53 度

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· 本文来源：亚当斯密经济学（刘胜军微财经出品）

文 / 刘胜军

红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。——周恩来

对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。——曹操

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。——李白

晚来天欲雪，能饮一杯无？——白居易

移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。——白居易

三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？——李清照

酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。——苏东坡

一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。夕阳西下几时回？——晏殊

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?——王翰

两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。——李白

今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。——柳永

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。——王维

携幼入室，有酒盈樽。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。——陶渊明

村店人声沸，茅台一宿过。家唯储酒卖，船只载盐多。处处青杠树，潺潺赤水河。明朝具舟楫，孤梦已烟波。——清·陈熙晋

茅台的霸气

茅台有多牛？

• 自1915年获得巴拿马万国博览会金奖以来，茅台15次获得国际金奖，5次蝉联中国国家名酒称号。

• 茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地一起被称为全球三大蒸馏酒之一。

• 在Brand Finance全球烈酒品牌价值榜中，茅台雄霸第一。

• 茅台镇2020年地区生产总值突破千亿元，西部百强镇第1名。茅台镇每平方公里产值接近4.5亿元，而中国百强县第一名的昆山每平方公里产值为4.6亿元。

• 茅台市值力压宇宙行“工商银行”和贵州省GDP。

• 如果说温州家家是工厂的话，那茅台镇是家家酒厂，大小酒厂约1500家。

茅台的霸气，源于三个因素：独一无二的品质、穿越数百年的“工匠精神”、丰厚的历史积淀：

• 1935年红军长征进入茅台镇，与茅台结下了历史之缘。

• 1936年西安事变后，张学良宴请周恩来用的是茅台。

• 1945年重庆谈判，蒋介石宴请毛泽东用的是茅台（轰轰烈烈的失败：蒋介石是如何输给共产党的？）。

• 1949年开国大典，茅台是宴会用酒。

• 1949年毛泽东访问苏联，恰逢斯大林七十大寿，毛泽东以茅台作为国礼相赠。

•1950年第一个国庆节，茅台是国宴用酒。

•1952年第一届全国评酒会，茅台名列八大名酒之首。

• 1954年日内瓦国际会议中国代表团招待宴会上，茅台被各国代表称为“真正的男子汉喝的美酒”。回国后，周恩来说：日内瓦会议帮助我们成功的有“两台”：一是茅台，一是《梁山伯与祝英台》。

• 1958年毛泽东在成都会议期间，由贵州省委书记周林陪同前往杜甫草堂，毛泽东问周林：茅台酒现在情况如何？用的是什么水？周回答：生产还好，用的是赤水河的水。毛泽东当即说：搞它一万吨茅台酒，要保证质量（两千年来毛泽东）。

• 1972年尼克松访华，周恩来宴请用的是茅台酒。此前，周恩来用茅台和北京烤鸭接待了基辛格。基辛格开玩笑说：“只要给我来一份北京烤鸭，我愿意签署任何文件。”

• 1984年邓小平宴请撒切尔夫人用的是茅台；1986年邓小平宴请英国女王伊丽莎白二世，用的还是茅台。

人中之光棍

酒大致分为两类：酿造酒和蒸馏酒。

酿造酒是在原料发酵过程即将完成时稍加处理而成的低度酒，例如葡萄酒、黄酒、啤酒、清酒。酿造酒历史悠久，纣王时期就“以酒为池，悬肉为林”。武松打虎中的“三碗不过岗”也是酿造酒。

蒸馏酒是在原料发酵完成后经过蒸馏而成的高度酒。例如白酒、白兰地、威士忌、伏特加。中国的蒸馏酒大致出现于元代，蒙古人远征欧洲，将西方的蒸馏酒技术传入中原。

到了明清，黄酒依然在酿酒业占据绝对主导地位。“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。

康熙以后，白酒地位开始上升。原因在于，当时治理黄河需要大量秸秆，高粱种植面积大增。高粱作为食物口感不佳，但酿酒品质高于其他粮食。而且，由于经济衰退，民众收入下降，白酒性价比更好：喝白酒喝到醉的成本更低。于是，白酒日益流行。白酒为啥好，醉过才知道。对于白酒的独特魅力，清代大诗人袁枚写得最为直击灵魂：

•“既吃烧酒，以狠为佳……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可……能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。”

白酒的产地最初以北方为主，直到民国时期，西南地区才开始崛起。抗战时期，重庆成为陪都，西南地区人口激增，白酒产品自然暴涨。在民国时期，就有“外交礼节，无酒不茅台”之说。

重庆离茅台镇不远

君王到此也低头

茅台镇的酿酒历史非常悠久。刘邦麾下部队有大量濮獠士兵（古代濮獠部落世居于茅台古地），非常神勇，据说是因为常喝一种叫“枸酱”的神水，即为茅台酒的源头。《史记》中说汉武帝尝了枸酱之后赞扬“甘美之”。2011年，茅台推出“汉酱酒”就是基于这一历史典故。

茅台镇最早出名不是因为酒，而是因为盐。由于茅台酒口味独特，被马帮与盐一起运往外地销售，“家唯储酒卖，船只载盐多”。到1840年，茅台地区白酒产量已达170吨，创下中国首屈一指的白酒酿酒规模。

太平天国名将石达开七次经过怀仁，写下“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流”的千古名篇，茅台酒更添几分英雄豪气。

三大烧坊

今日之茅台，是在三家老作坊基础上合并而成的：成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊。

成义烧坊于同治元年创立，创始人为华联辉。当时的酒名叫“回沙茅酒”，因为创始人姓华，也被俗称“华茅”。

荣和烧坊的成立时间要晚十多年。因为创始人姓王，也俗称“王茅”。

1929年，周秉衡创办“衡昌烧坊”，后于1938年与赖永初合伙，最后由赖独资收购，改为“恒兴烧坊”。其酒俗称“赖茅”。赖永初颇具现代意识，其产能远超华茅、王茅。

1915年为庆祝巴拿马运河通航，美国在旧金山举行巴拿马万国博览会，茅台一举成名。2015年茅台酒获巴拿马万国博览会金奖100周年之际，美国旧金山将每年的11月12日设定为“茅台日”。

据说，在博览会上，由于茅台包装普通受到冷遇。评酒会最后一天，一位中国代表急中生智，假装失手，把一瓶茅台酒摔在地上，顿时浓香四溢，茅台酒陈列处一时人满为患。茅台载誉而归。

参加1915年巴拿马万国博览会的是华茅、王茅，但恒兴后来居上，三者都称为茅台酒。50年代，三家合一，成为今天的茅台酒厂。

红色传奇

1935年红军在土城镇、二郎滩、茅台镇、太平渡四渡赤水。

长征茅台渡口

1935年长征途中的红军来到茅台镇。中央政治部张贴布告：

•“私营企业酿制的茅台老酒，酒好质佳，一举夺得国际巴拿马大赛金奖，为国人争光。我军只能在酒厂公买公卖，对一切设备均应加以保护，不得损坏，望我军全体将士切切遵照。”

红军女战士李坚真回忆：

• 喝了当地的酒，红军战士的疲劳全消失了。周恩来同志看到这种情况，问我们这是什么酒，我们都不知道。他告诉我们，这就是在巴拿马万国博览会获得金奖的茅台酒。

军委后勤部按照4块银元两竹筒酒的价格，把大坛小罐的酒抬到驻地，让战士们分享。

周恩来酒量惊人，在红军中如果说他酒量第二，无人敢称第一。3月17日凌晨周恩来抵达茅台镇。这天中午，一两的酒杯，他连喝25杯，还拉上毛泽东、张闻天去烧坊参观。酒量欠佳的刘伯承也与周恩来对饮了三碗。这是刘伯承罕见的饮酒记录。

第二天行军遇到大雨，在山上红军又冷又累，有人把酒拿出来喝几口，顿时忘记了疲劳。

《耿飚回忆录》里写道：“这里是举世闻名的茅台酒产地，到处是烧锅酒坊，空气里弥漫着一阵阵醇酒的酱香。尽管戎马倥偬，指战员们还是向老乡买来茅台酒，会喝酒的细细品尝，不会喝的便装在水壶里，行军中用来擦腿搓脚，舒筋活血。”

成仿吾（中国人民大学前校长）回忆：

• 因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。

周恩来也说：

• 我们到达茅台镇，当地群众捧出茅台酒来欢迎。战士们用茅台酒擦洗腿脚伤口，止痛消炎，治疗泻肚子，暂时解决了当时缺医少药的困难。红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。

茅台镇白酒为红军洗尘疗伤

红军来到茅台镇，对此后茅台酒的辉煌至关重要。

得天独厚，工匠精神

茅台的品质，源于八个字：得天独厚、工匠精神。

▐ 得天独厚

“美酒河”赤水河穿茅台镇而过，每年端午节至重阳节雨季，河水呈赤红色，重阳节一过，河水清澈见底。清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

赤水河是长江中上游唯一未被开发的一级支流，500公里干流上没有水坝、发电站、化工厂，有两百种鱼类生存繁衍，其中30多种是特有或稀缺品种。沿着赤水河两岸，分布着茅台酒、董酒、习酒、郎酒、五粮液、泸州老窖、沱牌、剑南春、全兴、水井坊等名酒，流经地域汇集了中国名酒的60%以上。民谣唱到：

• 上游是茅台，下望是泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。

茅台镇平均海拔400米，沿着赤水河而建，周围崇山峻岭环绕，犹如一个酒甑（zeng），茅台酒厂就在这个酒甑的最底部，是酿酒的最佳位置。

茅台镇地势低洼、土壤适宜、气温较高、风微雨少，空气流动相对稳定，利于微生物大量繁衍，而小精灵般的微生物是茅台最为得天独厚的秘密——茅台酒厂的位置，是赤水河流域微生物群最丰富的区域，没有之一。多年来，茅台酒厂一直小心维持在这15平方公里的范围之内，不敢跨出半步。茅台总工程师王莉2015年发表《酱香型白酒窖底泥微生物组成分析》揭示了茅台难以复制的秘密：

• 3个样本共检测到118个科的微生物……有12个科的微生物是使用12个月的窖底泥中特有的……说明酱香型白酒生产地域周边土壤环境对酱香型白酒酿造的重要性。

茅台酒中已经确定精确含量的物质有300多种，已确认种类但无精确含量的2000多种。

既然茅台这么好，为什么不复制一个？70年代，茅台酒易地试验被列入国家“六五”重点攻关项目，国务院副总理兼科委主任方毅亲自上阵，组织“茅台酒易地试制”攻关小组。最终选择遵义市北郊十字铺作为基地，距离茅台镇130公里，地形、水质、土壤与茅台镇高度相似。1974年底工作正式开展，由茅台原厂长郑光先带队，连茅台酒厂的地皮灰以及其他可能与菌群相关的东西都带到了基地。1975年投产，1985年通过国家科委的鉴定：虽然香味与微量元素和茅台酒基本相同，但只是“具有茅台酒的基本风格”。最后根据方毅“酒中珍品”的题词命名为“珍酒”。虽然珍酒被称为茅台姊妹酒，但其实也宣告了复制茅台的失败。

茅台国家级优秀非遗传承人季克良说：

•离开茅台镇，搞不出茅台酒。茅台酒的酿造是多菌种参与发酵，真正的核心力量不是人工，而是微生物。影响微生物条件的因素，包括海拔高度（茅台在海拔400-500米之间）、温度、湿度、土质、水质、雨量、风力、风向等很多具体因素。

茅台酒的原料为举世罕见的赤水河谷红缨子高粱，这种被称为小红粮的糯高粱，切成两片后，断面如玻璃纤维丝，结构十分严密，只有这种高粱才适合茅台七次取酒、八次摊晾、九次蒸煮的工艺。从外地买的高粱，切开时瞬间变成粉状，第五次取酒就被榨干了。按照5斤粮一斤酒的比例（普通白酒是2:1），茅台现在每年需要酿酒高粱20万吨。

▐ 工匠精神

茅台酒酿制艺术，是国家级非物质文化遗产。

烧坊工人一般分为三个级别：酒师、二把手、杂工。一个踩曲工一天要踩100斤麦子的曲，工人每天劳动13-14小时。新工人进来先割马草三年，再看石磨两年，才有机会升为烤酒工人。

三家烧坊要求十分严格：

• 六不要：参加过帮会的不要，名誉不好的不要，不老实的不要，不聪明伶俐的不要，结过婚的不要，家住附近的不要。

• 两要：要有介绍人做保，要经过试用。

一瓶茅台酒从投料到出厂，要经历30道工序、165个工艺环节，一共5年时间。

茅台酒酿造有三高、三长。三高：高温制曲、高温发酵、高温摘酒。高温利于微生物快速繁殖并为酒曲快速吸收。三长：基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。

每年端午节过后，开始“端午踩曲”。茅台坚持人工踩曲的古老工艺。踩曲女工工作强度很大，两天下来，很多人腿疼得下不了楼。为保持高温，无法安装空调，踩曲工人一般凌晨5点上班、10点就下班。夏天制曲车间温度达40度，布满曲蚊，一张口都能吸进小虫子。一块酒曲的生产用时3～5个月。

茅台镇女工踩曲有600多年历史。20岁以下的年轻女子，每年都被各酒厂聘请踩曲。传说古代就有“处女踩曲凤头工艺”：未婚女子用鲜花洗脚后，站在盒子里不停踩曲。这一传统的科学原理是：男性体重较重，踩曲的力度也比较大，很容易将酒曲踩得太过于紧，空隙不够，氧气无法进入，微生物没有办法发生反应。此外，女性比男性更耐热，更能忍受高温环境。女性的脚一般细菌和分泌物较少，酸碱度不会明显破坏。

与茅台的“传统”不同，洋河酒厂建立了现代化的制曲大楼。同处茅台镇的国台酒，也从2013年开始转向机械制曲。

茅台这么老土，也不是因为死脑筋。80年代，茅台引入大规模机械制曲，结果发现生产出来的酒曲过于紧密、散热差，容易发生烧曲现象，发酵力度低。因此茅台重新回归人工踩曲。茅台至今还保留一栋老旧的平房用于踩曲，因为这个房子遗留下来的微生物多，酒曲酱香味明显。

茅台发酵时间由酿酒师灵活掌握，高水平的酿酒师把手插进发酵堆，凭手感即可判断是否可以入窖。这种工匠精神令人叹服。

重阳下沙

下沙，即投料。茅台酒只在重阳节前后分两次投料，是谓重阳下沙。重阳节前后，赤水河清澈，是一年中水质最佳时期。高粱和辅料被粉碎，被当地人称为“沙”。

“沙”中有大学问。沙分为坤沙和碎沙。

坤沙就是成捆的沙，完整的高粱（其实有20%的破碎率）。坤沙出酒率低，其精彩之处就是“回沙”——两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

碎沙就是打磨成粉状的高粱。碎沙工艺周期短，出酒率高，但酒体层次感单一。

白酒界的浓郁派与清淡派之争，其实就是坤沙酒与碎沙酒之争：

• 初次接触酱香酒的人更易接受碎沙酒，口感柔顺，香味单一，不苦且甜。初饮者往往以丰满为辣口、以寡淡为柔和。

• 坤沙酒香气丰富、口味丰满，酱香突出，酱香中带着淡淡的焦香、花香，在口中层次绽放，层次感清晰。但质量普通的坤沙酒，苦味较重，新坤沙酒入口暴烈，燥气较重。

你一定可以猜到：茅台，是优质坤沙酒的典范。与其他白酒四季投料不同，茅台造沙流程结束后，生产周期内不再投料，也再无加水环节。

除了坤沙和碎沙，还有翻沙、窜沙，品质较差，几元到几十元一瓶的酱香酒，基本都是此类产品。

九蒸八酵七取酒

茅台采用著名的“回沙工艺”，把同一批原料来来回回地蒸煮、发酵、取酒，直到榨干。这一过程被称为“九蒸八酵七取酒”。

茅台工艺的独特，体现在堆集发酵、以醅养窖、回酒发酵等环节。堆集发酵后，用尾酒泼窖。茅台的窖池用方块石和粘土砌成。每年原料入窖前，用木材烧窖一次，杀灭杂菌、提高窖温。

窖顶部位的酒属于酱香型风味，是茅台酒的主要成分；窖底的酒属于窖底香型；中间的属于醇甜型。蒸酒时这三部分要分别蒸馏、分开储存。

细节之处方见工匠精神。七次取酒，每次浓度都不同。酿酒师的一门功夫叫“手捻”——用手沾上酒液，稍加揉搓即可判断酒精浓度，与仪器测量结果非常接近。

茅台的另一特点是需要长期储存。刚蒸出来的酒杂质多、香味不够丰富，不适合马上饮用，必须储存。新酒密封后存放，酒中的醛类物质不断氧化、反应，生产具有芳香气味的乙酸乙酯。这一“陈化”过程，至少五年，有时长达几十年。

勾调

储存五年的酒，未必好喝，要经过勾兑、调味才能带来上乘体验。用于勾调的多是十年以上的老酒，茅台至今还有存放80年的陈年老酒，这是茅台镇其他酒厂难以比拟的优势。

在白酒行业，七分工艺、三分勾调。勾调是一门博大精深的艺术。“30年陈酿”并非存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒。

茅台不仅有七个轮次取酒，每轮还分为酱香、窖底、醇甜。

新出的“基酒”要先存放3年。3年后再进行勾调。

茅台每年出厂的酒，只占五年前下线酒的75%，剩余25%留作老酒用于勾调。勾调的技巧，是酒厂的“核心秘密”。

茅台酒不允许添加任何物质（包括水和香味物质），只能以酒勾酒。勾调出一杯茅台酒，往往需三四十种基酒，最多的需要200多种。勾调没有公式，靠的是经验和悟性。

茅台勾调有四轮过程：1）小勾组内部评审；2）车间评审小组；3）茅台集团国家级专家组成的评审组；4）大勾之后存储6个月，由公司派出厂级评审组。

茅台现有勾调师13人，其中6位省级专家、3位国家级专家。勾调师严格禁止对外兼职。每一个勾调师独立勾调、提交配方，然后由数十位品酒师进行“盲评”，最佳一款作为最终配方。

1965年全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇划时代的文章：《我们是如何勾酒的》。这篇文章领衔者即为李兴发、季克良执笔，奠定了李兴发的勾调大师地位，正式公布了茅台酒酱香、醇甜、窖底三种酒体的历史性发现，也开启了中国白酒的香型分类时代。1979年全国白酒评比会明确提出五种香型：

• 酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

• 浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

• 清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

• 米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

• 其他香型：以董酒为代表，董酒因为风格独特也被称为“董香型”。西凤酒也自成一派。

评酒师没有你想象中那么轻松：平时不能吃辣椒、糖，以免损伤味觉。对爱辣椒如命的贵州人而言，不吃辣椒简直是折磨，需要柳下惠一般的定力。

有人评价：季克良有“世界上最贵的鼻子”。季克良四十年喝了两吨茅台酒，这背后是工匠精神的体现。

1985年胡耀邦送给棋圣聂卫平一瓶20世纪20年代的绝版茅台酒，堪称稀世珍宝。2001年为庆祝中国男子足球杀进世界杯，聂卫平决定喝掉这瓶茅台，大师季克良亲自去北京重新勾调。

茅台奉行师徒制：师傅承诺一切技术绝不保留；学生承诺一生永远尊敬老师。季克良的老师“中国酱香之父”李兴发是“茅一代”，师承一代宗师郑义兴。李兴发小组发现：茅台酒中挥发性与半挥发性成分963种，不挥发或难挥发性成分约500种。

郑义兴18岁进入成义烧坊，先后在成义、荣和、恒兴三大烧坊担任酒师，堪称酿酒天才。1953年，58岁的郑义兴重新出山，加入新组建的茅台酒厂。

53度

茅台酒最高的度数是53度，也是最为经典的度数。原因在于：酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子结合最为牢固，亲和力强，口感好。53度被称为“普茅”，贡献了茅台绝大部分收入。

茅台1958年开始使用“飞仙”商标，1959年改为“飞天”，直至21世纪的今天。“贵州茅台酒”几个字，出自岭南书法名家麦华山，他题写这几个字后的次年去世，留下经典于世人。

如今茅台推出“133战略”：1是贵州茅台酒，第一个3是茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅，第二个3是汉酱酒、仁酒、贵州大曲。

白酒度数太低，容易变质，不适合长期储存。白酒不宜超过68度，否则不适合饮用，口感也不好。五粮液、剑南春、泸州老窖主打52度。

白酒的辣，与酒精度无关。辣的原因是醛类物质。由于酿制操作不当，发酵不彻底，乙醛多，口感偏辣。陈化的好处在于，醛类物质会逐渐挥发。

2011年首届陈年茅台酒专场拍卖会，一套1992年限量版“汉帝茅台酒”以996.8万天价刷新茅台酒历史纪录。

2017年第一届全球“茅粉节”在茅台镇举行，出席者中有当年与周恩来煮酒论英雄的日本前首相田中角荣的长子。

琼浆玉液

品味茅台，更是一门精致的学问：

• 一看色泽，陈酒略带微黄色，越陈年则黄色越浓且清晰。

• 二是闻香。新酒刺鼻，陈酒老味飘香。

• 三是尝味。新酒刺舌尖，陈酒成“团”进喉咙，越陈越不散。

• 四是感受。新酒喝下去有烧灼感；陈酒则是慢热感，渐渐扩散至全身。

• 五是空杯留香。有的陈酒空杯留香时间长达五天。

• 六是体验。陈酒容易挥发的物质已经大大减少，对人的刺激感更小。

做一个有品味的茅台爱好者。茅台是天成的艺术品，需要用心品鉴：

第一步，荡香观色。正宗茅台清澈透亮，年份长的酒微微发黄，厚重朴实。

第二步，闻香。开封瞬间，香气四溢。到酒入杯，芳香扑鼻；轻荡再闻，绵绵悠长。

第三步，一抿二咂三呵。一抿，把酒杯送到唇边，轻呷一小口，吸气，让酒酱在口中肆意流淌，缓缓咽下；二咂，饮后轻咂嘴，舌根生津；三呵，满口生香之际，先吸气后哈气，酒香自鼻腔悠悠喷出。三式要丝丝入扣，浑然一体。

最后，手持空杯，复闻余香。

国酒之父

最钟爱茅台的是酒量深不可测的周恩来。茅台酒与汾酒一度为谁先谁后争论不休。1963年周恩来发话：

• 琼浆玉液，南北一方；名甲天下，茅酒争光；若论先后，属我长江。

赤水河不准建化工厂的指示，也来自周恩来。

在茅台镇，周恩来被尊为“国酒之父”，实至名归。

淮安市政府赠送给茅台镇的“国酒之父”雕像

当年尼克松访华，周恩来以茅台宴请。周恩来向尼克松介绍着说，“这就是驰名中外的茅台酒了”。尼克松说，“我听说过您的一个笑话。说是一个人喝多了，饭后想要吸一支烟，结果点火的时候，烟都还没有点着，结果自己先爆炸了。”说到这里，尼克松自己先笑了起来。周恩来开怀大笑，一边拿出了一盒火柴，认真地将自己杯中的茅台酒点燃了起来，并向尼克松说道：“总统先生，请看，它确实可以燃烧！”

尼克松问道：“我听说您的酒量很大？”周恩来笑了笑，带着回忆说道：“过去能喝。红军长征的时候，我曾经一次喝过25杯茅台，比这个杯子要大。”

尼克松吃了一惊，又道：“我曾经读过一本书，书里说了这样一段故事，说红军长征的途中，攻克了生产茅台酒的茅台镇，把镇上的茅台酒全都喝光了。”

周恩来听到这话，目光中流露出一丝对于过往的眷恋，不无感慨的说道：“长征路上，茅台酒是被我们看作包治百病的良药，洗伤、镇痛、解毒，还能治伤风感冒。”

尼克松笑着说道：“那就让我们用这个‘万能良药’干杯吧。”这是一次改变世界历史的碰杯。