭子，太open，屁股上开了拳头大一个洞，而国内的鸭胚，前后都只有一个小小的开口，所以不容易漏气。
凌晨两点，我决定给它做个医美手术——缝皮。
说干就干，飞针走线，很快，鸭子的屁股被我缝得牢牢的了，这下应该不会漏气了。
但是鸭子依然支棱不起来，是不是自行车的打气筒出气量太小了？
和鸭子缠斗了一整晚，我实在有点虚脱，打算明天一早让老公想想办法。
3.十大酷刑之：罚站
网上的美食博主都会给鸭子插一个玻璃瓶或易拉罐，让它可以保持站立姿势，尽快干燥，例如下图：
可是我家鸭子的屁股刚刚被我缝死了呀？于是这只悲惨的鸭子，又被我把屁股给拆了个洞，刚好塞进一个啤酒瓶，开始通宵罚站。
4.十大酷刑之：继续打气
第二天一大早，我就急吼吼地把老公抓起来：
“我们家是不是有个打皮划艇的充气泵？”
他一脸懵逼地看着我：
“大冬天的，你要划船？”
“不，我要给鸭子打气。”
鸟枪换炮，设备从手动升级到了电动，对了，鸭子的屁股第二次被我缝了起来。
电动充气泵让我看到了曙光，我和老公一个捏着脖子，一个捂着屁股，突突突突突突，鸭子支棱的时间明显延长了。
但是不一会，它还是软了下去，瘫倒在盘子里。
5.十大酷刑之：还是打气
我有点绝望，北京烤鸭的纪录片里，人家一分钟就能把鸭子打得跟气球一样，我的鸭子为什么就爱屁股呼呼漏风呢？
做个烤鸭，没想到竟被扼杀在了萌芽阶段。
老公说，家里还有一个打汽车轮胎的充气泵，要不再试一下？
自行车打气筒，橡皮艇充气泵全都糊满了鸭子油，汽车的充气泵眼看也要遭到我的荼毒……
沉没成本太高了，就这样放弃我不甘心。
我参考了广东烧鸭师傅的方案，用一根烧烤铁签，给依然漏风的鸭屁股扭了个麻花。
汽车充气泵果然给力，把气嘴伸到皮肉之间，眼看着鸭子从胸口到翅膀，全都鼓了起来，有了鸭胚的样子。
成了！
6. 十大酷刑之：烫皮
烧一锅开水，一手拎着鸭子，一边把热水往鸭子身上淋。开水所过之处，鸭皮迅速收紧，变得紧致光滑。
姑娘们花钱做的热玛吉，是不是一个原理？
7. 十大酷刑之：刷脆皮水
这是烤鸭形成脆皮关键的一步。
一坨麦芽糖用水化开，加入少量白醋，给鸭子全身上下，包括胳肢窝都要刷到，至少三刷三晾。
财大气粗的店家，都是兑一大锅，拿大勺，直接给鸭子洗淋浴，我们小本经营，擦个澡就好。
8.十大酷刑之：晾皮
为了让鸭子尽快干燥，我把它两腿拴住，倒挂在橱柜的门把手上。
没想到，第一次玩绳艺，竟然是在鸭子身上实践。
绳缚艺术，指绳索紧缚的艺术。绳艺则是通过对绳子各种技巧的运用，循环有序地把绳子与鸭体结合，对鸭体进行各种花样的捆绑，从而使绳子与鸭体完美结合成一道具有情致的艺术品。（你不对劲？？？）
别人晾三天，我只有一天，所以祭出电吹风，哪里不干吹哪里。
一个下午过去，鸭胚终于摸上去，达到了传说中干燥如纸的手感，鸭子微微发红，是鸭胚晾成功的标志！我离北京烤鸭近在咫尺！
9.十大酷刑之：烘烤
鸭子在进烤箱之前，还要经受最后的折腾。
我又拆开缝线，在它屁股里塞了俩切开的苹果，第三次把鸭屁股缝了起来（鸭子：我太难了）。
鸭子的线条呈饱满的流线型，这样各处的美拉德反应，才会同步。
一个正宗的烤鸭师傅，最懂如何燎鸭，全靠臂力挑着鸭子寻找最合适的温度，直到让鸭子遍布金中带橙的色泽。
我没有挂炉，只能中途让鸭子多换几个姿势，尽量让色泽均匀一点。
烤鸭出炉了，我怀着忐忑的心情，拿筷子戳了它一下，够硬！
啊，赵丽蓉老师已经在我心里开始唱：它怎么那么脆！它怎么那么脆！它不是一个大萝呗！
10.十大酷刑之：片皮
从前看着小哥云淡风轻地几分钟就片好了一只鸭子，以为这事没多大技术含量。
等自己亲手片，才知道什么叫看事容易做事难。
刚出炉的鸭子烫手，鸭皮又是牛皮纸的脆韧质地，几刀下来，我已经烫得龇牙咧嘴，如同猴跳，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
心疼鸭子，经受了我一天一夜的百般折磨，最后还要被新手师傅“凌迟”。
烤鸭离不开大葱，葱早就被我种在紫色玫瑰的花盆里，大俗大雅相得益彰，都快种出感情了。
今天它终于要离开玫瑰，做一个在逃公主，鸭子和大葱的双向奔赴，被我们暴风吸入，绝绝子啊，好吃到跺jiojio……（又不对劲了？？？）
说实话，鸭子确实挺成功的，做梦都没想到，在大农村，我竟然凭一己之力，吃上了北京烤鸭！
老公每卷起一片烤鸭，都闭着眼咀嚼，样子有点滑稽。
我说：你干嘛一直闭着眼吃？
他说：假装我在北京。
真的想家了。
疫情之后，真的太久没能回家，没能和亲人好友见面了。
因为工作和孩子上学的原因，一个多月的隔离时间对我们来说太奢侈了。
最近老公经常突然冒出来一句，好想回家看婆婆啊。深夜一个家里的未接来电，都会让我们提心吊胆。
一晃两年了，好希望这场疫情能早点结束，下次回家的时候，还能像从前那样，一下飞机就坐在烤鸭店里，爽爽地点上一个全套。
点在看
继续阅读
阅读原文
关键词
烤鸭
北京烤鸭
鸭皮
师傅
只鸭子