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文/卖紫色布的
秋天的脚步急匆匆的，早上打开窗户，一股特别新鲜的空气涌入心脾，纯粹而没有杂质，吸多了都感觉有治愈的功效。
这样熟悉的空气让我想起了冬天，也想起了故乡东北。故乡最令我向往的第一件事，是带着亲人去享受东北的美食。
我的东北口味，并没有随着离开故乡的土地而改变，也没有因为飘洋过海被同化。对东北菜的那种挚爱，总能让我的生活时常飘进无尽的味蕾享受和心里慰藉。
如果说在东北菜里，我第一想吃的是哪一个，一定毫不犹豫地说：锅包肉。虽然我记不得是什么时候开始吃的第一口锅包肉，但是它的美味实在无法忘却。
还有一道菜必须要学会的，就是猪皮冻了。有人说这是节日席上菜，平时吃不到。
好在我们这个城市有一家肉店，就在中国超市旁边，居然卖起了猪肉皮，而且刮的很干净，整整齐齐地叠好出售，买回家就可以做猪皮冻了，真是让人欢喜。
话不多说，今天就给大家分享下这2道东北最有名的家常菜，就算是没去过东北的南方人，吃过也是念念不忘的呢，一起来看看吧~
食
RECIPE
谱
1. 锅包肉
2. 猪皮冻

01 锅包肉
食材清单
主料：猪瘦肉200克
辅料：红薯淀粉100克，水适量，盐1/8汤匙，红椒丝10克，姜丝10克，胡萝卜丝10克，洋葱丝10克，葱段10克，香菜叶和香菜梗20克，蒜沫20克，酱油5克，白糖30克，白醋20克，菜油适量
步骤01
猪瘦肉切片，加少量盐、水、淀粉调匀成酸奶状。
步骤02
准备调料汁：淀粉加酱油、白醋、白糖、少量水，调匀，备用。
锅内放入几大勺菜油，油6成热，下肉片炸熟，等都炸完之后，把所有炸好的肉片放进去二次复炸，直到炸脆。
步骤03
锅内放入1/2汤匙油，放入葱、姜、红椒丝、香菜梗、洋葱丝、胡萝卜丝，翻炒几下。
再放入炸好的肉片，翻炒几下，加入调好的料汁，继续翻炒均匀。
出锅撒上香菜叶即可。锅包肉给人的感觉就是大气，看着就开心，尝一口，香脆甜酸，这滋味怎一个美味了得~
你可以毫无顾忌的大吃，张大口，咬一下，再一大口，满满的酥脆、酸甜。那种浓郁的酸甜的刺激，马上让你咳嗽两下，没有这两下，都不叫正宗。
那种柴柴的猪里脊肉，居然能有如此绝妙的华丽翻转，其秘诀就在于烹饪的技巧。在家做锅包肉，还是受到很大限制，比如火候欠佳。就是火候到位，也是不敢在室内做，因为这一道菜有可能在房子里飘香到第二天早上，整宿都做梦吃锅包肉。
我在院子里安装了一个煤气炉，只要天不冷不热不下雨，那就是在户外大炒特炒的最佳时节，大炸也不在话下。
我曾经尝试过做了几次锅包肉，做来做去，感觉还是第一次懵懵懂懂做的那次最好，这说明，它的技术要求实在太高了，不是学几次就能够到手的呀。
02 猪皮冻
食材清单
主料：猪肉皮600克，水600克 
辅料：酱油20克，香醋20克，蒜泥20克，辣椒油10克，香菜10克，香油8克
步骤01
先把猪肉皮切成宽条状，下锅煮至断生，捞出晾凉。
步骤02
捞出的猪皮，除掉猪毛，再刮净皮下的肥油，这一步很需要耐心。刮完之后，再把猪皮切成小段。
步骤03
放入锅中，大火烧开撇去浮沫后，转为小火慢慢炖，大概炖50分钟。
炖好后，放入容器中自然冷却，或放入冰箱冷藏，直到凝固了就行了。
步骤04
准备料汁：酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、香菜、香油，拌匀备用。
取出凝固的猪皮冻，吃的时候切块，拌上调料即可。
做好的猪皮冻，玲珑剔透，是不是光芒四射呢？尤其吃起来Q弹带劲，还富含胶原蛋白，女性多吃还能美容养颜哦~
虽然我不吃肥肉，但是皮冻的魅力，光芒四射，无法阻挡，家人朋友都喜欢。
记得以前如果想做肉皮冻，买了肘子，把皮片下来冷冻，直到攒够一次皮冻的量才能做，等待的时间真是不短。这下有了直接出售的猪皮，可好了，想吃就可以马上做。你也可以试试哦~
温馨提示
想看具体锅包肉做法细节，可点击阅读原文 ， 到Youtube查看视频版教程哦！
END
作|者|介|绍
 卖紫色布的 
From：美国滨州
祖籍：吉林省
美食达人，热爱素食，菜园花园劳作，相信劳者有福。在美国做数据分析师工作二十年，来美后即遇见一生挚爱主耶稣，在圣经里面有一个名叫吕底亚的女商人，她是欧洲第一个信主的人，她的职业是卖紫色布的，用这个名字乃是勉励自己，也希望基督徒的朋友可以借着这个名字成为跨越时空的朋友。微信：zhangk489
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关键词
酱油
猪皮冻
锅包肉
淀粉
东北菜