现在的社会上，肥宅特别多。但肥宅并不千篇一律，每个肥宅都有他的脾气，就比如你这个肥宅的快乐水是可乐，而我这个肥宅的快乐水是
奶茶。
我喝过的奶茶，连起来虽然绕不了地球一圈，但喝奶茶带给我的快乐感觉，让我可以亲自绕着地球跑一圈。
你问我到底多爱喝奶茶？看我微信头像感受一下：
虽然我不能时时刻刻吸奶茶，但我的头像可以
爱喝奶茶的肥宅大有人在，估计你们也跟我一样，每次喝奶茶，都是一边快乐一边担心。
担心的点是：奶茶里加的各种配料，珍珠椰果西米之类的，到底是什么做成的？吃到肚里健康吗？
今天的推送，就来为各位奶茶派肥宅答疑解惑。
奶茶里的各种配料，哪种是你的爱？
珍珠：木薯根磨成的粉
十几年前我就爱喝奶茶，不过当时能加的配料不多，基本就只有珍珠和椰果可选。没想到十几年过去，微软Q弹的珍珠还是现在小年轻们的最爱。
我和现在的年轻人都喜欢吃珍珠，想到这里就觉得自己也没有很老嘛：）
相传300多年前，台湾日月潭边的一家人把谷类和薯类的“面粉”拌上日月潭山泉，做出了第一颗“珍珠”。后来，“珍珠”加进奶茶里，就诞生了珍珠奶茶。

不过现在奶茶店里的“珍珠”，用料比原来简单了很多——只用单一种类的淀粉。这种淀粉来自原产于巴西的木薯，也叫树薯。
木薯17、18世纪时从东南亚传到了台湾
木薯的根长得特别肥硕，最粗的直径能达到14厘米。“珍珠”的原料——木薯淀粉，就来自于它们。
木薯植株的根部
早在4000年前，美洲人就开始吃木薯了。他们把木薯剥皮蒸煮，然后磨成粉，吃的时候再加水煮熟就行。
你在奶茶里喝到的珍珠也一样，是店家提前煮好的。奶茶里的珍珠之所以那么有嚼劲儿，是因为木薯淀粉的支链淀粉含量平均在75%左右，比玉米高，但比大米低，所以它的口感比玉米面更粘糯，又比大米粉更Q弹。
珍珠奶茶
最近网上经常有这样的新闻，说某某小孩儿奶茶喝太多生病了，然后去医院照CT胃里全是一粒粒的阴影。
于是大家就开始紧张，立下“再也不喝奶茶”的flag（根本不可能）。
其实呢，用料正常的珍珠本身对身体并没有什么危害，只要你别吃太多——什么东西吃太多了都不好消化不是吗？
椰果：不是椰子的果
奶茶最经典的配料，除了珍珠，那就是椰果了。喜欢吃椰果的肥宅很多，而且还经常要求老板给多加一点。
不过，椰果并不是椰肉切成的小块，而是用
100%新鲜椰子水作原料发酵做成的。
椰果制作起来挺麻烦的：首先要把椰汁进行蒸煮、杀菌和装盘冷却；再加入醋酸菌，让椰汁充分发酵。
图片来自：《How is Nata De Coco produced?》
5～7天后，椰汁表面会长出一层乳白色粘胶状厚膜，这就是椰果的雏形。
图片来自：youtube.com
最后经过干燥切割等步奏后，小块的椰果就做好了。这一制作过程共要持续10天左右。
椰果虽然不是椰子的果肉，外观更晶莹，口感更脆滑，甚至其中的椰味也更加纯正。所以网传“椰果的原料是塑料”、“椰果原料是石膏”之类的谣言，
别信，放心大胆地吃吧。
图片来自：《we bare bears》

烧仙草：解暑黑“凉粉”
烧仙草奶茶这个名字，听起来仙气飘飘，其实没什么新鲜的，因为仙草本名其实叫凉粉草。
有没有一种城里的Amanda瞬间变回了村头二丫的感觉：）
凉粉草，广泛分布在两广、浙赣和闽台等地
凉粉草相貌平平，个头儿也不高。如果不熟悉，你很难把它从草地里找出来。不过模样虽然没什么仙风道骨，但它却有消暑的功效。
每年夏天，人们会割取凉粉草的茎叶晒干，然后加水熬煮成汁，再和米浆同煮。冷却凝结后，再切成小方块，然后加上薄荷水食用。
因为吃起来口感清凉，所以叫“凉粉”
不过这只是南方人民熟悉的凉粉——北方人民脑海里的凉粉可不是这样。在北方，凉粉应该是一碗咸味加酸辣的绿豆粉长条。

北方的“凉粉”是这样
说回“烧仙草”，除了加入奶茶中，它也可以直接煮成浓汁，点缀上红豆、芋圆等配料，变成烧仙草系列甜品。
西米：并不是一种米
奶茶里加西米，想必各位肥宅也都已经很熟悉了。西米又圆又硬，但放进热水就会变成柔软透明的小粒。
没煮过的西米
在马来半岛、印尼诸岛和巴布来新几内亚等地，有一种能产“西米”的树——
西谷椰子树。
但西米并不是树的果实，而是来自西谷椰子树的肚子——也就是树皮内的西谷椰子淀粉。

西谷椰子树跟椰子树一样高大，是典型的棕榈科植物
西谷椰子树的寿命大概有10~15年，一生只开一次花。开花后不到几个月树干就会枯死，树皮内的淀粉也会随之变质。
所以，当地人会掐好时间，在西谷椰子树开花前把书砍倒取淀粉，做成西米。
土著居民在取树干中的淀粉
西米淀粉的生产周期要10多年，属于比较昂贵的原料。为了节省成本，市面上的西米一般都是西米淀粉、木薯淀粉等混合而成的。结果没想到，这种偷工减料的配方，却造就了西米粘糯柔软的口感。
蒟蒻：生僻难念，吃了减肥
“老板，我要一杯‘什么什么’奶茶。”然后奶茶店老板会意一笑，递来一杯“蒟蒻奶茶”。今天读了《博物》，以后千万别说自己不认识这俩字，跟我念：jǔ ruò。
蒟蒻奶茶
蒟蒻的口感，比“珍珠”还要“筋道”，它又是什么做成的呢？

在超市的冷藏柜，我们经常能看到一袋袋半透明的灰色方条——魔芋。虽然颜色不同，但奶茶里的蒟蒻和超市里的魔芋其实是同根所生。
魔芋
摄影 ：takashi yasui

古时候，蒟蒻就是魔芋的别名。李时珍在《本草纲目》中说：蒟蒻，出蜀中……呼为鬼头，闽中人亦种之。
魔芋的植株远观如一把绿伞，它是一种多年生块茎植物，在我国南方广泛分布。
魔芋植株
奶茶店里的蒟蒻和超市里的魔芋，都来自它的块茎。因为富含纤维、钙和矿物质，它是标准的低热减肥食品。
正在处理中的魔芋块茎
摄影：takashi yasui
我怎么感觉喝蒟蒻奶茶好像会变瘦呢（并不），我现在必须要立刻来一杯。写了太多字，喝点奶茶，日常续命，快乐一夏。

撰文 | 刘劦
部分图片来自 | 123rf  图虫创意
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关键词
魔芋
椰果
珍珠
西米
烧仙草