哈啰，大家好，我是藤校妈，各位读者今天好吗？
又是新的一周，不过这周是小晞学校term 3的最后一周，接下来会有两星期的term break了，想当然尔，我们又要出去玩啰 
话说，昨天藤妈费了几天准备内容，又忙活了一上午拍出来的视频，大家都看了吗？

里面除了介绍藤妈一周至少有五天必须用到的超好用厨房神器，空气炸锅，的科学原理外，也解释了油炸食物为什么好吃？还用空气炸锅整了三道料理，并且跟其他的烹调方式做试吃比较！
这种美食与科普结合的视频，既实用又涨知识，没看真的亏大了 
然后呢，果不其然藤妈微信讨论群里就有人跟我要视频里面香蕉马芬的食谱
，
也有读者问到，这个马芬有没有加泡打粉？觉得这类的点心可能添加的东西比较多，担心不健康...
好啦，所以今天藤妈就是来聊天的
 来好好解答大家的疑问，到底，烘培点心里面能不能加泡打粉？泡打粉有什么健康疑虑？有其他不加泡打粉的替代方法吗？
最重要的是，藤妈还帮大家准备了七道大人小孩都爱吃的营养美味零厨艺零失败率的气炸锅料理食谱 
内容超多超丰富，那我们就赶紧进入正文吧
泡打粉是什么？
哪些食物会加泡打粉？
泡打粉，俗称发粉，是由这种东西以1/3组成：
  1. 碱性物质：小苏打，也就是碳酸氢钠；

  2. 酸性物质：一般是用塔塔粉，磷酸钙，或是硫酸铝钠等；

  3. 干性介质：一般用玉米粉，保持干燥
市面上买到所有带有蓬松感，包括面包，蛋糕，松饼，酥派类的烘培食品，几乎都加了泡打粉。
而
泡打粉除了本身这些化学成分外，最让人担心的其实就是"含铝"的问题，铝摄取太多，对孩子来说会影响大脑发育，对大人来说，也会提早或增加失智发生机率。
可其实，
外面卖的这些烘培点心问题远不只是泡打粉的问题，包括植物性奶油、棕榈油等会产生反式脂肪，以及各式各样的糖精、色素，面粉改良剂...
近年来大众健康意识抬头，开始对吃进去身体里面各种的化学成分感到担忧，于是自家烘培就流行了起来，毕竟成分掌握在自己手里还是比较安心。
自己在家做面包，一般就只会放酵母粉，不会求快或求更蓬松，去添加泡打粉；
做蛋糕时，新手可能会选择无铝泡打粉，至于烘培老手一般则都会以蛋白打发，全蛋打发，或是酵母菌的方式来取代泡打粉，一样能达到很不错的蓬松效果。
所以呢，藤妈昨天示范的香蕉马芬，当然是没有添加泡打粉啦，厨艺不怎样的藤妈，可是烘培老手呢 
▽这是小晞一岁生日时，藤妈在大厨的指导下自己烘培的夏洛特蛋糕，从此打开藤妈的烘培之路
解答完关于烘培点心的健康疑虑后，接着藤妈就来跟大家分享
七道简单美味，完全不需要厨艺，还可以丢进锅里后就完全不管的气炸锅料理，
Let's go！

1. 迷迭香鸡肉佐青蔬
厨艺等级：☆
快手等级：☆☆☆
这是一道零厨艺要求，全部食材分两次丢进气炸锅，就可以搞定，而且营养均衡，低脂，低热量，还充满异国风味，颜值也很高的超完美晚餐选项。
食材：
鸡胸肉，花椰菜，黑磨菇，白磨菇，小土豆，紫色洋葱，大蒜
做法：
  1. 鸡胸肉前一晚用盐水完全浸泡放冰箱冷藏过夜，(这样隔天料理后会跟鸡腿肉一样嫩)；
  2. 倒掉盐水，把鸡胸肉用酱油+砂糖+黑胡椒粉，腌30分钟；
  3. 其余所有蔬菜食材清洗干净；
  4. 小土豆不去皮对切半，大蒜去皮，紫色洋葱切丝，放进空气炸锅里，在所有食材表面薄薄刷上一层橄榄油；
  5. 把鸡胸肉也放进去，上面撒上迷迭香，设定180度8分钟；
  6. 绿花椰切小朵，黑磨菇，白磨菇对半切，在表面全部刷上橄榄油；
  7. 把6. 放进刚刚180度烤了8分钟的锅子里；
  8. 设定180度烤4分钟，完了后整锅在里面闷3分钟，即完成
藤妈碎念：
鸡胸肉用盐水浸泡至少24小时，是让鸡胸肉呈现跟鸡腿肉一样软嫩多汁口感的关键；

除了空气炸锅料里以外，低温烹调的舒肥法(Sous vide)，也是另一个能让鸡胸肉直接变成鸡腿肉鲜嫩多汁的料理方法。
2. 蜜汁叉烧
厨艺等级：☆☆
快手等级：☆☆
本道食谱感谢小晞舅妈热情赞助提供
食材：
梅花里肌猪排，叉烧酱，酱油，蜂蜜
做法：
  1. 梅花里肌猪排洗净后用餐巾纸吸干后，用叉烧酱跟酱油腌至少一小时；
  2. 腌好的猪排直接放进空气炸锅，以180度烤10分钟；
  3. 翻面，180度再烤5分钟；(这部份视猪排厚度时间可以稍作调整)
  4. 再翻面，淋上一层蜂蜜，再用180度烤5分钟；
  5. 再翻面，淋上一层蜂蜜，再用180度烤5分钟，即完成
藤妈碎念：
蒸点大米饭，烫个青菜，再煎个荷包蛋，就可以完美复制厨神的"黯然销魂饭"了，△上图是小晞舅妈版本，下图是周星驰版本▽ 
3. 气炸薯条
厨艺等级：☆
快手等级：☆☆☆☆
食材：
土豆一颗，橄榄油，黑胡椒，盐
做法：
  1. 土豆洗净后，去皮或不去皮都可，切成一公分的土豆条；(保留皮，更营养)
  2. 泡冷水30分钟；
  3. 把每根薯条用厨房纸巾确实擦干；
  4. 撒上橄榄油、黑胡椒粉，盐，跟土豆条混均匀；
  5. 放入空气炸锅，180度炸15分钟，每5分钟快速打开翻面，可以上色更均匀，完成！

藤妈碎念：
气炸薯条好吃的关键在于，冷水泡30分钟，多不行，少也不行，此外，一次不要炸太多，要让薯条排在空气炸锅里面时彼此间有点空隙。
4. 味噌鲑鱼
厨艺等级：☆
快手等级：☆☆☆☆
食材：
鲑鱼片，味噌，味霖，姜片
做法：
  1. 鲑鱼片洗净用厨房纸巾擦干，用姜片涂抹表面后，再涂上味噌跟少许味霖，腌至少一小时；
  2. 放进空气炸锅以180度烤10-15分钟，即完成 (上图的鱼片比较小，所以我只用10分钟，如果鱼比较厚，就酌情增加时间)
藤妈碎念：
一大匙味噌跟一茶匙味霖最好先混合均匀，再涂上鲑鱼表面，进气炸锅前，也要再次确认味噌酱有在鱼片表面抹均匀，一层薄薄的就够，免得容易烤焦。
再炒个青菜或水烫一下，就是营养美味的一餐。

5. 气炸鸡翅
厨艺等级：☆
快手等级：☆☆☆☆
食材：
鸡翅，酱油，糖
做法：
  1. 鸡翅用厨房纸巾擦干，用醬油，糖，醃渍1小时；
  2. 放入空气炸锅180度烤15分钟，即完成

藤妈碎念：
如果是全家共享，孩子一起吃的话，165度可能更适合，边边比较不会有焦黑的部份；
如果是孩子睡着以后，大人的夜宵时间，180度气炸出来的鸡翅，搭配啤酒，只能用四个字形容，"完美绝配"！

6. 香蕉马芬
厨艺等级：☆☆☆(☆)
快手等级：☆
食材：
成熟的香蕉一条，低筋面粉120克，鸡蛋一只，牛奶30克，橄榄油20克，砂糖30克
做法：
  1. 香蕉用叉子压成泥，有点颗粒口感也很好；

  2. 把鸡蛋分成蛋黄，蛋白，分别放到两个完全没有水滴的盆子里；
  3. 蛋黄打均匀后加入面粉，牛奶，橄榄油，香蕉泥，以及10克砂糖混合均匀；

  4. 蛋白+20克砂糖，用电动打蛋器打到蛋白霜成直立状的干性发泡；
  5. 把3. 加入4. 里面，用刮刀翻拌均匀；
  6. 倒入小杯子蛋糕模，进空气炸锅170度烤25分钟，即完成
藤妈碎念：
如果是烘培新手，藤妈建议可以去买"无铝泡打粉"，这样的话，食材需要修正：
成熟香蕉一根，鸡蛋一只，低筋面粉100克，糖25克，橄榄油25克，牛奶25克，无铝泡打粉3克。

然后只要把香蕉压成泥后，把其他所有材料全部混合均匀，就可以直接倒进小蛋糕模进空气炸锅烤了，温度时间完全相同。
7. 芝麻球
厨艺等级：☆
快手等级：☆☆☆☆
食材：
冷冻芝麻汤圆，白芝麻，橄榄油
做法：
  1. 煮一锅水，水滚后放入冷冻汤圆煮3分钟；
  2. 取个盘子洒满白芝麻，把刚煮好的汤圆放上去滚，让汤圆表面沾满白之麻；
  3. 再沾满芝麻的汤圆表面刷上一层橄榄油；

  4. 放进空气炸锅，180度烤10分钟，即完成 (时间视汤圆大小酌量调整)
藤妈碎念：
这是小晞最最喜欢的零嘴了，一定要出锅就吃，放一阵子后会硬掉。
好啦，今天分享的七道有咸有甜，可正餐可点心，的快速简易空气炸锅料理食谱，大家喜欢吗？
收藏起来，随时想到拿出来就能照做 
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明天周二藤妈公休，我们星期三见啰 
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作者简介：哈佛大学公共卫生硕士的学霸宝妈，独自带娃，事业一手抓，对孩子的时间管理，内驱力，语言学习，专注力培养，兴趣培养方面特别擅长；
在儿童成长发育，营养健康，疾病预防等议题上，既专业又接地气。
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关键词
食材
空气炸锅
鸡胸肉
酱油
180度烤