“扭一扭、舔一舔、泡一泡”,Emmm~~~奥利奥的美味,谁舔谁知道!
不过,最近它好像不是很太平......
 图片来源:腾讯网
前不久,香港消委会在5款饼干中检出致癌物「丙烯酰胺」。其中就包括大名鼎鼎的「奥利奥原味迷你饼干」↓↓
奥利奥原味迷你饼干

合成乒乓较较饼
利脆乳酪味夹心饼干

雅各布斯原味奶油饼干93%小麦谷物
茱莉丝雷蒙德柠檬味夹心饼干
→→→右滑还有4款含致癌物饼干
注:丙烯酰胺,主要损坏人的神经系统。
这5款饼干都为进口食品(产自马来西亚),但马来西亚卫生部却回应:
饼干里致癌物“丙烯酰胺”含量并没有超过欧盟的标准,对人的健康威胁不大。
(欧盟的标准为每公斤350微克,马来西亚卫生部检测出这5款饼干的丙烯酰胺为每公斤246微克)
到底谁对?谁错?科大大看到很多妈妈都在评论区发火:
“天哪,奥利奥几乎每个孩子都吃过,应该加大食品安全监测力度!!”
✔ 那么,饼干还能给孩子吃吗?
✔ 所谓的“丙烯酰胺”致癌物,到底对人有没有危害?
✔ 对此,食品监管局为什么不管?
其实,丙烯酰胺引起的舆论风波已经不止这一次了,「致癌争议」一直围绕着它。
1、空气炸锅
2019年,韩国空气炸锅致癌事件。2.1亿的阅读,2万人的讨论,一时间让“空气炸锅致癌”的说法不胫而走......
2.某知名薯片
2020年,多家知名薯片被爆致癌。其中三只松鼠、盐津铺子等诸多零食品牌也被卷入风波。瞬间,“薯片丙烯酰胺超标”的说法也传遍了互联网......
3.星巴克咖啡
2018年,著名咖啡品牌"星巴克"也因丙烯酰胺超标闹得沸沸扬扬。而这些新闻最后大都以争议收场......
丙烯酰胺到底是什么鬼?
其实丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一!美德拉反应就是我们常说的:煎牛排时上面的一层焦黄反应。
在烹饪过程中,它是一种及其常见的化学反应,每当我们在
的时候,都有可能会发生这种化学反应。
(富含碳水化合物的食物经过高温烹调,一般120°C以上时,食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其他羧基化合物发生反应,就会产生丙烯酰胺。)
想想羊肉串表面焦黄的色泽、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮、煎炸鱼肉的脆香齿感,让食物无论是从色泽,还是香味、口感上,都增色不少。
而温度越高(120°C以上时)、时间越长、水分含量越少,产生的丙烯酰胺就越多。
(左比右,水分散失的更快,产生的丙烯酰胺也就多)
图片来源:科学家庭育儿原创
广州医科大学附属肿瘤医院,营养科副主任医师黄瑜芳就曾经指出:
丙烯酰胺不是人为主动添加,几乎所有富含淀粉的食物经过油炸都会产生致癌物丙烯酰胺。
我们经常吃的烘烤食物、油炸食物、膨化食物等可能会含有丙烯酰胺,平时在家里炒菜、红烧、煎炸食物也会产生丙烯酰胺。
那......岂不是所有食物都不能吃了?
此次奥利奥事件一出,妈妈们都忧心忡忡:“哪个孩子没吃过奥利奥?到底谁来为孩子的健康负责?”
其实,丙烯酰胺也真的很冤枉!
上文说过,丙烯酰胺不是人为主动添加!只要有美拉德反应,不只是饼干会有丙烯酰胺,最典型的食物还有咖啡及其类似制品、薯条、薯片、面包、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等等。
而目前,世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准!
所以本次新闻中,马来西亚卫生部提及的“未超过欧盟标准”,也并没有任何意义。因为所谓“欧盟标准”是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量,因此判断丙烯酰胺超标并不准确!
开篇讲的“空气炸锅、薯片、星巴克咖啡”致癌新闻,也早都被辟谣过无数次了:
丙烯酰胺超标这一词,存在重大误解,误导了绝大多数消费者
所以,饼干还是可以吃的!我们日常吃的炸鸡、烤肉、煎鸡蛋....也都可以。只不过
平时不要大量长期吃,以免对健康造成威胁,另外也需要少吃煎炸熏烤和香脆零食,保持平衡膳食。
——黄瑜芳医生
如果你还想让国家对此进行一个标准规划,那我想说:真的挺难!
因为即便咱们知道丙烯酰胺的危害,也不太容易通过自主管理去减少日常烹饪中丙烯酰胺的生成,要想改变根深蒂固的饮食方式则更加不易实现。毕竟...
哪一个不香??
并且,抛开剂量谈毒性,都是耍流氓!
从现在的调查数据来看,我国居民每天吃进去的丙烯酰胺只有18微克左右,这个量总体来说是很安全的,不用太担心。
不过,如果你想要通过更健康的饮食来防癌,办法十分简单:记住5个字就够用!!
1、吃粗一点
未经过精细加工的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦等都是很好的粗粮。儿童和青少年摄入30~100克,成人每天摄入全谷物50~150克即可。
平时吃大米饭时,可以倒入一些粗粮,混着吃。推荐每天吃全谷物/杂豆类食物的量,占一天谷物的1/4—1/3即可;蒸米饭时,也可以在白米中放一把糙米、绿豆、燕麦、红小豆等,白米和杂粮的比例最好能达到2:1。而肉、蛋则是粗粮的最好搭档,能起到营养互补的作用。
2、吃淡一点
食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率,每人每天吃盐最好别超过5g。
图片来源:科学家庭育儿原创
控制盐分的摄入,尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如:超市食品中,薯片、泡面、火腿肠等加工食品的含盐量都很高。
3、吃杂一点
吃杂=吃广一点,也就是食物类型应该尽量丰富。关键在于平衡饮食,不挑食,荤素搭配!
只要配合得好,红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。
图片来源:科学家庭育儿原创
4、吃少一点
研究人员发现,“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比,前者患癌的概率更大。所以每餐可以八分饱为标准,避免因吃饭太饱,过度肥胖。
图片来源:科学家庭育儿原创
5、吃素一点
每日应摄入富含维生素的蔬菜水果,建议每天吃水果200-350克(约半斤左右),蔬菜300-500克(约一斤左右)。
目前已证实,足量的蔬果纤维,可预防结直肠癌,并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。
图片来源:科学家庭育儿原创
其实,「丙烯酰胺」不是什么牛鬼蛇神!
虽然它广泛存在于各个食物当中,但是对人类致癌的证据有限。只要你不是大量+经常给孩子吃这些东西,就把心牢牢放肚子里吧!
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