晚上好啊童鞋们，大人来了！
这几天大家是不是过得有点混乱，已经搞不清每天是什么日子了，谁能在一秒钟内答出来今天周几？

不过大人虽然分不清今天周几，却还惦记着大家的问题呢。
上次写了买牛奶最头疼的几个问题后，就有童鞋来问水牛奶好不好。
水牛奶这两年确实很火，据说是冰淇淋般的口感。
卖得还挺贵，200ml一小盒就5块钱。
有人说喝完就再也看不上普通牛奶。
水牛奶真的比牛奶好吗？那么多品牌，到底哪个最好呢？
水牛奶为啥那么贵？
我们总有种感觉，贵的东西一般都是好的，其实未必。就像钻石，它只是一堆碳买了就贬值，仅仅因为稀缺就能卖很贵。
谁控制稀缺资源，谁就有定价权，目前的水牛奶这么贵根本原因就是水牛奶产量太低。
它是世界第二大奶源，但是产奶量只占全球牛奶总量的12%。最早人们用水牛奶也不是喝的，而是制成各类水牛乳制品。
比如咱们国家两广地区的姜撞奶、双皮奶就是用水牛奶做的，比喝它早了很多年。
规模化利用水牛奶最好的是意大利，他们也不喝水牛奶，而是用它当原料做奶油、奶酪等。
最著名就是意大利南部产的马苏里拉奶酪，为此意大利人还特地申请了地理标志。
自己动手做过披萨的童鞋应该知道马苏里拉奶酪，它做出的披萨可以拉丝，换别的奶酪就没有这种效果，原本它原料中的干酪就是用水牛奶做的。
因为水牛奶的出奶油、奶酪率比我们常喝的普通牛高很多，而且口感、质感都很优秀。
产量少，奶酪制品品质高，所以国际上水牛奶的价格就是普通牛奶的3倍。现在咱们要喝水牛奶，价格自然也会比牛奶高很多。
既然这样为什么不能像牛奶那样大规模培育产奶的水牛呢？
其实这项工作早就在做了。世界上奶水牛数量和水牛奶产量最高的国家不在欧美，而是印度和巴基斯坦。
咱们国家上世纪60年代就从印度引进摩拉水牛，80年代又从巴基斯坦引进了尼里拉菲奶水牛，就想提高水牛的产奶量。
这俩品种的牛产奶量和品质差不多，没有谁比谁高贵，只是有些商家总想凸显自己的牛，比如尼里拉菲奶水牛，就被简称为“拉菲牛”（碰瓷
看到这类宣传一笑而过就行，不需要花更高的价钱。

水牛奶一直发展不起来，一个重要原因是市场一直被牛奶占据。
也就这两年，它突然火了，供应量赶不上大家的需求，所以价格高还会持续很长一段时间。
水牛奶的营养价值到底咋样？
水牛奶最大的卖点就是各种营养物质比牛奶高，口感比牛奶好，实际情况到底咋样呢？咱们来看看营养学上对两种奶的成分对比。
这是一杯244g的水牛奶和普通全脂牛奶的主要营养成分对比。
▲数据来自农业部网站
从表中可以看出水牛奶优势和劣势都很明显，先说优势。
牛奶的蛋白质一般在2.5g-3.6g/100ml，好的时候可以到3.8g/100ml。
而水牛奶的蛋白质含量一般是3.8g/100ml起步（广西对水牛奶蛋白质的要求门槛），还能轻松超过4g/100ml，这一点上可以说是秒杀牛奶。
钙元素含量也是牛奶的1.5倍，其它的矿物质含量也占据绝对优势。
表中没有标明的乳糖和味觉氨基酸（增加牛奶口感风味的物质）同样是牛奶的1倍多。
加上脂肪含量高，这就是水牛奶比牛奶更甜、更浓稠醇厚，且出奶酪率更高的根本原因。
但是，还记得大人跟你们强调过的一个问题吗：
任何食品，光吹某种营养元素的含量是多少就是耍流氓，还得看人体能不能吸收，能吸收多少。
人体对摄入食物中的营养成分都有一个吸收率，身体每天需要的营养物质也是差不多恒定的量。
当达到这个量，身体就停止吸收，补得越多，如果身体不吸收，那就浪费了。
目前人体对水牛奶营养物质的吸收率还没有统计数据，大人只能说对于商家鼓吹的含量有多高，还是要冷静看待。
另外，水牛奶的劣势也明明白白，能量、脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇含量是牛奶的2倍多，相对于牛奶那点对身体没啥影响的脂肪量来说，这个确实高了。
所以咱们能买到的水牛奶大部分都是部分脱脂的，这会让水牛奶的口感下降很多。
它引以为豪的脂溶性维生素也在脱脂过程遭到破坏，最后的成品水牛奶中维生素和脂肪含量和普通全脂牛奶差不多。
如果想继续维持浓郁的口感，脂肪就不能脱很多，品牌上标的“部分脱脂”有很多发挥空间。
有人说水牛奶像不加糖的旺仔，还有说就是大白兔奶糖加了水，除了个人喜好问题，脱脂程度很影响水牛奶的口感。
有必要追求水牛奶吗？
水牛奶的一些营养元素确实很丰富，做出来的东西也很好吃，但是大人不建议大家长期喝。
一个重要原因是，水牛奶刚起步，国家对水牛奶还没有统一的生产标准要求，里面营养物质的含量也没有统一评价标准。
没有标准，营养物质的含量、生产工艺等，全靠企业自由发挥，可以说是靠“良心”，企业的良心往往是“薛定谔的良心”。
可以等相关统计调查数据出来了，完全确定水牛奶对身体的影响后再决定喝不喝。
如果喜欢，可以像买其它饮料那样，作为生活的调味剂买正规企业生产的。
有心脑血管疾病或者血脂高的人，最好不要喝水牛奶，毕竟脂肪对于水牛奶来说是很重要的，否则它浓郁的口感靠什么维持。
乳糖不耐受人群也不要喝水牛奶，它的乳糖含量可是牛奶的1倍多。

最后还要注意，有不少品牌打擦边球，蹭水牛奶热度，比如下面这款，只和水牛有一丢丢关系（也许产品没问题，但是太容易让人看花了...
现在对水牛奶了解了吗？点个“赞”和“在看”鼓励一下，大人去给你们挖更多新知识！
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