好不容易遇上个3天假期,这次中秋花吃姐姐虽然没出远门,但也是天天想着法子让自己不要躺平宅家,每天各种花式消磨时光,美其名曰珍惜假期。
这一趟下来我可算是明白了,放假的终极奥义于不是到处出门玩儿,而是在家好好休息,否则就会像今早的我一样,拖着疲惫的身躯出门上班。
害,还是平淡普通的寻常日子最舒服呀,就像此时此刻肚子饿了,脑子里想起的都是最家常的滋味。

说起家常味,入秋后我就开始馋小时候最爱的炖带鱼,今天终于给安排上了。
热着吃又香又酥,放凉了挖着鱼冻拌饭,信不信我能把大人都馋哭!
RECIPE
红烧带鱼
材料
带鱼 800g / 干辣椒 3根 / 大葱 1根
姜蒜 适量 / 面粉 适量 / 香菜 适量
调料
生抽 4瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 香醋 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺
盐 适量 / 白胡椒粉 适量

 1.切配食材:带鱼洗净切段、擦干备用。姜蒜切片、大葱白切段。
>>新鲜度比较好的带鱼是不用刮掉表面的银脂的,但如果和我这次一样,不巧买到的是长时间冷冻后的带鱼,表面银脂容易氧化变质,为了卫生考虑最好刮掉。
 2.腌制带鱼:
切段的带鱼两面划上花刀。

加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、一点点盐和白胡椒粉、葱段、姜片。
抓拌均匀,腌制10分钟,去腥入味。

 3.调制酱汁:等待带鱼腌制的时间里,用3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1瓷勺香醋、1小勺老抽、1小勺白糖,拌匀调成红烧酱汁。
 4.煎制带鱼:腌制好的带鱼放入面粉中,两面均匀裹上面粉,抖掉多余的粉。
锅中倒油,油热后放入裹好粉的带鱼段。

中小火、先不要翻动,等底面定型、晃动锅子鱼段可以移动时,翻面。
煎至两面金黄后,捞出。

 5.入锅红烧:锅中留底油,油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段。
煸炒出香气后,倒入煎好的带鱼段。
淋入调好的酱汁,加入没过带鱼段的热水。

煮开后转小火炖10分钟,再开盖转大火,将汤汁收浓。
最后连带着汤汁一起装盘,撒点香菜叶,就可以享用啦。

听说我要做红烧带鱼,同事们一早就预约了要吃、排着队端着米饭来等我了,不得说这家常味实在是太香太受欢迎啦!
既然是家常菜,自然也是家家都有自己喜好的做法。有直接煎完加调料略煮,也有今天这样裹粉煎再小火慢炖的,各有千秋。
如果是喜欢汤浓肉酥的,可一定要试试先裹粉再煎,你瞧鱼段上这层薄透的面糊,吸收了多少鲜美酱香的鱼汤,吃起来别提多带劲了。
鱼肉筷子一动就脱骨了,把酥软的鱼肉、浓稠鲜香的红烧酱汁、拌着米饭一口下去,熟悉的家常风味果然最能抚慰胃和心呀~

偷偷告诉你,吃不完的冷藏隔夜,第二天挖一勺凝固的鱼冻化在热乎乎的米饭上,那滋味吃一次馋一年!
入秋后除了炖鱼,栗子也是餐桌上必备的c位,话说你们见过带壳的栗子吗?花吃姐姐还是前几天第一次见!
浑身带刺的毛栗子,手一碰就扎慌,沿着裂缝用脚一踩,噗嗤栗子就露出头啦,实在是太可爱了,满满丰收的喜悦
栗子的食谱过几天就会和大家见面,赶紧期待起来吧!
好啦,今天的菜谱和分享就到这里啦,你喜欢带鱼的哪种吃法?秋天你最爱的家常菜是哪一道欢迎留言里告诉我哦~
肥美带鱼


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