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蔓越莓有这么好的功效和作用 你吃过Cranberry吗？
蔓越莓的介绍
蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果。属于一种常绿灌木，直立或攀援，稀附生，高2--6米。蔓越莓是为数不多的可以在酸性泥土里生长的农作物，它们需要大量的水。一旦一个枝蔓开始生长，它将持续生长许多年。有的枝蔓可以生长75到110年才可结果。
蔓越莓主要生长在寒冷的北半球，仅限于美国北部的马萨诸塞州、威斯康辛州、缅因州等和加拿大的魁北克州，哥伦比亚州，以及南美的智利，欧洲的东北部一小片。在中国大兴安岭地区也比较常见。
植株高度5～20 cm，藤状枝条蔓延约2 m。它长有5～10 mm的卵形叶子和深粉色花朵，弯折的花瓣和裸露的雄蕊指向前方，整体看起来很像鹤，花朵就像鹤头和嘴，因此蔓越莓又称“鹤莓”
新鲜的蔓越莓吃起来非常苦涩，蔓越莓的果实主要用来加工成果汁、果酱。如今，蔓越莓已经成为美国家庭不可或缺的佐餐佳品。从1962年开始，火鸡加蔓越莓酱就已经是美国家庭感恩节的应景食物。蔓越莓果汁饮料，更是美国人冰箱里的必备饮料。
为什么很多保健品会采用蔓越莓作为主要提取物，那当然是因为鲜果中含有超多对人体有益的成分，研究表明：蔓越莓中有一系列的抗粘附化合物，原花青素就是非常重要的一种。
原花青素其实是植物在应激条件下，抵抗恶劣生长环境时的一种应对机制下产物，这种产物具备抗细菌、抗真菌的能力。
利用蔓越莓的这种特性，就能帮助人们抗击侵害身体的病菌。
原花青素并不是只有蔓越莓才有，为什么说它独特呢？
原来，大多数食物中（比如葡萄、蓝莓）的原花青素是B型分子链原花青素，抗黏附的能力要差一些。而蔓越莓中含有的是A型分子链原花青素，抗黏附的能力更强。而且研究表明，蔓越莓中的A型原花青素是水果中含量最高的。
所以蔓越莓鲜果就是最好的女性保养品，比起买保健品缓解焦虑，不如家里备一些蔓越莓鲜果。绯红一点点，小巧又饱满的小果子，真是太让人心动了！
蔓越莓干的营养
蔓越莓干的营养？蔓越莓又称蔓越橘、小红莓，其名称来源于“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。它是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的浆果，生长在寒冷的北美湿地。
北美洲的印第安部落，蔓越莓代表着营养和健康，他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。那蔓越莓干的营养与作用有哪些？
一颗小小红苺果，富含大大营养源。
由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此目前市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。
可预防妇女常见的泌尿道感染问题
女性的尿道比男性来得短，因此较容易出现感染问题，而且一旦发生泌尿道感染疾病，即使治愈后也很容易再度复发。而蔓越莓会使尿液酸化，让泌尿道成为细菌不易生长。
蔓越莓汁的功效
蔓越莓汁的功效？蔓越莓果汁饮料具有独特的酸甜口味，清新爽口。同时，为满足消费者的不同选择，与苹果或草莓等水果混合的蔓越莓果汁，具有口感较不酸更顺口，又保持了蔓越莓独特的风味。除此之外，蔓越莓汁有什么功效呢？
蔓越莓汁有助清洁尿道的作用似乎也能帮助清洁动脉，并防止可能导致动脉粥状硬化的斑块沉积。硬化及阻塞的动脉可导致血管破裂而引发心脏病，蔓越莓汁能够帮助增加动脉的弹性并维持血管扩张，以避免阻碍血液流动。
蔓越莓中称作原花青素的植物营养素就是有助清洁管道的物质。原花青素不会杀死细菌或清除胆固醇，只是不让细菌或斑块聚集在尿道或动脉管壁上。原花青素存在于红色或紫色的蔬果当中，其它如蓝莓及洛神花茶也被指出能够降低血压。
胆固醇是由弹性脂肪所组成。一些健康专家认为，漂浮在血液中的钙质实际上可能更不寻常；因为这些钙质没有形成骨质，反而造成动脉钙化。根据心脏外科医师德怀特的说法，动脉发炎是促成心脏病的原因。
蔓越莓多少钱一斤
蔓越莓生长在寒冷的北美湿地，蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过3-5年栽培，才能长成鲜红的果实。虽然蔓越莓营养价值高，但是难以保存，所以在国内很少新鲜的蔓越莓，多是以加工品的形式出现，比如蔓越莓咀嚼片、蔓越莓果汁、蔓越莓胶囊、蔓越莓醋、蔓越莓干等等。市场上相对比较原汁原味的就是蔓越莓干，保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓果，口感好，热量低。价格一般在150-300元/包，大概每斤要60元左右，进口的价格会更高。
每天摄入多少蔓越莓鲜果
才能达到有益健康的效果？
推荐理由
要达到蔓越莓的健康益处，
主要是要保证摄入的原花青素含量达到36-72 毫克，
也就是至少要摄入蔓越莓鲜果一盒。
蔓越莓英文是 Cranberry，是一种生长于北美的小型浆果，色泽红润讨喜。因为采摘周期较短，所以，很难知道新鲜的蔓越莓。
人们更常吃到的是冷冻蔓越莓或蔓越莓干，或带有蔓越莓的烘焙点心，或是酒吧提供的蔓越莓鸡尾酒。同时，您在超市也可以买到蔓越莓汁，或蔓越莓片剂。
蔓越莓之所以出现在各种饮食中，是因其略显酸甜的口感和含有的高含量的抗氧化成分。对于好看好吃又高营养的蔓越莓，如果还没尝试过，真的可以试试看了！
蔓越莓英文是什么？
蔓越莓英文是 Cranberry，是北美地区仅有的三种自产水果之一。
新鲜的蔓越莓含有近 90% 的水，其余成分主要是碳水化合物和纤维。
100 克生蔓越莓的主要营养成分有：
- 热量：46卡路里
- 水：87克
- 蛋白质：0.46克
- 碳水化合物：12.2克
- 糖：4.27克 (其中蔗糖0.16克、葡萄糖3.44克、果糖0.67克)
- 纤维：4.6 克
- 脂肪：0.1克
- 钙：8毫克
- 镁：6毫克
- 磷：11毫克
- 钾：80毫克
- 维生素C：14毫克
- β胡萝卜素：38微克
- 叶黄素：91微克
除了这些营养成分外，蔓越莓还含有黄酮类化合物，如复杂花青素、黄酮醇、原花青素等。
这些抗氧化成分在多项研究中被证明可以一定程度地延缓衰老，改善心血管状态等。
经过进一步成分分析得，这些抗氧化物主要集中在蔓越莓的表皮中，在加工过程中会有不同程度的损失，在蔓越莓果汁中的含量最少。
除了抗氧化性，蔓越莓在疾病预防方面也获得了多方证实。有记载，蔓越莓在治疗疾病方面的应用包括缓解血液疾病、胃病、肝脏问题、呕吐、食欲不振、坏血病和癌症等。
蔓越莓功效有哪些？
蔓越莓有诸多好处，包括预防尿路感染、护理口腔、预防胃溃疡、预防心血管疾病、减缓癌症发展等等。
下面是几个蔓越莓的几个重要功效：
1. 预防尿路感染
尿路感染英文是Urinary Tract Infections，简称UTIs。
蔓越莓在印第安人饮食历史中被用于治疗膀胱和肾脏疾病，17 世纪的医疗记录显示，在抗生素出现之前，蔓越莓一直是治疗尿路感染的热门药物。
一项对比实验中，将150 名女性分成三组，分别为提供蔓越莓汁、乳酸菌饮料和不进行干预，经过一段时间的饮食调整后显示，与另外两组相比，接受蔓越莓汁的小组中，女性患尿路感染的概率要低20%。
2. 促进口腔健康
蔓越莓中所含的原花青素- Proanthocyanidins，简称PAC，经实验分析，也有益于维护口腔健康。
因其具有阻止细菌粘附的功效，PAC在一定程度上可减少口腔内的细菌聚集，降低牙龈疾病的发病率。
3. 预防胃溃疡
胃溃疡主要由幽门螺杆菌感染引起，而蔓越莓中提供的原花青素被证实可以起到防止细菌粘附于器脏黏膜的作用，故而可有一定的预防胃溃疡功效。
一项针对 189 名成年人的研究表明，每天喝 500 毫升蔓越莓汁可以显著降低幽门螺杆菌感染率。
4. 预防心血管疾病
蔓越莓中所含的酚类抗氧剂经多项实验验证，可以有效改善心血管的氧化应激现象，延缓心脏肌肉、血管等因为氧化而出现的功能衰退，有效改善心血管的运行状态。
2019年的一份系统评价中提出，在饮食中补充蔓越莓，可以帮助控制引发心血管疾病的一些危险因素，比如收缩压等。
另一项对20种水果的成分分析显示，这种有益于心血管健康的有效成分，蔓越莓的含量是最高的，其次是红葡萄。
5. 减缓癌症发展
在2016 年的多项研究中表明，蔓越莓或蔓越莓中的化合物对试管中的癌细胞有多种正向作用，比如引发癌细胞死亡、减缓癌细胞生长和减少同期的炎症等，另外也可以影响其他几种促进癌细胞生长扩散的机制。
蔓越莓怎么吃？
蔓越莓的采摘期很短，为每年的九月中旬至十一月上旬。所以，在这一段时间可以吃到新鲜的蔓越莓。
而在其它的时间，经常食用到的是冷冻蔓越莓（Frozen Cranberry）、蔓越莓干（Dried Cranberry）、蔓越莓果汁（Cranberry Juice）或者蔓越莓片剂（Cranberry Supplement）。
i. 新鲜/冷冻蔓越莓
以蔓越莓最原始的状态食用，可以获得几乎所有的蔓越莓营养物质，食用方法也多种多样。比如清水洗净后直接食用、添加到酸奶中食用、制作蔓越莓果酱，或者加入到其他烹饪食谱中。
对于蔓越莓果酱（Cranberry Jam），制作步骤如下：
- 将蔓越莓洗净，取走破损或表皮已经褶皱不新鲜的蔓越莓；
- 在小锅中加入适量水，水与蔓越莓的比例不超过3:1，将水烧开；
- 加入蔓越莓，转至中火，边搅拌边加热；
- 当蔓越莓开始爆开后转至小火继续加热至锅内物质开始变得黏稠，关火；
- 稍冷却后可加入蜂蜜或其他甜味剂进行调味；
- 彻底冷却后分装入密封瓶中，可涂抹面部、或加入到其他菜品中；
ii. 蔓越莓干（Dried Cranberry）
蔓越莓干是将新鲜蔓越莓在日晒或烘干机中进行脱水处理后的果干，部分蔓越莓干产品会在制作过程中添加糖分以调节偏酸的口味。
蔓越莓干可以和杏仁、葡萄干一样直接食用，也可以添加到各种烹制食物中。
对于蔓越莓面包，其制作方法如下：
- 将250克高筋面粉、15克糖、15克黄油、10克酵母、180毫升牛奶以及适量蔓越莓干混合搅拌均匀后揉匀成光滑面团。
- 在30℃左右的温度下发酵约2个小时，或观察面团体积增大至2倍大。
- 再次揉面团排出空气，把揉好的面团整理成想要的形状进行二次发酵，约1小时。
- 烤箱预热180摄氏度，进行烘焙约30分钟，完成。
iii. 蔓越莓果汁
这也是一种常见的蔓越莓食用方式，无论超市货柜的百分百瓶装果汁，还是吧台现制的蔓越莓鸡尾酒，不同在于，纯蔓越莓果汁中保留的蔓越莓抗氧化成分更多，对人体更有益，但蔓越莓鸡尾酒的口感更好。
蔓越莓可以生吃吗？
蔓越莓作为一种有益健康的浆果，生吃完全没有问题，只是很多人会觉得它的口感有点酸辣，所以直接生吃的方式在蔓越莓食用方式中占少数[13]。
而蔓越莓干其实也是蔓越莓的一种生吃方式，只是去除了其中的水份，使其糖分更加富集，让口感更易被接受。
食用蔓越莓有什么注意事项？
作为健康膳食结构的一部分，每日食用一定的蔓越莓或蔓越莓制品对人体肯定是有益的。
以下人群在使用蔓越莓时，需要注意：
- 如果您在使用任何药物，请一定要咨询您的医生，是否适合食用蔓越莓。
- 减肥人群在食用蔓越莓干时，不要贪多，不要忽略蔓越莓干中富集的糖分，这对有糖尿病的人来说，是需要加以控制的摄入量。
- 有肾结石病史的人群，在食用量上也要注意，因为蔓越莓中含有草酸盐类物质，这类物质被证明是会增加肾结石风险的物质，所以有既往病史的人群需要控制食用量，尤其是在使用蔓越莓提取物片剂时，最好和自己的医师沟通 [14]。
- 有研究显示，食用蔓越莓可能使肾脏更快地代谢弱碱性药物，如抗抑郁药物等，使其药效减弱，所以在服用这类药物时，需和医生沟通，以获得食用指导[15]。
- 蔓越莓中含有水杨酸，其对人体的影响类似于阿司匹林（Aspirin），这就意味着，对阿司匹林过敏的人群在食用蔓越莓时需要注意过敏的可能性[14]。
- 勿将蔓越莓与抗凝血药物（比如，Warfarin）一起使用，会增加出血风险，请一定咨询您的医生[16]。
- 怀孕或哺乳期女性请咨询医生，是否适合使用蔓越莓，目前没有足够的数据表明，蔓越莓对于孕妇和哺乳期女性是否安全。所以出于安全考量，请咨询您的医生。
- 如果您正您在使用需要肝脏代谢的药物，比如 Cytochrome P450 3A4 (CYP3A4) substrates，那么蔓越莓可能会降低肝脏代谢这些药物的速度，所以，请咨询您的医生。这些药物可能包括：lovastatin (Mevacor), ketoconazole (Nizoral), itraconazole (Sporanox), fexofenadine (Allegra), triazolam (Halcion) 等等。
蔓越莓可以每日食用吗？
在不受糖分、草酸盐类物质限制的情况下，蔓越莓作为一种水果自然可以每天食用，也建议将其加入到每日的膳食结构中，以丰富自己的饮食结构，获取各种实物的均衡营养。
当无法获得新鲜蔓越莓，或无法习惯蔓越莓的味道时，则可以选择服用蔓越莓提取物片剂来获取其抗氧化性成分。
蔓越莓果汁好吗？
饮用蔓越莓果汁是一种比较方便的获取蔓越莓抗氧化性成分的食用方式，但需要注意两点：
- 蔓越莓果汁中几乎没有保留任何蔓越莓的纤维成分，对纤维摄入量有需求的人群应该另行再补充足够的膳食纤维以维持消化系统的良好运作[14]。
- 蔓越莓果汁在制作过程中，往往会因为商业需要而添加糖分、防腐剂等其他成分，这一点会显示在产品的配料表中，消费者应该在购买时查看饮品的配料表，以保证自己买到的是足够天然健康的蔓越莓汁。
新鲜蔓越莓与干蔓越莓有什么区别?
因为蔓越莓的采摘期很短，只有一个多月，而其因含有大量水份，需要较为严格的保存条件，否则极易腐坏，因此在多数情况下，会使用脱水处理，将蔓越莓制成蔓越莓干来延长其保存期限。
同时，因为蔓越莓的营养成分主要在其表皮中，所以蔓越莓干可以说是除了新鲜蔓越莓及冷冻蔓越莓外，保留最多蔓越莓营养物质的一种食用方式，而且由于其具有更久的保存期限，及较为宽松的保存环境限制，这使人们在获取蔓越莓营养物质上变得更为灵活和便捷。
再有因为除去了绝大部分水份，这使蔓越莓干在高温环境下具有更大的稳定性，且不会排出多余水份影响其他配料，这就是为什么很多烘焙食品如蔓越莓面包、蔓越莓饼干等都使用蔓越莓干的原因。
蔓越莓怎么吃
蔓越莓口感独特，果肉鲜美，它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素。由于蔓越莓不易保存，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，但利用蔓越莓也能制作成各种营养丰富的食品哦！
1. 蔓越莓烤鸡肉三明治配蔓越莓迷迭香蛋黄酱：首先，将蔓越莓果酱、盐、油、花椒面和切碎的迷迭香、入碗，拌匀，将鸡肉泡入腌料汁中备用；接着，将冷冻蔓越莓和植物油置入碗中，捣碎拌匀。加入蛋黄酱，从中间开始轻搅，直至蔓越莓油混合物呈乳状，加入迷迭香和切碎的蔓越莓干、盐、花椒面，混合均匀；大火加热烤架或铁锅，将鸡肉烤至全熟或者烤至插入鸡胸最后部分的温度计读数为165°F/74℃，充分放凉后切片；最后，将黄油包烤至金黄色，在烤好的面包上撒上一层厚厚的蛋黄酱，将芝麻菜、奶酪、烤鸡和美国蔓越莓干层迭在三明治的一侧，盖住另一侧。
2. 早晚一杯养生茶 养颜又美容
清晨起床，需要喝点东西提提神，这个时候蔓越莓鲜果就是非常好的选择，准备一个透明杯子，每次10颗捏碎泡水喝，蔓越莓果子在水中泡的红的透亮，颜色美极了，可重复冲泡3-5次，90度开水冲泡，泡5分钟后即可享用。
3. 上班下午茶 喝出好气色
上班族或者家庭主妇可以在办公室或者家里做一杯鲜榨果汁，搭配市面上非常常见的水果：苹果或者梨子就好了，将梨（苹果、鲜牛奶、酸奶）1个切块与蔓越莓10颗一同放入榨汁机；榨汁机中加入100毫升饮用水；开动机器1分后，一杯酸甜的蔓越莓鲜榨即可享用，下午一杯补充满满维C，满满回血！
4. 制作果酱 点缀味蕾生活
想象一下，把一整个夏天的阳光都装到一个玻璃罐子里，是什么感觉？很多小姐姐喜欢吃些果酱，因为它风味浓郁，百搭食材，和蓝莓草莓一样蔓越莓鲜果也可以制作蔓越莓果酱。蔓越莓果酱可以是配吐司、抹馒头的早餐伴侣，也可以加水稀释制作美妙的秋冬热饮，用途多多！
5.
家庭日常 做饭常备
如果你热爱生活，喜欢做饭，那么蔓越莓也是一个非常不错的食材哦，能够烹饪入菜，譬如烧鱼的时候加入能够中和腥味，中式炒饭，西式牛排，有了它提升风味，都能搞定。
孕妇可以吃蔓越莓吗？
孕妇是可以吃蔓越莓的。由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此在市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。蔓越莓是一种保健食品，孕妇吃了不仅可以补充人体所需的营养，养颜美容，还有助于胎儿的发育。
蔓越莓饼干的做法
主材料：低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黄油(75克)。
辅料：糖粉(60克)、蔓越莓干 (35克)。
工具：打蛋器、电烤箱。
做法：
1、先将以上的材料准备好。黄油提前切片。蔓越莓干提前切碎。
2、将黄油软化，室温中软化10-20分钟，不要软化过度。天气冷的话，可以使用热水隔器皿加热，以使黄油软化。
3、软化之后，加入糖分，搅拌均匀，但是不需要打发。然后再加上1勺鸡蛋液，搅拌均匀。
4、倒入已经切碎了的蔓越莓干搅拌均匀，然后再导入已经称好的低筋面粉，搅拌均匀。
5、接着用手将其揉成面团。然后把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体，并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。
6、将冻好的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。
注意：材料中的蔓越莓也可以用葡萄干或者樱桃干等代替；此外，饼干胚放入烤盘时，饼干间隙要留大些，因为烤时还会膨胀一些。
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