连着吃了好些天的大鱼大肉，今天花吃姐姐准备用一把蔬菜的“一头一尾”，分别制作属于南、北方风味的下饭菜。

主角就是爽脆的空心菜！
平时空心菜比较常见的吃法就是蒜蓉或者腐乳炒，通常也都是整株一起切段后入锅。
今天的做法很特别，空心菜摘去叶子，爽脆的菜梗切成小段，像酸豆角一样，和又酥又香的五花肉油渣炒一道荤素搭配的“饭扫光”。
而菜叶子裹上面粉，用我最近新学的北方蒸菜做法，先蒸后拌，做一道凉拌蒸菜，吃起来酸香开胃。
一把空心菜做出两种风味，同样开胃十足，今晚记得多煮点米饭哦！
RECIPE
油渣炒空心菜梗
材料
空心菜 500g / 肥五花肉 200g / 蒜 适量
小米椒 适量
调料
豆豉酱 1瓷勺 / 生抽 1小勺
 1.处理食材：空心菜摘去叶子，留下菜梗切成小段。肥五花肉切丁、蒜切末、小米辣切段。
 2.制作油渣：
冷锅中加一点水，放入五花肉丁。

大火煮开后转中火，用铲子煸炒一下，直至五花肉开始出油。
最后转小火，慢慢将五花肉炸酥、炸干。
把炸好的五花肉盛出，锅中炸出来的猪油留着炒空心菜用。
 3.炒空心菜：猪油锅中倒入蒜末、豆豉酱。
中小火煸出香气后，倒入切好的空心菜梗，转大火快速翻炒。
炒制空心菜断生后，加入小米椒和五花肉油渣。

淋入加入1小勺生抽，翻炒均匀就可以出锅啦。
一气呵成的中式小炒，做起来就是那么爽快，吃起来也是咸香爽口脆得不行！

五花肉熬出的猪油和蒜香豆豉香萦绕着一整盘空心菜，又酥又香的五花肉油渣吃起来别提有多过瘾了。

一勺子挖起来拌着米饭，妥妥的“饭扫光”，香辣开胃不管是下饭下酒、还是拿来炒饭拌面做浇头，都超级百搭！

炒完了空心菜梗，摘下来的菜叶子可别扔，我最近新学了一“北方蒸菜”，刚好拿来试试！
空心菜叶清洗干净、甩干水分后，撒上一层面粉。
边撒边捞、拌，让菜叶子均匀裹上面粉，放入盘中。
水开后送入蒸锅，大火蒸5分钟。
等待蒸的时间里，用1瓷勺辣椒油、1瓷勺蒜末、1瓷勺醋和1瓷勺生抽，调一个酱汁。

拌匀后淋在出锅的蒸菜上。
再点缀一些葱花小米辣，就可以享用啦。裹着面粉蒸出来的菜叶子有种特殊的香气和粉面的口感，丝毫不粘，蘸着酸爽的蒜醋酱汁，超级开胃。

用面粉裹菜叶蒸熟、再凉拌或炒鸡蛋，是北方常见的吃法，既可以做小菜也可以当主食。
主角呢通常就是像今天的空心菜叶一样，处于口感或者外观考虑、被摘下来不要的菜叶子，比如芹菜叶、萝卜缨。
殊不知这样巧妙地处理，完美地保留了菜叶中的丰富营养，而且一点儿也不浪费，一把菜吃出两种口感，绝妙！
好啦，今天的食谱和分享就到这里～你喜欢吃空心菜吗？你有没有吃过面粉蒸菜的做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
爽脆空心菜

肉末空心菜 |腐乳空心菜

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