适合一边舔冰淇淋一边看的 10 件事

夏天还没结束，不来一口？

△ 意式冰淇淋 gelato。图片来源 | Instagram @museumoficecreamsg

/万物皆可“0 糖”，但冰淇淋不可以/

冰淇淋的口感需要冰晶、空气和糖三大要素相互配合。制作者必须不断搅拌原料，直到冰块尝不出颗粒感，再混入空气。如果冰淇淋融化了，说明空气跑走了，支撑它形状的冰晶也塌了。

另外，如果不加其他添加剂，冰淇淋做不到“无糖”。糖是奶和冰之间的黏合剂，放少了冰淇淋会变得太松散，放多了又会太粘腻。如果你想在家做冰淇淋，只需要准备好 2 枚鸡蛋、自动打蛋器、冰箱和至少 60 克白糖。

/“ice-cream”只是冰淇淋的一个分支/

“ice-cream”其实指最常见的“美式冰淇淋”。这种冰淇淋使用奶油的比例较高，乳脂含量和糖分都更高。经典的哈根达斯冰淇淋就属于这一类。

麦当劳现挤的脆皮甜筒属于“软冰淇淋（soft serve）”。原料虽然和美式冰淇淋没差，但会在制作时混入更多空气，体积膨胀率可达 100%——即一升液体可以做成两升冰淇淋，吃起来更松软。

△ 经典的麦当劳脆皮甜筒。图片来源 | Instagram @mcdonalds

意式冰淇淋“gelato”源自拉丁语中“冰冻的”一词。它以牛奶和水果为主要原料，乳脂和糖的含量都不像美式冰淇淋那么高。而且传统制作方式以手工搅拌为主，不会混入太多空气，体积膨胀率在 30% 左右，因而口感紧实。

/挖球器让冰淇淋不会粘在勺子上/

想要单球还是双球？——店员这样问的时候，你有没有想过，为什么一定是“冰淇淋球”？除了美观，球形冰淇淋流行也和工具有关。1897 年，非裔美国人阿尔弗雷德（Alfred L. Cralle）获得了冰淇淋挖球器的专利。这种为了解决冰淇淋粘勺而发明的工具，内置刮刀，单手就可以操作。

△ 阿尔弗雷德发明的挖球器（草图）。图片来源 | Wikipedia

现在，商家们也在使用原理相似的挖球器。传统按压式挖球器，只需轻轻一按，冰淇淋球就会脱落；还有更简易的、像加厚版勺子的挖球器。一颗单球冰淇淋的直径一般约为 5 至 6 厘米。

/蛋筒冰淇淋超过 100 岁了/

1896 年，美国纽约的意大利移民意塔罗·马尔基奥尼（Italo Marchiony）发明了第一只蛋筒冰淇淋，并在 1903 年申请了专利。巧的是，一年后，蛋筒冰淇淋也在美国密苏里州圣路易斯的世界博览会上“亮相”。但这和意大利移民无关。叙利亚商人欧内斯特·A·哈姆维（Ernest A. Hamwi）当时在冰淇淋小贩隔壁售卖一种类似华夫饼的酥脆点心“zalabis”。冰淇淋卖得很好，小贩的盘子用光了。哈姆维想到了一个简单的解决方案。他将自己的点心迅速卷成一个锥体，交给冰淇淋小贩——临时拼装的“蛋筒冰淇淋”大受顾客欢迎。现在的冰淇淋店多有蛋筒或纸杯两种选择，你也要准备好为蛋筒多花 3 到 5 元。

△ 冰淇淋品牌 Luneurs 的杯装和蛋筒装冰淇淋价格一致。图片来源 | Instagram @luneursshanghai

/如何体面地吃冰淇淋？/

大热天吃冰淇淋，结果吃得“一片狼藉”——这可能不怪你吃得慢。冰淇淋配料表中含有乳化剂、增稠剂、稳定剂，比如卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶等成分，这些都是为了增加冰淇淋的抗融性，这样一来，冰淇淋会变得更加黏稠，融化时不会滴得到处都是。原料和生产工艺也会影响冰淇淋的融化速度。

上面说的是生产因素，但有更简单的办法让你“体面”起来：你可以选择冰柜里冻得结实的蛋筒或者纸杯款。割舍不了脆皮的口感？你可以从配料下手，在冰淇淋上倒扣一个小甜筒或撒上碎饼干。

/口感为王，贵有贵的道理/

按原料中乳脂肪的含量，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋三种。其中全乳脂冰淇淋以牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量在 8%以上，口感更浓密，营养成分更高，成本也更高。除了这些基本用料，不同口味的冰淇淋制作成本相当不同。相比经典的牛奶冰淇淋，坚果类的冰淇淋——比如开心果味——成本几乎是前者的三倍以上。水果味的冰淇淋会受原料时令的影响而拉开成本差距。

/冰淇淋的新口味是怎么来的？/

香草、巧克力、草莓等是冰淇淋长久畅销的经典口味，但我们都想尝鲜。新原料、新的流行趋势、季候、消费者需求、技术革新等，都可以成为研发新产品的切入口。当牛油果逐渐成为西餐厅的宠儿时，它在冰淇淋界也会受到关注。制造商们会准备一大批牛油果口味的新品，期待它们成为“网红爆款”。

冰淇淋口味调制的另一个特点是混搭。你经常可以看到冰淇淋的名字标着两种以上的配料，比如焦糖海盐、燕麦椰子、巧克力薄荷等。不同配料之间，有的融合有的碰撞。巧克力的苦味和薄荷的清新，就是一个令人兴奋的组合。一般来说，以“现买现做”或者“独家口味”为卖点的冰淇淋专卖店都多少会使用原材料，量产的冰淇淋可能都是用香精色素“勾兑”出的混合产品。

△ 上海意大利冰淇淋品牌 Prēe 就很喜欢在冰淇淋口味上打“组合牌”。图片来源 | Prēe 大众点评官方页面

/“冰淇淋+”产品可以当真，

但冰淇淋火锅可能不值得/

冰淇淋奶茶、冰淇淋泡芙、冰淇淋蛋糕……各种常见食物冠上“冰淇淋”之后，好像就会变得更加诱人。但“冰淇淋+”产品并不只是“冰一冰”那么简单。

△ 这是中国台湾茶饮品牌“1 點點”的“冰淇淋红茶”，其中冰淇淋球由雀巢特供。为了让冰淇淋能浮在饮料上，制作时通常不能去冰。图片来源 | 微信公众号@ 1 点点 alittleTea

冰淇淋火锅却和涮火锅没什么关系。一些纯噱头的冰淇淋火锅，只是把冰淇淋球和水果等放到一个类似火锅的装置中，中间加点冒烟的干冰，徒增气氛。稍微实诚点的店家，会提供一盆底下正在加热的熔岩巧克力酱，你可以把冰淇淋和其他小点心在巧克力酱里蘸一下再吃。

/冰淇淋品牌们都想变得“高大上”/

现在走进一家便利店，想找到一支两块钱的冰淇淋可没那么容易了。哪怕是以“平民价格”著称的冰淇淋品牌，也早已在布局高端产品线。比如诞生于 1950 年代的“光明”冷饮，旗下有上海人熟悉的“光明冰砖”，一盒不到 4 元，但中高端产品“白熊冰砖”，价格就要翻一番。另外，“光明”与“大白兔”联名的盒装冰淇淋，净含量 70 克，售价高达 18 元/盒。

△ 光明“白雪冰砖”和“白熊冰砖”。在上海的罗森便利店中，一款“齐天大圣限量款白雪冰砖”标价 5.5 元。图片来源 | 光明淘宝官方旗舰店

除去成本上涨，品牌在推出高端路线的冰淇淋时，也释放出一个信号：冰淇淋已经从冰镇饮料的替代品，变成了可以给人带来快乐的休闲消费品。

/冰淇淋也有博物馆/

2016 年，冰淇淋博物馆（Museum of Ice Cream，简称 MOIC）首次在美国纽约以“快闪店”的形式亮相，并于 2019 年在百老汇大街开设首个永久性展厅。与其说是博物馆，不如说它是一家以冰淇淋为主题的体验式游乐场，其中共有 13 个可供玩乐和拍照的大型装置。但这些不是最吸引客人的——更重要的是，你可以凭票无限量畅吃展厅各处小摊供应的冰淇淋。2021 年 8 月，MOIC 第一家海外分馆登陆新加坡，占地超过 5000 平方米，根据他们在社交媒体上的公告，周末的预售票“飞快地售空”了。